酥脆綿密曲奇餅干是適合各層年齡段的一款小零食~精致的造型也能為你的下午茶增添色彩。文尾有你不知道的曲奇餅干，可別說我沒告訴你~

趕快收下吧~第86期蔓越莓餅干&巧克力曲奇的課程回顧

kaoker老師@童斯媽咪老師

準(zhǔn)備材料

制作步驟

巧克力曲奇

第1步，將黃油提前拿到室溫軟化，軟化到手指戳上去沒有阻力。巧克力和淡奶油隔水融化。

kaoker小貼士：

黃油一定不能融化，融化就不能打發(fā)了。巧克力和奶油隔水融化一定要小火，水不能燒的很開，水溫太高的話巧克力會油水分離的，并且不要攪動。

第2步，在軟化好的黃油中加入糖粉，打發(fā)黃油。打好的黃油非常軟，很蓬松，像冰淇淋一樣。變白了很多。

Kaoker小貼士：

這里用的是太古的糖粉。糖越粗，面團的延伸性就越好，餅干就會更硬更脆一些；糖越細(xì)，面團延伸性就越差，口感就比較松軟。如果黃油軟化不到位，打發(fā)的時候會卡在打蛋頭中，用裱花袋擠曲奇時也會很難擠。

黃油打發(fā)的最終狀態(tài)

第3步，加入蛋液和鹽打發(fā)至完全吸收。打發(fā)時要用刮刀將盆旁邊的黃油刮進盆中，這樣比較均勻。

第4步，分次慢慢將融化的巧克力淡奶油倒入打發(fā)好的黃油里面，讓它慢慢吸收。

Kaoker小貼士：

巧克力的溫度要保持在30度左右，就是手溫的狀態(tài)，太冷會形成顆粒，太熱會融化。手摸上去溫度剛剛好，巧克力不會結(jié)塊就可以了。

第5步，將低粉和可可粉過篩到打發(fā)好的可可黃油里。然后進行切拌，以防起筋。

裱花嘴的選擇：SN的7092、7094、7162效果都比較好。

第6步，將面糊裝進裱花袋。用一個高高的杯子，將裱花袋套在里面，先放入裱花嘴，再將面糊裝進去。用小刮板將面糊往前集中一下。

第7步，擠曲奇花的時候裱花嘴距離烤盤1cm左右，不要緊貼烤盤擠，這樣比較有立體感。擠得大小要平均，曲奇花之間間隔不要太近，烘烤時還會膨脹的。150度，烤25分鐘左右。

蔓越莓曲奇

第1步，將太古糖粉倒入軟化好的黃油中，用手動打蛋器攪拌均勻。不用打發(fā)。攪至順滑后加入雞蛋，攪拌均勻。

kaoker小貼士：

雞蛋的蛋黃蛋清要提前攪拌好，并且放置室溫，不能是冰涼的。

第2步，將蔓越莓切碎，變得小塊一些。將低粉過篩到攪拌好的黃油里，切拌均勻。將切好的蔓越莓加入切拌均勻的面糊里。

第3步，將面糊包上保鮮膜放到模具中，放冰箱的冷凍層凍硬?？鞠漕A(yù)熱160度，將冷凍好的面糊拿出來整形。

第4步，將面糊切成0.6cm左右的厚度，厚薄一定要均勻。上火160度，下火150度，15分鐘左右。

kaoker小福利

雪球曲奇

材料：發(fā)酵黃油 180g 、糖粉 45g、 鹽 1g 、杏仁粉 85g 、低筋面粉 195g 、抹茶粉 12g 、泡打粉 1g 、香草籽1/4 。

第1步，發(fā)酵黃油加糖加鹽加香草籽，打發(fā)至發(fā)白。

第2步，加入杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉及泡打粉，切拌均勻。

第3步，放入冰箱冷藏30分鐘，分成15g小面團搓圓。上火160度，下火120度，約25分鐘。最后裹上糖粉和抹茶粉。

答疑環(huán)節(jié)

Q:黃油已經(jīng)融化了怎么辦？

A: 放進冰箱凍一下再拿出來重新軟化。

Q:曲奇擠完后太軟，形塌了怎么辦？

A:可以先放到冰箱冷藏或冷凍一下，但是要注意不能凍硬。稍微定型后再烘烤。

Q:如何判斷餅干是否熟透了？

A:烘烤過程中，從烤箱中取出一塊，從中間切開看看顏色會不會比周圍深。剛拿出的餅干會比較軟，可以先放涼再切開看看有沒有夾生。

Q:不能獨立調(diào)節(jié)上下火怎么辦？

A:將上下火所需的溫度相加再除以二，然后把烤盤盡可能近的往溫度高的一邊放。

Q:如果餅干還沒有烤熟，表面已經(jīng)上色了怎么辦？

A:在表面蓋一層錫紙?；蛘邔⒖颈P往下再移一層，再在下面加一個空的烤盤繼續(xù)烤。

Q:曲奇做出來口感偏硬，不酥怎么解決？

A:如果確認(rèn)所有步驟都到位了，還是覺得不酥的話，把全蛋改為蛋黃試試吧。

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