客家熏雞取材方便，制作程序簡(jiǎn)單易操作，皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)乜图胰嗽诙惚軕?zhàn)火中激發(fā)的生存智慧和勤勞樸實(shí)、愈挫愈強(qiáng)的生活態(tài)度真實(shí)反映，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)乜图胰嗽谖镔|(zhì)匱乏時(shí)仍不忘感恩上天和祖先，以祭天祭祖的方式團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)民，奮發(fā)圖強(qiáng)的精神風(fēng)骨。2010年6月，全南客家熏雞制作技藝列入江西省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
客家熏雞制作技藝如下：
1．取出1只家養(yǎng)嫩雞，將雞宰殺去毛，掏出內(nèi)臟后洗凈；
2、將洗凈的雞放入80℃以上的熱水中，以中火煮約15分鐘，之后撈取立即將鹽抹入雞身內(nèi)外，抹鹽時(shí)要注意鹽要抹之均勻，之后將抹制的雞腌制一天；
3．在鐵鍋鍋底鋪一層大米，大米上空懸掛幾枝小竹板，將腌制好的雞放入竹掙板上。點(diǎn)燃灶內(nèi)薪柴（以農(nóng)家薪柴熏制味道更佳），用旺火烤約5分鐘，然后抽出部分薪柴，改用小火烤約10分鐘，最后改用微火烤約10分鐘，在熏制過(guò)程中，可見(jiàn)白煙彌漫，可聞香味四溢；
4．取出烤好的雞，即可淋上香油，拌著調(diào)料食用；也可放入黃酒姜蒜辣椒炒著吃。
(資料由贛州市文化廣電新聞出版局提供)
已經(jīng)忍不住
口水已經(jīng)流下來(lái)
我好像聽(tīng)到口水啪嗒啪嗒的聲音
不說(shuō)了，小編要去吃了~
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