食材：
食材準(zhǔn)備
面粉 500g 粉漿 300g
食用鹽 5g 涼水 560g
香菜、蒜、水、陳醋、白糖、芝麻醬
秘制辣椒油 、黃瓜絲
做法：
1.先來準(zhǔn)備500克面粉，中筋高筋的都可以，加入5克鹽增加筋性，攪拌均勻后，再分次倒入260克涼水?dāng)嚢璩尚鯛?，然后下手揉成面團(tuán)，由于水分少，面團(tuán)揉起來比較費(fèi)勁，先蓋上蓋子醒十分鐘，接著再來揉一揉，把面團(tuán)揉勻揉光滑，蓋上蓋子醒面半個小時。
2.面團(tuán)醒好后，我們就開始醒面，把面團(tuán)放入到大一點(diǎn)的盆中倒入涼水先把面團(tuán)浸泡，然后進(jìn)行反復(fù)抓揉，把面團(tuán)抓爛了，準(zhǔn)備一個大一點(diǎn)的盆，把面粉水倒進(jìn)去，再加入涼水繼續(xù)洗，繼續(xù)倒，反復(fù)七八次左右，直至最后水變得清澈，剩下的這一小塊就是面筋了，把面筋洗出來就可以啦。
3.把面筋整理一下，放到盤中備用，等到蒸涼皮的時候把它煮熟就可以了，什么都不需要放，蒸30分鐘即可?，F(xiàn)在把面粉水?dāng)噭?，用篩網(wǎng)過濾兩遍，這樣面粉水會更加的細(xì)膩，做出來的涼皮更光滑，先放一旁等著面粉沉淀，至少要沉淀五到六個小時。
4.沉淀好的面粉水表面是一層黃水，把這層水倒出去，只把底層的粉漿留下，粉漿攪勻后變成濃度。把粉漿拿出500克倒入另一個盆中，加入兩克鹽，再倒入300克涼水，攪拌均勻，像這樣的濃度才能蒸出涼皮。
5.準(zhǔn)備一個模具在里面刷一層薄油，一定要薄薄的，把粉漿攪拌均勻，倒入一勺姜，搖晃均勻，燒一鍋開水放進(jìn)去，蓋上蓋子，大火蒸一分半到兩分鐘，看著鼓起大泡就可以取出來了，然后馬上放到?jīng)鏊欣鋮s一下，取出來在表面刷一層薄油，這樣疊在一起就不會粘連了，從邊緣摳一下，一扯就下來了。
6.這時面劑也已經(jīng)蒸好了，摳出來后切成小塊，全部是蜂窩的小面筋，然后裝到碗中。
7.放上面筋、黃瓜絲、香菜、蒜、水、陳醋、白糖、芝麻醬、秘制辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了 ！
小貼士：
這里要說一下，每次洗面的水不必倒太多，洗到最后兩遍，幾乎沒有粉漿的渾水就不用導(dǎo)入到面漿里了，把面筋洗出來就可以啦。之前一做就廢的朋友可以反思一下了，做涼皮成功與否，關(guān)鍵就在粉漿的濃度上，加鹽會使做出來的涼皮更筋道。每次蒸涼皮之前，模具都要刷油，粉漿也要攪拌一下。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！
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