蝦仁菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，也深受食客歡迎。但為了偷懶，很多人會(huì)選擇買速凍，而且錯(cuò)誤的解凍方法會(huì)使蝦仁嚴(yán)重縮水，營養(yǎng)成分流失！
美食君教大家蝦仁化凍的方法。將蝦仁放在細(xì)小的水流下沖淋，或在凍蝦仁上撒點(diǎn)鹽，讓它自然解凍，這樣處理后的蝦仁個(gè)頭不容易縮小。
畢竟速凍與新鮮的蝦仁口感有區(qū)別，但美食君這道炒蝦球，只需一勺XO醬，就能增鮮百倍！它含有瑤柱、海米、火腿、黃酒、蠔油都是自帶鮮味物質(zhì)，無論是炒飯、炒菜、佐餐都非常鮮美。
XO 醬 炒 蝦 球
蝦仁/西藍(lán)花/萵筍
XO醬/胡椒粉/蔥姜/淀粉
料酒/鹽/雞精/油
1. 蝦仁化凍，洗凈瀝干，加入鹽，胡椒粉，料酒和適量的淀粉抓勻備用。
2. 萵筍削皮切片，西藍(lán)花洗凈掰成小塊。
3. 碗汁：碗中加入雞精，鹽和少許胡椒粉，倒入少許料酒，淀粉和適量清水，攪拌均勻備用。
4. 將西藍(lán)花，萵筍片和蝦仁依次放入沸水中汆熟撈出，西藍(lán)花碼盤備用。
5. 鍋中熱油，下入蔥蒜爆香，再倒入XO醬翻炒均勻。
6. 放入蝦仁，萵筍片翻炒，最后倒入調(diào)好的碗汁，中小火慢慢收汁。
7. 最后將蝦球盛入西藍(lán)花圍好邊的盤中。
除了超級(jí)鮮美的炒蝦仁，美食君更推薦一道有著吉祥寓意的蝦球做法。蛋黃的咸香夾帶著蝦仁的鮮香，顏色金黃，好吃又好看。
金 沙 蝦 球
蝦仁/咸鴨蛋/白胡椒粉/鹽
糖/白醋/蔥蒜/淀粉/油
1. 蝦仁中加入鹽，糖和白胡椒粉腌制約15分鐘。
2. 咸鴨蛋對半切開，取出蛋黃。
3. 蒜切末，蔥切蔥花。
4. 腌好的蝦仁裹上一層淀粉。
5. 鍋中熱油，下入蝦仁煎炸至金黃后盛出。
6. 鍋中留少許底油，放入蛋黃，用鍋鏟碾碎。
7. 翻炒至蛋黃起泡，下入蝦仁和蒜蓉，滴入幾滴白醋。
8. 炒勻后撒入蔥花即可。
中餐里常說的“金沙”，指的就是咸蛋黃。咸蛋黃一定要用刀細(xì)細(xì)剁碎，這樣炒出的金沙才會(huì)細(xì)膩，而且油一定不能過多。金沙除了做蝦球，也可以用來做南瓜、玉米等。
Q彈的蝦仁裹上一層粉粉的，咸咸的蛋黃，像是換上了黃金戰(zhàn)甲，迷你又可愛。而XO醬炒蝦仁看似平淡無奇，但嘗后才能體會(huì)其中滋味。等不及開飯，巴巴看著蝦仁光盤啦~
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