2.5億點(diǎn)贊！又出神級(jí)美食紀(jì)錄片，全程高能饞哭網(wǎng)友，沒(méi)吃飯千萬(wàn)別看！
湖南衛(wèi)視有一檔紀(jì)錄片——《傲椒的湘菜》。
這部耗時(shí)三年，在豆瓣評(píng)分7.5的紀(jì)錄片，以較為宏大的視角、充滿人文關(guān)懷的角度，及細(xì)膩飽滿的鏡頭帶我們盡情探索了湘菜的世界。中國(guó)人最會(huì)吃，這片土地自古以來(lái)就有八大菜系，而作為八大菜系之一的湘菜，也征服了最會(huì)吃的中國(guó)人的胃。從洞庭湖的小龍蝦，到橘子洲頭的長(zhǎng)沙的臭豆腐和茶顏悅色，再到霸蠻的湘西臘肉飄香，湖南，這是一片神奇的、很好吃的土地。還有《向往的生活》里，長(zhǎng)沙伢子張藝興終于學(xué)會(huì)了最愛(ài)的辣椒炒肉。而黃磊做的最多的是一碗簡(jiǎn)單的湖南米粉，熱乎乎的湯底，再加一勺自己熬的靈魂豬油，把雪白軟滑的米粉浸入，一碗簡(jiǎn)單的米粉，卻讓人直呼真香。對(duì)于一個(gè)真正的吃貨來(lái)說(shuō)，湘菜，永遠(yuǎn)的神！曾經(jīng)宋祖英的《辣妹子》唱遍大江南北，湖南人怕不辣。對(duì)辣椒迷戀的人應(yīng)該懂，跟江西的干辣、四川的麻辣不同的是，湖南的辣是一種鮮而香、有層次的味道！湖南的辣椒，不僅僅是辣，更是香。有誰(shuí)會(huì)不愛(ài)下飯又上頭的「湘辣」呢？在很多老饕心中，盡管中國(guó)各地那么會(huì)吃辣，但他們依然對(duì)湖南的辣有種偏愛(ài)，能把辣椒用的如此圓潤(rùn)和諧的當(dāng)屬湘菜。如果論湖南菜的C位，辣椒炒肉可能當(dāng)之無(wú)愧。湖南人在小炒上天賦異稟，任何一道小炒都能被他們炒的香入骨髓，而一道簡(jiǎn)單的辣椒炒肉，更是檢驗(yàn)湘菜的基本功。本地產(chǎn)的辣椒夠辣夠香，切成片在鍋里燙出虎皮，肥瘦相間的肉片炒出油香，一碗下飯的炒肉，是長(zhǎng)沙伢子心心念念的味道。
小炒黃牛肉，更是香辣下飯，細(xì)碎的牛肉和細(xì)碎的辣椒搭配一點(diǎn)清爽的水芹菜，炒的干香，微辣卻能一直持續(xù)，讓人哈著氣卻根本停不下來(lái)，直到把最后的牛肉一點(diǎn)點(diǎn)蠶食干凈，方才能不甘心地罷手。
湖南人家家戶戶自制剁辣椒，在長(zhǎng)沙，沒(méi)有鮮香的剁辣椒簡(jiǎn)直沒(méi)法活兒。任何菜里都能放一勺剁椒，剁椒雞蛋，炒雞蛋混著剁椒的香氣也變得無(wú)比下飯。米粉的碼子里面必會(huì)有剁辣椒，放一勺剁椒，鮮辣解膩，又有味道。一道湘菜里的剁椒魚頭，魚頭要大，當(dāng)?shù)赝x用鳙魚；剁椒則是自家腌制，鮮辣里略微帶點(diǎn)酸爽。舍棄?mèng)~身，只留下頭部，蔥姜去腥，鋪上滿滿一層剁椒上鍋蒸熟。剁椒魚頭，就是鮮嫩的魚肉和鮮辣的剁椒汁的完美融合。顧名思義，剁椒是用剁的，那么擂椒就是“擂”的，用工具把新鮮辣椒擂個(gè)稀碎，擂出辣椒的汁水，再加入食鹽等調(diào)料，幾乎不加任何修飾的辣意，別有一番風(fēng)味。擂椒皮蛋，把擂椒和皮蛋一起擂，吃的時(shí)候能吃到皮蛋的顆粒感，辣椒很辣，拌飯吃真的很下飯。
擂椒拌飯，無(wú)論你用什么碼子，比如小炒黃牛肉鋪滿香噴噴的米飯，旁邊再擱上一勺擂椒拌飯吃，喜歡吃辣的絕對(duì)可以一勺辣的直爽生猛的擂椒解饞。
事實(shí)上，比湘菜更有名的是，是來(lái)自湖南的小吃。
