說(shuō)到肉類，相信大家都不陌生！ 畢竟它可是咱們生活當(dāng)中必不可少的一種食材，其中含有了豐富的蛋白質(zhì)和較多的賴氨酸，能夠和其他食材一起搭配食用， 這樣就有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，而且時(shí)常食用一些肉類，還能夠達(dá)到飲食平衡的狀態(tài)，所以每天食用一定量的肉類是有必要的。
雖然肉類好吃又營(yíng)養(yǎng)，但很多朋友對(duì)于炒肉類卻是一件非常困惑的難題，不管是豬肉，牛肉，雞肉等等，自己在家炒出來(lái)肉質(zhì)總是特別容易變老，吃起來(lái)也會(huì)比較柴，最為重要的一點(diǎn)就是不入味，對(duì)于這個(gè)問題，
小編今天就給大家分享下， 30年大廚教徒弟：不管炒什么肉，下鍋前多加1步，保證鮮嫩不柴。
其實(shí)下鍋前多加的1步就是腌肉，一般要是沒腌制過(guò)的肉類下鍋后快熟很難再入味，只有提前腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉類才會(huì)更加鮮嫩，
不過(guò)可能很多人對(duì)于腌制肉類有一個(gè)錯(cuò)誤的理解，那就是很多人覺得腌制就像是腌酸菜一樣，往里面加入食鹽即可，
要是按照這個(gè)方法來(lái)腌制的話，那么肉類炒出來(lái)自然就柴了。
這里大家要知道一點(diǎn)，那就是越鮮嫩的肉，越是經(jīng)不起食鹽的腌制，因?yàn)閷⑹巢暮褪雏}混合在一起，食鹽就會(huì)加快食材里面水分的流失，
并且還會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)炒出來(lái)變老，吃起來(lái)的口感全無(wú)，想要肉類炒出來(lái)鮮嫩，
最好是往里面加入生抽，這樣不僅能夠讓肉類去腥入味，還能夠防止肉類失水緊縮的情況，簡(jiǎn)直是一舉三得。
烹飪小貼士：
除了多加腌制這一步之外，還可以注意下肉類什么時(shí)候下鍋炒這個(gè)問題，一般越鮮嫩的肉，越是要后下鍋，
等到鍋中的所有輔食材炒至斷生后，加入少許的時(shí)間進(jìn)行調(diào)味，
最后將腌制好的肉皮放到鍋中，大火快速翻炒至變色，最后往里面加入適量的水分即可出鍋。
聯(lián)系客服
