今天吃什么？我來幫你選！
每天為你搭配“一日三餐”
手撕魚臘牛肉
主料：
手撕魚110克，臘牛肉100克。
配料：
大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。
調(diào)料：
干椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。
制作：
1.將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。
2.加入配料繼續(xù)翻炒。
3.配料炒熟后，先加入陳醋翻炒。
4.最后放入其它調(diào)料，炒勻后出鍋即成。
特點(diǎn)：成菜蒜香厚重，臘味濃郁。
皮蛋燴排骨
皮蛋燴排骨，作為一枚湖南妹子，真的是第一次聽說有這道菜。今天算是補(bǔ)腦了，終于知道皮蛋燴排骨的做法了!皮蛋燴排骨是湘菜中一道具有悠久歷史的地方風(fēng)味菜。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，湘菜特點(diǎn)是油多、色濃，講究實(shí)惠。吃起來又鮮辣又開嫩滑，愛辣的朋友可以試試!
主料：
排骨500克，皮蛋250克。
配料：
鮮紅椒10克。
調(diào)料：
植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，砍成2厘米長的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用;皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊;鮮紅椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香蔥切段。
2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內(nèi)炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。
老味鴨
初加工：
1.凈老鴨1千克洗凈，剁成重約25克的大塊；老姜100克切成厚片。
2.鍋內(nèi)放入茶油50克、熟豬油25克，燒至五成熱時，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鴨塊，中火煸炒干水分，放入紅燒醬油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開，改小火壓18分鐘，離火自然散氣。
走菜：
客人點(diǎn)菜后，將鴨子和燒鴨子的湯汁一起倒入鍋內(nèi)，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
辣椒炒豬肚片
辣椒炒豬肚片是湘菜中人氣很高的一道菜，主料是青紅椒和豬肚。辣椒炒豬肚片含有豐富的維生素及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效，老少皆宜。
原料：
白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
做法：
1、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段;
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
水煮寧鄉(xiāng)花豬肉
主料：寧鄉(xiāng)花豬肉（前腿肉）400克
輔料：自制剁辣椒100克，大蒜葉150克
調(diào)料：大豆油100克 ，鹽3克 ，味精2克 ，醬油3克
做法：
1、將花豬肉切成小薄片，大蒜葉切長為2厘米的段。
2、鍋入油，燒熱，加入肥肉煸香，放剁辣椒加純凈水燒開，調(diào)好味。
3、將花豬肉、大蒜葉一起下入鍋內(nèi)，煮至八成熟，出鍋即可。
注意事項(xiàng)：
花豬肉下入鍋內(nèi)煮至八成熟即可出鍋。如果湯汁燒開，肉質(zhì)易變老，影響口感。
特點(diǎn)：
花豬肉鮮嫩，剁辣椒配辣，湯汁泡飯，口味極佳。
紫云牛肉
原料：
帶皮牛肉250克，洋蔥絲50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜適量，筒筒紅辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，細(xì)辣椒面20克，熟豆瓣醬15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）適量，蔥節(jié)適量。
制法：
1、將帶皮牛肉洗凈，加清水燉煮至熟透，撈出冷卻，切薄片待用；
2、鍋置旺火上，入混合油燒熱，入姜片、蔥節(jié)、大蒜、筒筒紅辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入細(xì)辣椒面、熟豆瓣醬、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋蔥絲翻炒至水分將干，起鍋裝盤，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可
點(diǎn)評：色澤紅亮，質(zhì)地熟軟，麻辣鮮香。
土匪牛腳
主料：
湘西黃牛腳1000克。
配料：
紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。
調(diào)料：
鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。
制作方法：
1、牛腳去毛，清洗干凈，砍成塊氽水。
2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。
3、紅薯粉用溫水泡制4小時待用。
4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。
5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調(diào)味。
6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內(nèi)，上火燒2分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
牛腳要黃牛腳，口味好點(diǎn)；紅薯粉要是地道鄉(xiāng)里做的，口感才正。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。吃起來鮮香爽口，開胃又健康。這道菜是各家各戶過年過節(jié)必吃的一道菜，想親試味道的朋友不妨來學(xué)學(xué)。
原料：
臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
做法：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
特色：
“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。
一味豚骨
主料：
雙匯冷鮮前腿骨3.8斤，帶30%的肉。
配料：
圓椒300克，大蒜子8粒。
調(diào)料：
鹽5克，味精20克，雞精20克，蠔油30克，美極鮮10克，蒸魚豉油15克，紅燒醬油10克，色拉油50克。
制作方法：
1.先將前腿骨剁成三段后，上火煨40分鐘，再泡30分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放色拉油燒熱，將大蒜子、圓椒下鍋翻炒后，放入前腿骨。
3.放入蠔油、味精、雞精翻炒入味后，倒入半勺前腿骨的湯微燜一下。
4.放入蒸魚豉油、美極鮮、醬油上色入味，翻炒收汁后，裝盤即可（圓椒要蓋在骨頭上面）。
特點(diǎn)：醬香味濃郁。
小貼士：圓椒要炒得活一些，不能炒得太死，既影響口感也影響美感。
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