中國(guó)任何一條美食街，似乎都不少不了一家長(zhǎng)沙臭豆腐。臭名昭著的臭豆腐，吃起來(lái)那叫一個(gè)香。長(zhǎng)沙人叫“臭干子”，炸的酥脆的外皮，包裹著滿溢的辣椒湯汁，豆腐的香氣合著湯汁的香氣在嘴里爆炸開來(lái)。走在長(zhǎng)沙的街頭，左手捧著一碗臭豆腐，右手一杯茶顏悅色，就是最大的幸福。在洞庭湖區(qū)，岳陽(yáng)的小龍蝦、長(zhǎng)沙的口味蝦無(wú)疑是夜宵的主場(chǎng)。有句話叫，不吃口味蝦，相當(dāng)于沒(méi)有來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙，可見(jiàn)口味蝦的江湖地位。夏天的長(zhǎng)沙街頭，人們?nèi)齼蓛勺诮诸^，面前擺著一盤盤火紅的口味蝦，吹著微風(fēng)，蝦肉Q彈，浸滿湯汁，吃的汗從額頭慢慢滑到下巴。辣炒螺螄永遠(yuǎn)是夜宵最強(qiáng)王者旁邊那個(gè)頂配，田里生長(zhǎng)的螺螄洗凈吐沙，蔥姜干辣椒段爆炒，直到每一顆螺螄?yán)锩娑歼M(jìn)入辣辣的湯汁，炒進(jìn)滿滿的人間煙火。
在湖南，螺螄又叫嗦螺，每個(gè)人吃螺螄肉的方法各有不同，有人用牙簽，有人不用牙簽，先在螺螄尾巴嗦一口再吹一下，為了一口螺螄肉，也是不怕麻煩煞費(fèi)苦心。輸出力最強(qiáng)的恐怕是茶顏悅色，一杯茶顏悅色萬(wàn)人空巷，許多人打飛的只為了一杯茶顏悅色。
湖南人的粉五花八門，常德的圓粉、長(zhǎng)沙的扁粉、株洲的炒粉、郴州的魚粉、永州的鹵粉……每一碗都勾起了鄉(xiāng)愁，所謂一粉解湘愁。對(duì)于每一個(gè)常德人來(lái)說(shuō)，常德牛肉粉是無(wú)法復(fù)制的美味。香氣逼人的常德米粉，大塊兒牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料不僅沒(méi)有掩蓋肉香反而讓肉香更加香濃，勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。直到一碗米粉見(jiàn)底，方才回過(guò)神。
去長(zhǎng)沙，一定要吃一碗肉絲粉。滾水下粉，一勺紅亮的肉湯，帶著骨湯的厚重。每個(gè)粉店老板都寬容地把決定權(quán)交給食客，一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在柜臺(tái)上，任人自取，從內(nèi)到外都透著一種灑脫。株洲炒粉，將雞蛋的香，豆芽的爽脆和粉結(jié)合地完美，一碗醴陵炒粉，旺火快炒，起鍋前撒上一把蔥花，香而不膩。每一個(gè)湖南人回家的第一件事可能是換上舒服的衣服去嗦碗粉，無(wú)論是邵陽(yáng)的米粉，還是株洲的炒粉、郴州的魚粉、永州的鹵粉，都是長(zhǎng)沙人最柔軟的湘愁。湘西，是一片神奇的土地，它有沈從文的《邊城》里的鳳凰古城，也有仿佛武俠小說(shuō)里一樣的芙蓉鎮(zhèn)。這片土地上的美食，堪稱霸蠻，有許多你意想不到的滋味。湘西的臘肉是大山里的美味，山里長(zhǎng)大的豬肉更香，經(jīng)過(guò)數(shù)月煙熏的臘肉，顏色透亮，油而不膩。一道湘西的大蒜辣椒炒臘肉，用辣椒大蒜干炒，加上翠綠解膩的蒜苗，隔壁小孩兒都饞哭了，現(xiàn)在很難在某寶上找到正宗的湘西臘肉了。
鴨血粑類似血腸，殺鴨時(shí)將鴨血滴入浸泡好的糯米中，待鴨血凝固，上鍋蒸熟再油炸，就是血粑。把血粑和鴨肉同炒，加入辣椒姜片和當(dāng)?shù)氐暮榻疳u，“鴨血化鴨肉”，酥糯香辣，有種獨(dú)屬于湘西的狂野風(fēng)情。
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