日料一直以別致的風(fēng)格在美食界獨(dú)樹一幟，
精美的擺盤，
保留食物本味的烹調(diào)方式，
有鮮明特點(diǎn)的碗盤，
為單一料理特制的工具，
加上料理師傅走心的烹調(diào)和日料店里暖人的裝璜，
就這樣不知不覺俘獲了吃貨的心和胃。
無(wú)論是脆到可以聽得到的日式炸豬排，
冬日里帶來(lái)元?dú)鉂M滿的壽喜燒，
被快餐店反復(fù)復(fù)制的經(jīng)典肥牛飯，
亦或是謝大廚也朝思暮想的日式拉面，
每一樣美食都清淡卻不失余韻，
簡(jiǎn)單卻十分厚重。
到底怎樣才能做出這樣的和式風(fēng)味呢？
今天，
本熊就帶大家認(rèn)識(shí)幾款秘密武器，
有了它們的幫忙，
以后做出的日料一定更加地道~
日料動(dòng)手族必備的幾款調(diào)味料
相比于清酒，味淋的酒精含量略低，糖的含量較高，占到整體的40%左右。顏色是淡淡的黃色，有一絲甜甜的酒香。味淋不但可以去除肉中的腥味，還可以為料理增加色澤和香味，打造鮮美的壽喜鍋和關(guān)東煮的經(jīng)典味道，味淋功不可沒。
味噌與我們的醬相同，主料為大豆，根據(jù)其加入麴的不同還可以分為米曲制成的米味噌，麥曲做成的麥味噌，豆曲做成的豆味噌，其中最主要的也最常見的是米味噌。日式調(diào)味基準(zhǔn)中有「さ、し、す、せ、そ」的原則，分別代表糖、鹽、醋、醬油以及味噌，這也是日本料理中的調(diào)味順序。因?yàn)槲?span>噌受熱后味道容易損失，所以要在最后起鍋前再加入味噌來(lái)保留香味。
七味粉是由辣椒、芝麻、陳皮、芥子、火麻仁、山椒和紫蘇混合制成，整體顏色呈鮮紅色，看上去應(yīng)該是冒火的辣，嘗起來(lái)其實(shí)是甜、麻、澀和濃郁的鮮香。無(wú)論是串燒，還是一碗白飯，一撒七味粉都能讓其增色不少。
日 本 醬 油：跟我們平日里食用的醬油還是有很大差別的，其中又分為薄口醬油、白醬油、溜溜醬油（溜まり醤油 ）等，根據(jù)不同的用途使用不同種類的醬油。日本醬油釀造工藝中，使用的是起源于日本的“米曲霉”，據(jù)說(shuō)這種菌種是從黃曲霉中轉(zhuǎn)基因得來(lái)的，像日本人偏愛河豚一樣，美食也是需要冒險(xiǎn)的。
橘醋的酸味來(lái)自于各類柑橘果實(shí)，加入醬油、鰹魚汁、昆布清酒和味淋混合而成，是日式火鍋的經(jīng)典蘸料。另外，在吃刺身的時(shí)候可以用橘醋代替醬油，能有效去除魚肉的腥味，突出其中的鮮味，十分爽口。
柚 子 胡 椒：這種調(diào)味料其實(shí)并不是胡椒和柚子的混合，而是辣椒和柚子的混合，因?yàn)槠湓a(chǎn)地日本九州把辣椒成為胡椒而得名。這里的柚子也不是我們常吃的柚子，而是日本常見的另一種柑橘屬植物。這種柚子很少被直接食用，多被用作泡茶或制作醬料。
柚子胡椒的味道有點(diǎn)像剁椒 + 香橙，經(jīng)常和肉類一起搭配。在家里自己制作也十分方便，只需要把辣椒去籽切碎，跟擦成粉末的香橙皮一起碾碎，加入鹽和香橙汁煮沸后密封保存即可。柚子胡椒中的辣椒和香橙的顏色搭配也是有講究的，青辣椒和沒有熟透的綠色香橙做成綠色柚子胡椒，紅辣椒和熟透的黃色香橙做成紅色的柚子胡椒。
相比中餐，日料的做法并沒有那么重的煙火氣，
一切都是一筆帶過(guò)卻濃墨重彩。
嚴(yán)肅中帶有一絲活潑，
嚴(yán)肅的是技法和過(guò)程，
活潑的是變化莫測(cè)的感官體驗(yàn)。
本熊今天介紹的幾款秘密武器，
一定能給各位的和食之路添磚加瓦，
快動(dòng)手做起來(lái)吧！
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