俗話說(shuō)，冬吃蘿卜夏吃姜，每個(gè)季節(jié)的美食都有大自然獨(dú)特的安排，生活在舟山這座海濱城市，自然少不了美味的海鮮。串烏，也許很多人聞所未聞，而對(duì)馬鮫魚(yú)許多人并不陌生，其實(shí)串烏就是馬鮫魚(yú)的一個(gè)獨(dú)特品種，這是只有生活在舟山寧波一帶才能品嘗到的舌尖美食，這是大自然對(duì)我們的饋贈(zèng)。
每當(dāng)清明前后，是一年之中帶卵馬鮫魚(yú)洄游江河產(chǎn)卵時(shí)節(jié)，由于此時(shí)的馬鮫魚(yú)味道最為鮮美，被沿海一帶的人稱(chēng)為“串烏”，是最受美食愛(ài)好者追捧的 “魚(yú)中極品”。
馬鮫魚(yú)（串烏）肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。馬鮫魚(yú)原產(chǎn)地新西蘭。在每年入秋后，在我國(guó)頻繁活動(dòng)于東海、黃海和渤海，常在湛藍(lán)的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
馬鮫魚(yú)膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
馬鮫魚(yú)肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚(yú)“的贊譽(yù)。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸、油炸、抄魚(yú)片等；若用魚(yú)肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是鲅魚(yú)氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。
接下來(lái)，給大家介紹幾種馬鮫魚(yú)的做法：
1、干煎馬鮫魚(yú)
主料
馬鮫魚(yú)400g、橄欖油適量、鹽適量、檸檬汁適量。
步驟
1、食材：馬鮫魚(yú)塊。
2、馬鮫魚(yú)塊擇洗干凈，擦干，用食鹽腌制30分鐘，然后洗凈，再次擦干。
3、熱鍋，倒入適量的橄欖油。
4、放入馬鮫魚(yú)塊。
5、蓋鍋蓋。
6、煎至雙面金黃。
7、倒入適量的檸檬汁，即可熄火盛出。
1、鲅魚(yú)一條解凍待用
2、將魚(yú)洗凈去肚，切成1厘米厚片，用鹽稍微腌制一下。
3、起油鍋，將魚(yú)煎至兩面金黃。
4、將姜、蔥、紅椒切碎待用。
5、魚(yú)煎好后，加點(diǎn)水稍煮，加入姜絲，蔥、紅椒、生抽拌勻，加點(diǎn)雞精調(diào)味，大火收濃**就行了。
6、好吃的紅燜馬鮫魚(yú)上桌了。
1、魚(yú)解凍的時(shí)候不要用水，常溫自然解凍，味道才不會(huì)變。
2、猛火煎魚(yú)魚(yú)不粘鍋。使用的廚具：炒鍋
3.雪菜馬鮫魚(yú)的做法
1、馬鮫魚(yú)去內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)背上拉柳葉刀，用生姜，料酒，鹽 腌制15鐘。
生姜切片，小蔥切段，雪菜洗凈切小段待用。
2、鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，將切好的雪菜稍稍煸炒后裝盤(pán)子里待用。
3、鍋內(nèi)放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入馬鮫魚(yú)將兩面略煎，待魚(yú)肉變成白中帶黃時(shí)，倒出多余的油。
4、加入一小碗（米飯碗）清水，加料酒，如果雪菜不夠咸的話加適量的鹽，少少的白糖，大火燒開(kāi)，文火慢煮5-8分鐘左右，待湯汁泛白。
5、然后將雪菜鋪在魚(yú)身上，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒，繼續(xù)煮個(gè)三五分鐘，放一點(diǎn)點(diǎn)的味精，加入蔥段，即可裝盤(pán)。
4.舟山熏魚(yú)的做法
熏魚(yú)是具有舟山特色的一種食物，據(jù)了解，在還沒(méi)有冰箱的時(shí)候，海邊人家需要將魚(yú)提前制作好，以便客人來(lái)了可以很快上桌，于是就制作出了這種可存放較長(zhǎng)時(shí)間的食物——熏魚(yú)。
舟山熏魚(yú)取材于馬鮫魚(yú)，制作過(guò)程主要分為兩部分，第一部分是把馬鮫魚(yú)切塊、晾干炸成魚(yú)塊，第二部分則是調(diào)醬汁，醬汁是由醬油、糖、醋、酒、少量味精特制而成。“晾魚(yú)的時(shí)候需要把握一個(gè)度，太干了咬起來(lái)很硬，影響口感；太濕了，炸的時(shí)候容易碎，影響美感，一般晾個(gè)3小時(shí)差不多了?！敝凵嚼蠋煾堤嵝?，“油溫不能太低，200度左右比較理想，炸出來(lái)的魚(yú)塊也比較好吃。剛開(kāi)始炸的時(shí)候，不能攪動(dòng)，要等定型了之后再攪動(dòng)，否則就都碎了?！?/span>
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