皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅
顏值這么高的肉非臘肉莫屬了
咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩
臘肉簡直是年夜飯上不可缺少的小主角
今天Cook就給大家提供幾道臘肉大菜
祝你們成為年夜席上的大廚神
臘肉土豆片
用 料
臘肉 / 土豆 / 老抽 / 青辣椒或菜椒
青蒜 / 少許 / 鹽
做 法
臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
出鍋后加青蒜調(diào)味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）
電飯煲香菇臘肉飯
用 料
干香菇 / 臘肉 / 米
做 法
將臘肉切丁、干香菇泡發(fā)好切丁，香菇水備用。 將米洗凈，控干，放入電飯煲加入香菇水
起火，熱鍋涼油加入臘肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鮮醬油。炒幾下關(guān)火
將炒好的原料倒入電飯鍋，啟動電飯鍋，一鍋香噴噴的香菇臘肉飯就要出鍋啦
綠蘆筍蒸臘肉
用 料
綠蘆筍 / 臘肉 / 蔥花
做 法
臘肉泡在水里隔水蒸的，大火蒸熟大概15~20分鐘就可以了。這樣也可以刮刮油解膩~~
將臘肉切成薄片，在盤子里墊上洗干凈的綠蘆筍。
用切片的臘肉把綠蘆筍蓋起來~
上鍋大火蒸5~10分鐘，出鍋撒上蔥花即可，也可以淋點(diǎn)香油~
冬筍炒臘肉
用 料
臘肉 / 冬筍/ 干紅辣椒姜/ 蒜/ 醬油
做 法
鍋里燒油，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點(diǎn)
姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，不需要漫過臘肉的，小火的煮一下
水收的差不多時(shí)，冬筍下鍋，翻炒，加一點(diǎn)生抽，繼續(xù)收水
到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油
切點(diǎn)青椒碎或者青蒜翻炒，加幾粒味精，出鍋
臘肉糯米丸子
用 料
糯米 / 香蔥/ 臘肉顆粒 / 雞蛋
做 法
糯米泡6個(gè)小時(shí)，蒸30分鐘放涼
加入鹽調(diào)味，加入臘肉顆粒、香蔥末、雞蛋（半斤米配半個(gè)雞蛋）
捏成團(tuán)后上鍋再蒸25分鐘，讓臘肉味和香蔥味滲透至糯米團(tuán)中
說到這里cook已經(jīng)口水逆流成河了，作為臘肉的頭號粉絲，不得不說的是，只要臘肉的品質(zhì)夠好，上面幾道菜一上桌，單用香氣都能迷倒在場的所有人。
但不論是傳統(tǒng)市場還是超市賣的臘肉，好像都少了些味道，顯得有些小家子氣，不像原產(chǎn)地的臘肉那樣充滿了原始又有些野性的香味。生產(chǎn)臘肉的地方，通產(chǎn)都在比較偏遠(yuǎn)交通不便的村子里，好在今年的天貓年貨節(jié)把這些美味的臘肉帶到了互聯(lián)網(wǎng)上。
在湘西農(nóng)村，每家每戶都會殺一頭年豬，從年三十吃到元宵節(jié)。今年為了慶祝湘西土豬上網(wǎng)進(jìn)城，老司巖村舉全村之力辦了一場別開生面的“閱豬式”，敲鑼打鼓，村子里好久都沒有這么熱鬧了。這些豬，都是自家吃的，不吃一點(diǎn)飼料，就吃山間生態(tài)玉米、紅薯、菜葉及野草等，養(yǎng)在山里頭，喝的都是山泉水
豬肉被切成一條一條的，抹上鹽腌上一段時(shí)間，豬肉咸了之后，用麻繩穿住掛在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣熏，才有了煙火氣。真正的湘西臘肉，看上去丑丑的，黑漆漆的一塊，但這才是真正地道的湘西臘肉，里面有湘西人記得的味道
也多虧了這些年越來越多的年輕人開始從家鄉(xiāng)的特產(chǎn)里掘金了，選擇留在湘西養(yǎng)豬，養(yǎng)得多的收入可觀不說，還能把地道、優(yōu)質(zhì)的家鄉(xiāng)味拿到網(wǎng)上賣，像臘肉、香腸、臘豬耳、臘魚這些土貨不用去當(dāng)?shù)匾材艹缘阶畹氐赖拿牢读?，可是大大的滿足了像cook這樣的吃貨~
只有最講究最地道的湘西臘肉
才能做出最美味的料理
春節(jié)就在眼前了
屯年貨的時(shí)候，也來上幾塊吧~
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