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關(guān)于什么是半熟芝士蛋糕，從書(shū)上摘錄：半熟芝士意味著輕烘焙，而且強(qiáng)調(diào)半糖、半熱量。它是介于芝士蛋糕與布丁之間，有著輕爽香醇的口感，是法式甜品界的新體驗(yàn)。我嘗試制作了，并在上邊配了巧克力糖霜，家人都很喜歡，如果不搭配巧克力糖霜，純芝士蛋糕味道已經(jīng)很棒，制作并不復(fù)雜，愛(ài)芝士的一定不要錯(cuò)過(guò)

原創(chuàng)作者 笨笨姚

食材

半熟芝士杯子蛋糕的做法步驟

1. 提前將奶油奶酪、黃油拿至室溫。
將35克細(xì)砂糖、蛋黃、玉米淀粉混合均勻。
將牛奶與淡奶油混合小火加熱至沸騰離火，成為牛奶糊。

2. 將蛋黃糊倒入牛奶糊中，繼續(xù)小火加熱，一直進(jìn)行攪拌，以免糊底。

3. 煮至成為粘稠狀，成為卡士達(dá)醬的狀態(tài)時(shí)離火。

4. 趁熱將奶油奶酪掰成小塊加入，攪拌均勻。

5. 再將軟化黃油加入，攪拌均勻。
最后倒入檸檬汁，攪拌成為光滑的糊狀，晾至室溫。

6. 預(yù)熱烤箱
將40克砂糖分三次加入蛋白中，電到打蛋器打至6-7分發(fā)。

7. 將蛋白加入晾至室溫的奶酪糊中，翻拌均勻，芝士糊準(zhǔn)備完成。

8. 將芝士糊裝入擠花袋中，分別擠中杯中，約8分滿(mǎn)。

9. 將蛋糕糊放入烤箱中層，并在下層另放入一個(gè)烤盤(pán)，注入熱水，隔水烤制芝士蛋糕。
約35分鐘左右即可?？竞煤笙炔粡目鞠渲腥〕?，在烤箱中放40分左右再取出。
取出烤盤(pán)在室溫晾涼。

10. 開(kāi)始制巧克力糖霜。將吉利丁片用涼水浸泡。
巧克力隔水融化，加入10克牛奶攪拌均勻。
趁熱將泡軟的吉利丁片加入，讓吉利丁片化開(kāi)并攪拌均勻。

11. 將淡奶油加入糖打發(fā)至9分發(fā)

12. 加入巧克力液攪拌均勻，放入冰箱冷藏40分左右。

13. 待巧克力糖霜更凝固一些時(shí)，裝入事先裝好五齒花嘴的擠花袋中，由外向里擠在芝士蛋糕上即可。

14. 可放入冰箱冷藏保存。

15. 內(nèi)部圖

小貼士

1、半熟芝士需隔水烤制，這樣烤出的蛋糕口感更軟更光滑，否則會(huì)比較干，比較硬。
2、烤好的蛋糕放在烤箱中一段時(shí)間會(huì)更保持蛋糕的狀態(tài)，蛋糕會(huì)有一定的回縮。
3、頂部的糖霜可加可不加，我分到12個(gè)杯子中，烤出來(lái)上部還留著一定的空間，所以就增加了頂料，如果分到10個(gè)杯子中，應(yīng)該烤完會(huì)更滿(mǎn)些，也可不加頂料，味道也很棒。
4、關(guān)于糖霜開(kāi)始會(huì)有些稀，冷藏一段時(shí)間后會(huì)變得堅(jiān)挺一些。如果喜歡其它口味的，也可加入其它材料，體驗(yàn)更豐富的口感。
5、如烤箱無(wú)法分控上下管溫度，就整體調(diào)至170度。