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燒菜5年我竟然第1次做它，太絕啦！

微微傳奇 >《野餐》

2022.11.07 天津

關(guān)注

??麻香辣爽的過癮，一定要嘗！??

不去一趟重慶，你很難摸清自己的口味接受極限。重慶人做菜很有一手都不用多講，但能把大多數(shù)人難以接受的食材都做的好吃，那就真是相當(dāng)有水平了。

最典型的就是腦花和肥腸，這兩個(gè)最常見的內(nèi)臟食材在重慶被料理得活色生香，提起來都是欲罷不能的回味，和面帶饞意的熱切。去重慶如果沒吃這兩樣，是連火鍋聽了都要大喊可惜的程度！

肥腸雞火鍋是一定要吃的，帶著火鍋?zhàn)謽幽憔蜁缘糜卸嗷馃釢M足了，有些連鍋端，上桌燎著麻香的辣氣，不用提筷就能預(yù)估到這一頓的白飯攝入量得超標(biāo)，辣滋滋的霸道，就是有點(diǎn)費(fèi)飯。

肥腸都洗得白白凈凈，翻來倒去用面粉搓洗好幾遍，一點(diǎn)異味都聞不到。用火鍋底料和雞塊一起炒香了燉，肥厚豐腴的肥腸口感配緊實(shí)細(xì)嫩的雞肉塊，就不可能不好吃嘛！

肥腸塊咬著是帶韌勁的輕脆，里面又是軟嘟嘟的綿厚感，每回都是兩塊雞肉配一塊肥腸，就怕肥腸吃得太快早早斷了美味享受的時(shí)長。

最后撈凈了主角還要再撩兩勺紅湯拌飯，這一餐才算正經(jīng)完畢。要不是口兒沒那么重，我看連湯都不能躲過一劫，非得把鍋底全吃干凈了才算完…

把提前處理洗凈的肥腸冷水下鍋，加蔥姜、八角、香葉、干辣椒、干花椒和1大勺料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。燉好撈出來切小塊兒。

·洗肥腸的時(shí)候可以把肥腸內(nèi)部翻過來，用面粉多搓洗幾遍。

鍋里倒油燒熱，放一半的蔥姜蒜、八角、干辣椒炒香，加冰糖和1大勺豆瓣醬炒出紅油，放肥腸進(jìn)去翻炒均勻盛出鍋。

接著把剩下的蔥姜蒜、香料，和火鍋底料一起放進(jìn)鍋里，小火慢慢炒化底料，加清水煮開，放雞塊進(jìn)去燉20分鐘。

燉好的雞塊里加入豆腐、肥腸、青紅椒和香菜，再煮2分鐘入味就可以啦。

家里有小火鍋的話可以放到小火鍋里邊煮邊吃，熱辣麻燙特別過癮！

做這道菜少不了一個(gè)地道的四川火鍋底料，推薦你用下面這個(gè)火鍋底料，它有醇香牛油、麻辣清油和番茄酸甜3種口味可以選擇，愛吃辣不愛吃辣的都有的選！醇香牛油弄出來的鍋底湯色紅亮亮的，光看著就讓人食指大動(dòng)，麻辣鮮香俱全，一開鍋就是濃香滿屋的葷味兒。牛油厚重又醇香，底料麻辣而不燥！

麻辣清油是牛油火鍋的“輕盈版”，精選辣椒、高原花椒，每一次選材都精挑細(xì)選，層層把關(guān)。所有底料嚴(yán)格控時(shí)控溫，完整萃取并保留辣椒、花椒這些香辛料的精華，回味芳香悠長而不厚重。

秘制番茄鍋底老少皆宜、酸甜開胃，對(duì)于喜歡不辣或愛喝湯的人來說，番茄鍋真是一大福音，不管是直接喝還是涮菜都特別爽~

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