濃濃熏烤味、濃香有咬勁兒，
蘸上滋味獨特的醬汁吃，噴香無比……
這就是美式豬肋排令人食指大動的理由！可以說豬肋排幾乎是美國所有聚會的御用菜品！
烤豬肋排誕于18世紀(jì)中期，美國南北戰(zhàn)爭時期，那時正值“窮兇極餓”的歲月。在那個物資匱乏的年代，牛肉殆盡， “豬肉”可算是炙手可熱的當(dāng)紅炸子雞。
在研制的多種豬肉吃法中，別具風(fēng)味的烤豬肋排——豬肋排是一道大餐，配上南方特有的玉米面包和啤酒一起吃，簡直美上天！當(dāng)戰(zhàn)爭結(jié)束，這道“橫菜”很快紅遍美國南北，就這樣被“口口相傳”，流傳了近2個世紀(jì)。
雖然沒有出場費(fèi)，但登上了火爆連載好幾季政治劇《紙牌屋》，讓劇中在權(quán)力頂端的總統(tǒng)都對其情有獨鐘，并成功將一票觀眾的目光從劇情拉至美食上，可見這位在食物鏈頂端的貴族有多受歡迎了。
《紙牌屋》前兩季中，在殘酷的權(quán)力斗爭中永遠(yuǎn)撲克臉的主角弗蘭克，最愛去的就是南方傳統(tǒng)烤肋排店——Freddy's BBQ Joint，享受難得的真實生活。能讓這位衣冠楚楚的政客吃得十指流油的誘人美食就是——烤豬肋排。
美式燒烤中，此乃“第一主角”。精選一塊上等豬肋排，刷上秘制豬排醬，用木炭精心烘烤，香氣撲鼻、鮮嫩多汁、口味濃郁、大快朵頤！弗蘭克品嘗的，是對童年的回憶，更是殘酷生活中難得的放松。而烤肉店老板費(fèi)迪，也似這烤肋排，簡單實在，權(quán)力面前不卑不亢。
好萊塢明星Jamie Dornan甚至還穿著Freddy's BBQ Joint紙牌屋T恤，可見豬肋排的魅力著實無人可擋。
粗獷的美式烤豬肋排，帶著多種原汁原味的口感，鮮嫩而富有彈性的肉質(zhì)，挑動著肉食動物們的味蕾。千萬別以為復(fù)制此等美味很難，雖說不一定能做出如專業(yè)廚師般“傳神”的美式烤豬肋排，但只需三步即刻復(fù)制《紙牌屋》里令弗蘭克魂牽夢縈的豬肋排，還有什么理由不動手？！
烤豬肋排其實并不是直火烤，嚴(yán)格地說，它并不是烤熟，而是“熏熟”或說“燜熟”——以低溫來慢烤20個小時，這是由豬肋排的肉質(zhì)決定的。普通的烹飪方式遇見這樣的肉質(zhì)會令菜品非常硬，唯有低溫慢烤卻能讓它保存肉汁，從而變得柔嫩美味。
豬肋排的處理
撕去豬肋排上的筋膜，這是肋排柔嫩的秘密。再以黃芥末完全涂抹，將芹菜鹽、胡椒、甜椒粉、辣椒粉、蒜粉、丁香粉、百里香、奧勒岡、肉桂等混合，涂抹到肋排上。放入冰箱，腌制20小時以上。
取錫紙包裹腌制好的豬肋排，留一端錫紙小口，倒入蘋果汁和白醋。包裹緊，上烤箱烤制4個小時。低溫慢烤即使在家也可以實現(xiàn)哦！一般的烤箱都有這樣的功能，設(shè)置120℃，大的專業(yè)烤箱控溫功能更明顯。
醬料可謂是美式烤豬肋排成功與否的另一大關(guān)鍵。取出肋排，打開錫紙，將秘制燒烤醬均勻地刷在肋排上，不用包錫紙，直接在烤盤內(nèi)，送入烤箱烤制十分鐘即可。雖然我們無法做出大廚以番茄醬為底加入二十多種調(diào)味料而制成的秘制醬料。但也可以買美式燒烤醬代替，或可以根據(jù)口味在燒烤醬中加入諸如胡椒、糖等。
說了那么多，最后的最后，祝大家都能有如弗蘭克一般的好胃口！
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