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  食材：

• 牛肋排、牛腱心或牛小排等可長時間燉煮的

• 鹽

• 黑胡椒

• 蒜頭

• 番茄醬

• 紅酒

• 牛骨高湯或雞高湯

• 意式培根（Pancetta Lardons）

• 蘑菇

• 洋香菜（荷蘭芹，F(xiàn)lat Leaf Parsley）

  
  

  做法：

• 先將牛肉切成塊狀，戈登選擇的是牛肋排，若買不到可以牛腱心、牛小排等較適合長時間燉煮的部位即可。

  
  

• 切好后用鹽和黑胡椒調(diào)味。

  
  

• 熱鍋后，倒入橄欖油。

  
  

• 然后就可以把牛肉塊放入鍋中開始煎。

  
  

• 因為這道菜接下來烹煮的時間很長，這里煎時不必擔心肉會不熟，只要稍微煎至上色即可。

  
  

• 接著將蒜頭整顆對切開，不需要剝皮。

  
  

• 將蒜頭放入鍋邊一起燉煮。

  
  

• 再加入一匙番茄醬到鍋中。

  
  

• 接下來就是重頭戲，可以加入紅酒了！這里戈登是倒了一整瓶，但實際上可以根據(jù)你的鍋和肉的數(shù)量而定。

  
  

• 接下來燉煮至沸騰，開始收汁。

  
  

• 可以看到剛加入的蒜頭已經(jīng)被紅酒染成紅色。

  
  

• 這里要注意，燉煮過程中可能會讓蒜頭脫皮，如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象記得要把皮挑出來，以防吃肉的時候會不小心吃到。

  
  

• 接著加入高湯。如果有牛肉高湯是最棒的，沒有的話用雞高湯也可。湯大約加到離牛肉塊頂端約2.5公分距離左右即可。

  
  

• 加入高湯后，將鍋包上鋁箔紙，放入烤箱中烘烤。

  
  

• 建議是放入170度的烤箱中烘烤2.5小時，但每臺烤箱功率不同，可視情況調(diào)整。另外記得，烤箱要先預熱20分鐘后再將牛肉放入哦！

  
  

• 接著開始備準配菜，將培根切成丁，用黑胡椒調(diào)味。

  
  

• 將培根到入鍋中拌炒。

  
  

• 將蘑菇對切。

  
  

• 蘑菇倒入鍋中跟培根一起拌炒。蘑菇不需要再加鹽調(diào)味了，因為培根多半已經(jīng)先腌制過。炒到蘑菇熟了就可以起鍋了！

  
  

• 接下來可以打開烤箱！看看那牛肉噴發(fā)著奢華的香氣！

  
  

• 用夾子將牛肉依序夾入盤中放好。

  
  

• 鍋中的醬汁可用濾網(wǎng)過濾后，準備淋上燉煮好的牛肉。

  
  

• 舀出醬汁，細心的淋在肉上....

  
  

• 接著把剛拌炒好的培根、蘑菇放入盤中。

  
  

• 接下來將洋香菜切碎。

  
  

• 將洋香菜均勻的灑在盤上，記得要慢慢灑。

  
  

• 這樣高端奢華的紅酒燉牛肉就大功告成了！是不是很簡單呢！快動手去做吧！

  Q：到底該用哪款紅酒？

  A：建議：不需要用貴的紅酒，因為加入紅酒后，酒的風味物質(zhì)會遭破壞，便宜的紅酒和貴的紅酒加入后效果差不了多少。

 但若有想要追求極致美味的人，可選用產(chǎn)自法國勃艮第、博若萊、隆河谷、波爾多圣艾米儂的酒款，或是其他國家年份較新、酒體厚實（Young and Full Body）的紅酒。這些在超市中都可找到100元左右的酒。