糖醋排骨
食材：
排骨500克、蔥10克姜10克、熟芝麻10克、鹽5克、雞精3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白醋10克白糖、15克、淀粉20克。
做法：
1、蔥姜洗凈，切片。
2、排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，沖凈血水。
3、鍋內(nèi)加水燒開，放入排骨，放入蔥姜片，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。
4、待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。
5、鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時(shí)撈出待用。
6。從干凈的鍋中取出10克油，將油加熱至70%熱，加入番茄醬10克，炒香，加水100克，加鹽5克，白糖15克，胡椒5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，加入水淀粉加厚，用高熱煮汁。
7、待湯汁濃稠時(shí)，放入炸好的排骨。
紅燒豬蹄
食材：
豬蹄2個(gè)、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)、老抽5毫升
做法
1、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。
2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。
4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
5、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。
7、加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。收汁，然后裝盤即可。
原料：
凈兔肉500克，青小米椒絲100克，紅小米椒絲50克，子姜丁80克，蔥節(jié)50克，青花椒10克，蒜片少許。
調(diào)料：
鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、菜油各適量。
制作：
1.把兔肉斬成丁，用鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉拌勻上漿。
2.鍋入菜油燒至五成熱，下入上好漿的兔肉丁炒散籽，放入青小米椒絲、紅小米椒絲、子姜丁、青花椒、蒜片爆炒出味，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉炒勻，下蔥節(jié)顛勻，出鍋裝入鍋邊鍋，即成。
這道火爆菜對(duì)時(shí)間的要求很高，原料在鍋里翻炒的時(shí)間不能超過20秒。因此，原料就得在下鍋之前，現(xiàn)加調(diào)料現(xiàn)碼味并現(xiàn)下油鍋爆炒，只有這樣，炒出來的魚肚口感才脆嫩。
原料：
鮮魚肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜絲50克、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥各少許。
調(diào)料：
自制混合香料（按一定比例放入鹽、雞精、香料粉、花椒粉等調(diào)料拌勻）、料酒、保寧醋、大豆油各適量。
制作：
1.將鮮魚肚治凈，從中間對(duì)剖成兩半，放入小碗內(nèi)備用。小米辣椒去辣椒柄，切成0.5 厘米長(zhǎng)的圈；韭菜白切成長(zhǎng)度一致的段，均待用。
2.將切好的魚肚瀝干水分，納盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保寧醋等，抓勻待用。
3.往鍋里加入大豆油燒至九成熱，下碼好味的魚肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜絲，大火快速爆炒約10秒，炒至原料熟便迅速出鍋裝盤。
原料：
雞胗250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，干海椒節(jié)50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少許。
調(diào)料：
蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。
制作：
1.把雞胗剞花刀，納盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時(shí)，投入干海椒和干花椒熗香，等倒入碼好味的雞胗滑至九成熟時(shí)，起鍋倒入長(zhǎng)柄瓢里待用。
3.將芋兒塊放鮮湯鍋里煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋里，隨后與長(zhǎng)柄瓢里的雞胗一起上桌。
4.由服務(wù)員把長(zhǎng)柄瓢里的雞胗倒入鐵鍋里，等蓋上蓋悶1分鐘后，撒上蔥花便好。
這是借鑒沸騰魚做法而創(chuàng)出來的新菜，主要風(fēng)味由菜籽油和多種香料煉制的香料油提供，制作時(shí)，廚師巧妙地加入了干鍋醬，使得主輔料更巴適。
原料：
鴿胗250克、小土豆200克、干辣椒節(jié)30克、干花椒10克、姜米、蔥末、蒜泥各少許。
調(diào)料：
鹽、姜蔥汁、料酒、干鍋醬、紅湯、香料油、色拉油各適量。
制作：
1.把鴿胗治凈，剞上花刀，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻后稍腌，再下入熱油鍋里滑熟待用。小土豆放入加有鹽的清水鍋煮熟后，放盆里墊底。
2.鍋里放少許香料油燒熱，下姜米、蔥末、蒜泥、干鍋醬炒香，加適量紅湯，下鴿胗稍煮，起鍋倒在盆中土豆上面。
3.鍋里放香料油燒至四成熱，下干辣椒節(jié)和干花椒熗香后，出鍋倒在鴿胗上面，即成。
肥腸有多種烹法，紅燒、干煸、醬鹵、粉蒸等皆可，與之相配搭的食材也是多種多樣。那如果把肥腸與美蛙燒在一起，又是怎樣的一種效果呢？還別說，真有大廚這么做了，成菜不僅形式上有新意，而且味道也挺不錯(cuò)。
原料：
鹵肥腸200克、美蛙200克、絲瓜200克、青紅尖椒節(jié)40克、姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕生粉、花椒油、菜油各適量。
制作：
1.把鹵肥腸切成節(jié)，絲瓜削皮后切成段。另把美蛙治凈，納碗加料酒和鹽稍碼味后，再下入油鍋過油，倒出來瀝油。
2.鍋里留底油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜碎和泡椒碎炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖和味精，接著下絲瓜段燒斷生，撈出來放盤中墊底。
3.往鍋里放美蛙和肥腸，燒入味才勾薄芡并淋幾滴花椒油，起鍋盛于絲瓜段上面。
4.鍋洗凈重新上火，放少許油燒熱后，下青紅尖椒節(jié)炒香，起鍋舀在肥腸蛙上面，即成。
這道菜是在傳統(tǒng)魚香味的基礎(chǔ)上，添加了大量的小米椒，成菜突出的是鮮辣風(fēng)味。
制作：
1.把豬脆腸切成段，逐段剞一字花刀（不切斷）后，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出來待用。
2.取鮮湯入碗，加鹽、醬油、白糖、味精、香醋、香油和濕生粉，調(diào)勻成味汁備用。
3.凈鍋里放熟菜油燒熱，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鮮小米椒碎，待小火炒香出味后，放入豬脆腸、芹菜節(jié)和香蔥節(jié)，稍炒幾下再倒入味汁推勻，出鍋裝盤便好。
客家釀豆腐
食材：
南豆腐；豬絞肉；水發(fā)香菇；水發(fā)蝦米；姜蓉；生抽；鹽；砂糖；白胡椒粉；蠔油；清水；水淀粉；蔥花；
做法：
1、南豆腐切成長(zhǎng)方形，中間用小刀挖掉一塊備用；
2、香菇、蝦米分別泡好取出切丁，和豬絞肉放一起，加入姜蓉、生抽、鹽、糖、白胡椒粉攪拌起膠做成肉餡；把做好的肉餡填入豆腐盒中；
3、鍋中放油燒熱，將豆腐正面朝下放入鍋中煎至金黃，翻面繼續(xù)煎。蠔油，生抽，糖和清水調(diào)成汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鐘；
4、豆腐先撈出來放盤子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，澆在豆腐上即可；喜歡蔥花的表面還可以撒上蔥花。
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