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上次小羽寫(xiě)了一篇關(guān)于“墨西哥卷”的健康吃法，受到了大家的歡迎。更是有不少去墨西哥旅游、在墨西哥生活過(guò)的朋友在留言里介紹了不少墨西哥的當(dāng)?shù)孛朗?。小羽雖然沒(méi)去過(guò)墨西哥，但從你們的嘴里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)全新的墨西哥，真是讓我大開(kāi)眼界呀~所以小羽為了趕上大家，努力惡補(bǔ)了一些關(guān)于墨西哥美食的知識(shí)。這不，居然還真的被我發(fā)現(xiàn)一樣好東西。

墨西哥菜系在整個(gè)美洲都是非常受歡迎的，上至與意法餐廳堪比的高檔餐廳，下至街邊10刀以下的連鎖快餐店，都會(huì)有它的身影。而在墨西哥菜中必不可少的一味料，就是Salsa了。

Salsa 對(duì)于西班牙人或墨西哥人來(lái)說(shuō)，就像奶酪之于法國(guó)，泡菜之于韓國(guó)人一樣，餐餐不可少！它是墨西哥菜肴中常用的烹調(diào)和佐餐醬料，一般用番茄和辣椒制成。傳統(tǒng)的墨西哥 Salsa 是以石臼和杵敲打、研磨制成，現(xiàn)在科技在發(fā)展進(jìn)步，人們都采用料理機(jī)制作。

墨西哥的官方語(yǔ)言是西班牙語(yǔ)，而 Salsa 在西班牙語(yǔ)中的意思就僅僅是“醬汁”，等同于英語(yǔ)的“ sauce ”，它可以做成任何樣式和口味。我們中文管 Salsa 叫做“薩爾薩辣醬”或“莎莎醬”。

Salsa 中最重要的一味材料就是“番茄”了。然而不知道是氣候環(huán)境原因還是歷史因素，不論是西班牙人還是墨西哥人，都非常熱衷于“種番茄吃番茄玩番茄”，生活完全離不開(kāi)番茄，甚至還有番茄豐收的狂歡節(jié)……

常見(jiàn)的 Salsa 有這么幾種：

紅醬（Salsa roja，英語(yǔ)：red sauce）：在墨西哥和美國(guó)西南部做為調(diào)味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜制成。

青醬（Salsa verde，英語(yǔ)：green sauce）：墨西哥式青醬通常是用煮熟的綠番茄制做，有別于意大利式的青醬以蒜頭和羅勒制成。

生醬（Salsa cruda，英語(yǔ)：raw sauce）：又名“公雞嘴”（pico de gallo）、“墨西哥醬”（salsa mexicana）、“國(guó)旗醬”（salsa bandera）。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜以及其他剁碎的食材制成。

人們喜歡拿 Salsa 沾炸玉米片（tortilla chips）吃，配燒烤肉類(lèi)更可以解膩，更不用說(shuō)Taco, Burrito, Quesadilla……甚至還有人拿它拌米飯和涼面！花樣百出。不變的是它辛辣的味道、鮮艷的顏色、健康的食材和簡(jiǎn)單的做法。這種美味健康而且不用開(kāi)火的東西，不僅盛行于墨西哥和西班牙，也征服了整個(gè)歐洲大陸和美洲大陸，小羽自己都迫不及待地要親自制作嘗一嘗了呀~

下面三種口味的配料表中，主料番茄是必備的，其他配料的具體用量都可以酌情添加。不喜歡吃辣的話可以少放甚至不放辣椒。不過(guò)小羽認(rèn)為，辣味的 Salsa 才是最經(jīng)典的呀~

番茄：4 個(gè)

菠蘿：1/4 個(gè)

洋蔥：1/2 個(gè)

橘甜椒：1/4 個(gè)

