草莓蛋糕卷
by 老虎烘焙
--材料--
主料：大個(gè)雞蛋 2個(gè)、香草精 1茶匙、低筋面粉 60g、細(xì)砂糖A 25g、細(xì)砂糖B 35g、淡奶油 200g 、細(xì)砂糖C 18g、新鮮草莓 適量
模具：烤盤，油紙，8mm圓形裱花嘴，8尺中號(hào)裱花嘴，裱花袋
--做法--
①分離蛋清蛋黃。
②加入細(xì)砂糖A和香草精，手動(dòng)攪拌打發(fā)至蛋黃糊變濃稠，顏色變淺，也可以用電動(dòng)打蛋器打。
③蛋白中分三次加入細(xì)砂糖B，打發(fā)至中性發(fā)泡，蛋白霜狀態(tài)如圖所示。
④取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。
⑤篩入低筋面粉，翻拌均勻。
⑥再取1/3蛋白霜，翻拌均勻。
⑦加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻，面糊最后呈現(xiàn)如圖所示狀態(tài)。
⑧將蛋糕糊裝入8mm直徑圓形花嘴。
⑨在鋪了油紙的烤盤上，呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。
⑩擠好后輕震入預(yù)熱至190度的烤箱中上層，10分鐘左右。
（一定要控制好溫度和時(shí)間，因?yàn)榈案怏w較薄，容易上色過重或者邊緣被烤焦）
將新鮮草莓洗凈去蒂，對(duì)半切開后，其中一半再對(duì)半切開。
將烤好的蛋糕體晾至不燙手后脫模，徹底晾涼。
淡奶油中加入細(xì)砂糖，打發(fā)硬挺。
裱花袋內(nèi)裝入8齒中號(hào)花嘴，裝入淡奶油。
先在蛋糕體中間擠一條淡奶油，放上兩個(gè)四分之一草莓。
★蛋糕體徹底晾涼后邊緣部位如果還不夠軟，可以密封起來冷藏過夜，回潮后就會(huì)比較軟了。
然后呈z字型擠入淡奶油，將草莓完全覆蓋的同時(shí)，充滿整個(gè)蛋糕體中間。
最后放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。
