人參號稱中藥之聖藥，這是冬令進補的補王。你見過人參花嗎？紅色的，一簇一簇的，漂亮極了。認識人參花，大東北老林子裏，你就有可能挖到人參了。 在我國人參主產(chǎn)於東北三省，所以，在東北它又被稱為「東北三寶」之一。
一般來說，人參越粗越好，頭越大越好，越硬的越好，切片時片狀有一些菊花紋狀的是質(zhì)地上好的人參。人參的年齡是通過數(shù)蘆頭的節(jié)點判定的，一個節(jié)點為一年。人參越老，參須越稀少，參體上的皮越老，色澤越暗。
一根完整的野山參是這樣的： 人參，產(chǎn)於朝鮮、韓國的叫高麗參，產(chǎn)於北美的叫西洋參。
國產(chǎn)人參又分為3類。 人參的功效主要是大補元氣！
氣虛的人比較適合吃人參，陽虛的人也可以用人參進補。平常有乏力、頻繁出汗、經(jīng)常感冒等癥狀，比如每個月都感冒的人，大多屬於氣虛。 人參常見食用方法：
1，燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置於鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
2，嚼食。以2~3片人參含於口中細嚼，甘涼可口，可生津提神。
3，磨粉。將人參磨成細粉，每日吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。
4，沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
5，泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6，燉煮藥膳。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
冬季主收藏，是滋補養(yǎng)生的季節(jié)，大家可以在家製作人參藥膳，調(diào)補身體。
人參鮮蘑湯 原料：水參2根，鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑各3顆，枸杞少許，大棗數(shù)顆，水500克，香油1大匙，澱粉水2大匙，精鹽少許，雞肉湯適量。
製作：水參洗凈後備用，炒鍋內(nèi)放入香油，微熱後放入水參、鮮蘑、口蘑、香菇、花子蘑等微炒。然後倒入雞肉湯，放入枸杞和大棗，以大火煮熟後，放入少許澱粉水和精鹽調(diào)味即可。
功效 ：大補元氣，可用於病後、產(chǎn)後恢復。
人參雞湯 原料：幼雞1隻，水參1根，棗2個，大蒜3瓣，江米、江粟米、去皮的荏胡麻各1大勺，生薑半瓣，水適量。
製作：將水參、棗、蒜、生薑、江粟米、去皮的荏胡麻等洗乾淨後裝在幼雞的肚內(nèi)，裝滿後拿繩捆起來。然後把幼雞放進鍋內(nèi)，倒入水直至所有材料全部浸泡，用旺火來烹煮。沸騰後，將泡沫清除，繼續(xù)煮，直至幼雞肉和裏面的材料煮爛。最後，將雞肉和湯一起盛在陶器鍋內(nèi)，均勻撒上鹽、胡椒粉即可。注意，水參和蒜等材料必須放入幼雞的肚內(nèi)進行烹飪，因為只有這樣才能讓香味滲透到雞肉內(nèi)。
功效：補中益氣，用於氣虛體弱者。
參苓粥 原料: 人參10克 白茯苓（去黑皮）10克粳米100 克 生薑10克 食鹽少許
製作: 將人參、白茯苓、生薑水煎，去渣取汁。將粳米下入藥汁內(nèi)煮作粥，臨熟時加入少許食鹽，攪和勻。
功效: 健脾益氣，補虛。適用於虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦。
人參百合蓮子湯 原料：人參3克，去心干蓮子30克，百合20克，雞湯500毫升，料酒5毫升，精鹽3克，白糖5克。
製作：把蓮子、百合用溫水洗凈，放入大碗內(nèi)，加入人參、雞湯500毫升，置蒸鍋中蒸90分鐘。燒開剩餘雞湯，加入料灑，精鹽、白糖調(diào)味，沖入有有百合、蓮子的碗內(nèi)即可。吃蓮子、百合，喝湯。每日1劑。
功效：適用於心煩失眠、乾咳痰少、口乾咽干、食少乏力者。有消除疲勞，促進食慾，增強體質(zhì)。
人參催乳湯 原料：人參3克，豬蹄2個，黃芪、熟地黃各15克，當歸10克，川芎、構杞子、通草、王不留行各6克。
製作：將以上中藥放入紗布包內(nèi)，製成藥包。將豬蹄放在火上燒毛，去掉蹄甲，放在水裏浸泡半小時，用倒將豬蹄刮乾淨，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，再放入沙鍋內(nèi)，加入藥包和適量的水，燒開後用小火燜至熟爛，撿出藥包即可。喝湯，吃豬蹄。
功效：有益氣養(yǎng)血、通絡催乳的作用。適用於氣血虛弱、產(chǎn)婦乳汁過少者。
人參鹿茸酒 原料：人參30g，鹿茸10g，上等白酒1500ml，冰糖50g。
製作：將人參、鹿茸、冰糖放入瓶中，加蓋密封，60天後服用。服法與功能 主治：每晚睡前飲20~50ml，本藥酒漸補下元，生精益血，壯陽健骨，最適合於腎陽虛衰型女子性慾低下的患者服用。 人參養(yǎng)心茶 原料：人參3克，炒酸棗仁15克，伏神9克，陳皮3克。
製作：燉湯，代茶飲或開水沏，代茶飲。
功效：適用於心氣不足癥見心悸氣短、疲乏無力者。
注意事項：
中醫(yī)講虛則補之，身體強壯、濕熱或?qū)崯狍w質(zhì)的人不適合服用人參。
如患感冒、鬧腸胃病、得支氣管炎等急性病時，則不宜服用人參。
服用人參宜從小劑量開始，逐步加量，緩緩圖效。
不可給孩子服用人參，這會引起兒童性早熱及肥胖癥。
如果服人參過量，會引起精神亢奮、頭痛、煩燥、飽脹、汗出等癥。
食用人參上火，可服用淡鹽水解之。
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