又一輪降溫開始了，一場秋雨一場寒，天氣也是越來越冷了。天冷了，來一鍋熱騰騰的火鍋暖暖身子暖暖胃吧?；疱伋缘木褪请S意，就是暢快淋漓，無論你喜歡吃辣的，還是不辣的，這里都有，還等什么，今晚就行動(dòng)起來吧！~
自制麻辣重慶火鍋
用料
牛肉片 年糕
西蘭花 土豆粉
藕 平菇
土豆 黃瓜
火鍋底料 豆瓣醬
蔥 姜
蒜 香菜
辣椒 花椒
做法
1. 先熱鍋，然后到適量的油，開大火，熱油
2. 然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味
3. 倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味
4. 加入開水，燒至沸騰
5. 加入鹽，味精，香菜和蔥段即可
6. 依次加菜，開始燙火鍋咯
三鮮火鍋
用料
肉片 適量生菜 適量
土豆片 適量炸豆腐 適量
肉丸 適量 蘑菇 適量
三鮮火鍋底料 1包 高湯（豬骨湯，雞湯皆可）
油豆皮 適量蔥姜蒜 若干
做法
1. 電火鍋加熱，加入高湯和三鮮火鍋底料，加入姜片，蔥段和蒜瓣
2. 待火鍋燒滾可加入各種不同的食材涮吃
3. 因?yàn)榛疱伒琢媳旧砗}分，所以不用蘸料也吃的很爽～
番茄魚火鍋
用料
黑魚 1250克番茄 2個(gè)（大）
自制番茄醬 400克姜
蒜 料酒
鹽 白胡椒
白糖 雞精
植物油
做法
1. 魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒（稍多）、鹽、白胡椒粉腌20分鐘
2. 番茄切成塊，蒜切片，姜切末
3. 炒鍋放油（油稍多些），六成熱時(shí)，姜末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進(jìn)去，翻炒2分鐘
4. 倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘
5. 倒入兩碗水燒開（水一定不要放多了，會(huì)不入味的），放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖
6. 然后先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右
7. 將魚片放入，滑散，待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了
韓式肥?；疱伱?/p>
用料
韓式泡菜 火鍋肥牛片
濃湯寶 1塊（牛肉濃湯）黃豆芽
金針菇 韓式辣醬 1湯匙
蔥 蒜
火鍋面
做法
1. 鍋內(nèi)加入3碗水，煮開后加入濃湯寶（牛肉濃湯）
2. 待湯塊融化在水里后，加入泡菜、蔬菜、面煮兩三分鐘至面條熟透，再加入肥牛片、韓式辣醬、蔥片、蒜片，煮半分鐘左右至肥牛片熟透，即可關(guān)火盛入碗中
3. 熱湯面好吃的秘笈：熱湯面要想做得好吃，有熬湯、配菜、煮面三道工序的操作是關(guān)鍵
4. 熬湯：最棒的湯頭是用牛骨熬湯，加入辛香料慢慢熬煮。如果有雞骨架，也可以加入，這樣可以提升湯的鮮味。這樣的湯做出來香味四溢，熱湯面想不好吃都難。還有一款牛肉湯的做法可參考：千古不變的美味——臺灣牛肉面實(shí)在沒有時(shí)間的時(shí)候，就用濃湯寶代替吧
5. 配菜：熱湯面里的配菜可以隨便搭配、自由組合。但要記住蔬菜要按照易熟程度來分先后順序。容易熟的蔬菜需要后放，以免煮時(shí)間過長。本文中的金針菇和豆芽都是一燙即可食的食物，切不可煮得時(shí)間太久
6. 煮面：面隨便選擇自己愛吃的種類。但要記住手搟面、火鍋面易熟，放入湯中大概1-2分鐘即可食。如果是干切面等難熟的面，煮的時(shí)間就要適當(dāng)延長至3-5分鐘。面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道
羊蝎子火鍋
用料
羊蝎子 2斤香菜 1根
蔥 1根姜 1小塊
花椒 15克小茴香 10克
孜然 15克良姜 1小塊（約15克）
草果 1個(gè)香葉 2片
桂皮 1段干辣椒 4個(gè)
白胡椒粒 15克 生抽 3湯匙（45ml）
老抽 2湯匙（30ml）鹽 3茶匙（15克）
料酒 3湯匙（45ml）
做法
1. 把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水
2. 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右
3. 等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)
4. 當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可
酸菜魚火鍋
用料
