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家庭簡易版金陵鹽水鴨
鹽水鴨是南京市的著名特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，鹽水鴨當時已是頗具盛名的食品。傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”。家庭制作雖無法用到老鹵，但也可簡化步驟，做出風味獨特、咸香鮮嫩的鹽水鴨來。
食材：
鴨腿2只，八角2顆，花椒10G，鹽50G，蔥1把，老姜1塊。
做法：
1、加熱炒鍋，無需放油，放入鹽和八角花椒同炒。
2、炒至鹽微微發(fā)黃，花椒和八角散發(fā)出香氣，關火，等鹽變涼。
3、將炒好的花椒八角鹽均勻涂抹在鴨腿表面，稍稍按摩，然后放入保鮮盒內(nèi)，上蓋并放入冰箱，腌制過夜。
4、第二天取出鴨腿，沖洗掉表層的鹽和花椒。在鍋中放入冷水，稍稍蓋過鴨腿，再加入老姜和蔥結共同煮制。腌鴨腿時析出的鹵汁也可以放進鍋內(nèi)同煮。
5、大火煮開后轉小火加鍋蓋再燜20分鐘，關火后不開蓋，等鴨腿在湯汁中自然冷卻。
6、待完全涼透，從鍋中取出鴨腿，擦干汁水，斬件裝盤，一盤皮白肉紅，咸鮮味香的金陵鹽水鴨就做好了。
啰嗦兩句：
1、想要鴨肉更緊實可在腌制后風干半日再入鍋煮制。
2、煮鴨腿的鹵汁可以放入保鮮盒中保存，下次鹵制的時候再用，鹵水用的時間越長越香。

來源：易八達周末美食DIY
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