川菜中屬經(jīng)典最家常之一，必然有麻婆豆腐。別看是簡(jiǎn)單的豆腐，連美食君都不敢輕易嘗試，擔(dān)心最后呈現(xiàn)的是從白臉氣成紅臉的“豆腐羹”。
制作這道菜的成功秘訣有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫縣豆瓣醬，四用文火，五是起鍋時(shí)要撒一層川花椒末，六就是等不及地吃，吃，吃......要知道麻婆豆腐最講究“麻，辣，燙”。
但南方條件有限，不能獲取最地道的食材，所以美食君一如既往地從冰箱里搜刮，刪繁就簡(jiǎn)，挑戰(zhàn)經(jīng)典！
麻 婆 豆 腐
內(nèi)酯豆腐1盒/香菇/肉沫/蒜蓉
蔥花/料酒/花椒粉/生抽/白糖/鹽
郫縣豆瓣醬/麻油/米醋/淀粉
1. 撕開包裝，再將豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。
2. 輕輕取出后，將豆腐切成小塊，香菇切丁。
3. 泡一盆鹽水，將豆腐入水浸泡備用（豆腐不碎的秘訣）。
4. 鍋中熱油，加入肉末翻炒。
5. 炒到肉末變色時(shí)加入郫縣豆瓣醬，出紅油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。
6. 加入溫開水，煮開后加入少許料酒，生抽和白糖調(diào)味。
7. 將豆腐塊撈出放入鍋中，小火煮2~3分鐘。
8. 待湯汁煮沸變少后加入花椒面和適量水淀粉勾芡，淋入香油，咕嚕咕嚕一會(huì)兒。
9. 最后撒入蔥花。
取不出豆腐的吃貨不是好廚師。豆腐切不好，就等同于輸在人生的起跑線上，所以切塊泡鹽水是萬萬不可忽視，否則比“一看就會(huì)，一做就廢”的結(jié)局更凄慘~
這碗豆腐鮮辣細(xì)滑，比剛出生嬰兒的臉蛋還嫩，輕舀怕碎。
哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。那么冷的天，配上熱氣騰騰的白米飯，吃得整個(gè)人都“精神恍惚”了！
1. 豆腐的選擇 —— 用南豆腐或內(nèi)酯豆腐口感最佳，但是入鍋前要在鹽水中浸泡一會(huì)兒，煮豆腐要用小火，保證豆腐塊不碎。
2. 肉沫的選擇 —— 正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用豬肉末即可。
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