香菜：2~3 株

辣椒或干辣椒粉：酌情添加

黑胡椒：1 茶匙

鹽：1 茶匙

橄欖油：1 茶匙

· 將番茄、菠蘿、洋蔥、香菜、橘甜椒都切成小丁，在碗中混合。

· 辣椒切成小?。ɑ蚶苯贩郏?，少量多次地加入，每次加入都充分混合，并且時(shí)不時(shí)地嘗一下，以調(diào)整到最適合自己的口味。

· 加鹽和黑胡椒，同樣需要少量多次加入，以便調(diào)整口味。

· 加入橄欖油，攪拌均勻。

有朋友問(wèn)，有些人喜歡顆粒狀的口感，有些人喜歡糊狀的稠感怎么辦？當(dāng)然是做成什么狀態(tài)的都可以呀！只憑自己喜歡。反正我們做的 Salsa 是以水果為原料，怎么樣都能直接吃。

完全顆粒狀的 Salsa , 口感會(huì)比較清爽新鮮；也可以將其全部放進(jìn)攪拌機(jī)打碎，做成糊狀的醬，那樣會(huì)厚重而濃稠，和搭配的主食能更好的融合；如果想折中處理，你也可以把混合蔬菜丁的一部分放入攪拌機(jī)打碎，隨后與剩余的整塊蔬菜丁混合，這樣可以兼具前者兩種風(fēng)味。

這三種方法的口感都有不同，初次做 Salsa 的話，不妨多多嘗試吧~

番茄：4 個(gè)

西瓜：1/6 個(gè)

洋蔥：1/2 個(gè)

橘甜椒：1/4 個(gè)

黃瓜：1/3 個(gè)

香菜：2~3 株

森田辣椒：1/2 個(gè)

黑胡椒：1 茶匙

鹽：1 茶匙

橄欖油：1 茶匙

· 將番茄、西瓜、洋蔥、香菜、橘甜椒都切成小丁，在碗中混合。

· 辣椒打成糊狀，少量多次地加入，每次加入都充分混合，并且時(shí)不時(shí)地嘗一下，以調(diào)整到最適合自己的口味。

· 加鹽和黑胡椒，同樣需要少量多次加入，以便調(diào)整口味。

· 加入橄欖油，攪拌均勻。

另外需要注意的是，做好 Salsa 后，可以直接吃，但更好的方法是在冰箱中放上2、3個(gè)小時(shí)，稍微腌制之后再吃。這樣可以讓各種蔬菜和香料的汁液和味道得到更充分的混合，層次感十足。

因?yàn)槭亲灾频?Salsa , 尤其是像牛油果這種易氧化變黑的食物，為求美觀和衛(wèi)生，要特別注意儲(chǔ)存方法。在冷藏室的保鮮期只有兩三天，所以不妨分成小份，放在密封玻璃瓶中冷凍保存。

番茄：4 個(gè)

牛油果：1/2 個(gè)

芒果：1/4 個(gè)

洋蔥：1/2 個(gè)

橘甜椒：1/4 個(gè)

黃瓜：1/3 個(gè)

香菜：2~3 株

森田辣椒：1/2 根

青檸：1/2 個(gè)

黑胡椒：1 茶匙

鹽：1 茶匙

橄欖油：1 茶匙

· 將番茄、西瓜、洋蔥、香菜、橘甜椒都切成小丁，在碗中混合。

· 辣椒打成糊狀，少量多次地加入，每次加入都充分混合，并且時(shí)不時(shí)地嘗一下，以調(diào)整到最適合自己的口味。

· 加鹽和黑胡椒，同樣需要少量多次加入，以便調(diào)整口味。

· 加入橄欖油，攪拌均勻。

傳統(tǒng)的 Salsa 吃法，會(huì)配上墨西哥卷或者玉米片等。其實(shí)只要自己喜歡，吃法不那么“正宗”也無(wú)所謂，甚至?xí)o你意想不到的驚喜噢~

比如在披薩頂部的配料中加一點(diǎn)。

意面與墨西哥辣醬的火花碰撞。

吃一個(gè)墨西哥風(fēng)味的 Salsa 健康雞肉沙拉吧！

有了 Salsa , 墨西哥人也愛(ài)吃米飯了~

要是嘗過(guò)了涂滿了 Salsa 的法棍切片，法國(guó)人還會(huì)不會(huì)一如往常地滿腹牢騷呢？

如果你曾經(jīng)嘗過(guò)更奇特的吃法，不妨留言告訴我，小羽研究出來(lái)了下次做給你吃啊~