一道美味醬汁，讓大蝦的鮮香淋漓盡致。這是一道非常吸引眼球的菜，你可以像我一樣選擇大個(gè)的草蝦，做成一人一只的單人份；也可以選擇小個(gè)的草蝦，燒一大盤蝦端上桌。前者是高大上的精致美味，后者是一家人歡聚的大快朵頤。無論哪種方式，都是一樣的贊！
【秘制燒大蝦】
配料：草蝦2只（凈重250克/只），新鮮紅辣椒1個(gè)，西紅柿1個(gè)，大蒜半頭，姜1片，鹽2克，現(xiàn)磨黑胡椒碎一小撮，細(xì)砂糖15克，洋蔥50克
制作過程：
1、首先準(zhǔn)備調(diào)料。黑胡椒粉用現(xiàn)磨的效果最佳，如果沒有用黑胡椒粉也可。
2、接著處理大蝦。我用的是個(gè)頭很大的草蝦，單只凈重在250克左右，你也可以用小個(gè)頭的大蝦來制作這道菜。將蝦須剪掉，擠出蝦頭中的異物。
3、從蝦頭往下的部位，沿著蝦的背部剪開，一直剪到蝦尾。
4、從蝦背部將蝦線挑出來，丟棄不要。
5、從剪開的背部下刀，將蝦肉切開，但不要將蝦切斷。
6、切開以后，就可以將蝦的背部掰開了。掰開后，用刀在蝦肉上劃上幾刀（從蝦肉紋理相反的方向劃）。
7、最后，在蝦肉上涂抹少許白葡萄酒（沒有白葡萄酒用料酒代替），靜置15分鐘（這時(shí)候你可以在蝦肉上拍薄薄一層玉米淀粉，做出來的蝦口感更軟嫩一些，也可以不拍，根據(jù)自己的喜好選擇）。
8、接著處理醬料。將新鮮紅辣椒、西紅柿、去皮的大蒜瓣、姜片、鹽、黑胡椒粉、糖、洋蔥全部放入食品料理機(jī)或破壁機(jī)的攪拌杯里，充分?jǐn)嚧虺蔀榧?xì)膩的醬汁。備用。
9、在利仁電火鍋里倒入小半鍋油。
10、開中火，將油燒熱。
11、油熱以后，將蝦放入油鍋里。
12、將蝦炸熟。炸的時(shí)間根據(jù)蝦的大小及一次放入鍋中的蝦的數(shù)量而定。蝦不要炸太老，炸到蝦肉變白，完全舒展開就可以從油鍋里撈出來了（如果炸的時(shí)間太長，蝦肉會縮得比較厲害）。
13、炸好的蝦擺在盤子里備用。
14、將鍋里的油倒掉，留少許底油。繼續(xù)中火加熱，倒入之前攪打好的醬汁。
15、不斷翻炒，使醬汁從稀稀的狀態(tài)開始慢慢變得濃稠。
16、倒入炸好的蝦。如果是個(gè)頭比較小的蝦，倒入以后慢慢翻炒，使醬汁均勻的包裹在每一只蝦上就可以了。如果是大蝦，則不方便翻炒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮醬汁，并用鍋鏟不斷將醬汁鏟起澆在蝦身上，使蝦身裹滿醬汁。最后，出鍋擺盤。
TIPS：
1、這一道秘制的燒大蝦，用紅辣椒、西紅柿、洋蔥等調(diào)料攪打成醬汁，翻炒收濃以后具有非常獨(dú)特的香味，與大蝦混合在一起，味道一級棒。選擇大個(gè)的草蝦，每一只蝦單獨(dú)擺盤，在家宴端上桌，一定會吸引全家人的眼球。如果用小個(gè)的蝦，雖然視覺效果上沒有那么搶眼，但味道是一樣贊的哈。
2、這道食譜，我用的電火鍋型號是利仁“三味真火”電火鍋DHG-J2800F小辣椒，大中小火可調(diào)溫。它的容量有4.3L，作為多用電火鍋，用來炸和煎炒都是一把好手。所以無論是炸大蝦還是炒醬汁都能輕松勝任。
3、將蝦開背的時(shí)候，從頭到尾的刀口要均勻，炸的時(shí)候更容易保持形狀。在蝦肉上多劃幾刀，這樣使蝦在吸收醬汁以后更入味。鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減。
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