草魚 一條酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量視自己口味而定 花椒 1勺，用量視自己口味而定
八角 1顆雞蛋 1個(gè)
蒜 姜
蔥段
豆芽 千張
小白菜 白蘿卜
其他 根據(jù)自己喜好添加
做法
1.酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點(diǎn)大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細(xì)，粗一些好吃）
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
8.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_始涮菜、煮魚片了
日式肥?；疱?/p>
用料
肥牛 海帶
大蔥 豆腐
蘑菇 白菜
檸檬片 蒸魚豉油
做法
1. 準(zhǔn)備蘸料：蒸魚豉油與涼白開按1:1.5的比例兌好，放入檸檬片，放入冰箱靜置一晚
2. 材料清洗干凈，海帶切大塊、大蔥切3厘米長得段、豆腐切塊、蘑菇切片、白菜將菜幫與菜葉分開
3. 從鍋底開始，依次鋪上海帶片-大蔥段-白菜幫、豆腐、蘑菇、白菜葉
4. 加入水，基本沒過材料為準(zhǔn)，放到火上，蓋上鍋蓋，中火燉煮
5. 煮開后，可揭開鍋蓋、關(guān)小火，繼續(xù)燉一段時(shí)間，讓所有材料的味道更濃郁
6. 加入肥牛，待肥牛全部煮熟時(shí)，即可關(guān)火
苗家酸湯魚火鍋
用料
鯰魚 1條（其它魚也可以）西紅柿 2個(gè)
凱里紅酸湯 100ml 米酸湯 50ml
木姜子油 5ml 木姜子 20粒左右
貴州蘸水椒 少許（在淘寶上都能買到）蒜片
姜片 鹽 4勺
料酒 白胡椒粉 少許
雞精 少許小蔥 2棵，切段
魚腥草 金針菇
腐竹 泡好黃豆芽 （根據(jù)口味，選自己喜歡的菜）
做法
1.把剖膛洗凈的鯰魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒腌10分鐘左右，西紅柿切塊，備用
2.炒鍋油熱后，爆香姜片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味
3.加入木姜子翻炒
4.加入西紅柿塊翻炒
5.倒入清水，根據(jù)口味調(diào)入鹽（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少許白胡椒粉、雞精，我家人嗜辣，我加了少許貴州蘸水椒
6.大火燒開后，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開后再煮幾分鐘，開吃吧，湯鮮味美特下飯
香辣豬蹄火鍋
用料
豬蹄 2只 辣火鍋底料
紅薯 油豆皮
木耳 油麥菜
親親腸 生抽 2湯匙
料酒 2湯匙 冰糖 5粒
鹽 2茶匙干辣椒 若干
蔥段姜片 若干 八角 2個(gè)，調(diào)料包
花椒 1/2茶匙，調(diào)料包草果 1個(gè)，調(diào)料包
豆蔻 1個(gè)，調(diào)料包 桂皮 1塊，調(diào)料包
丁香 3粒，調(diào)料包小茴香 1/2茶匙，調(diào)料包
做法
1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊
2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開
3.開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用
4.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加
5.鍋洗凈，加入火鍋底料。因?yàn)榈琢现泻杏头?，所以不用在單?dú)放炒菜油了
6.放入蔥段、姜片和八角
7.中小火炒香鍋底
8.放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖
9.把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中
10.鍋中加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱仯运靠梢远嘁恍?。再投入調(diào)料包
11.放入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個(gè)小時(shí)
12.一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補(bǔ)充熱水 。
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