年夜飯上
最少不了的就是魚
魚意味著“年年有余”
新年回家當然都不能放過
大魚大蝦大蟹麻煩來三盆
年夜飯?zhí)剌嫷谌?/strong>
海鮮年夜飯
想要吃肉肉的歡迎看
今天的第二條文章哈哈哈
MEISHICC
魚
草魚1200g / 酸菜400g / 蔥段
大蒜 / 干紅辣椒 / 花椒 / 野山椒
香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清
糖 / 雞精 / 香蔥 / 麻椒 / 姜片 / 紅泡椒 / 鹽
1.新鮮草魚一條，宰殺清洗干凈，酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水
7.下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
8.調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒
炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）
干辣椒（剪成段）100g / 花椒20g
醬油15ml / 姜片10g / 蒜末15g / 淀粉2湯匙
蛋清1只 / 料酒10ml / 鹽 / 雞精少量 / 黃豆芽200g
糖5g / 胡椒粉少量 / 清湯 / 郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙
五香油材料：八角2塊 / 花椒5g / 干辣椒10g
山奈1塊 / 桂皮1塊 / 香葉2片 / 油500ml
1.首先把草魚，洗干凈刮鱗片，去魚鰭，去頭去尾巴。沿著魚的脊椎開始切開，片成兩片，把魚排也片下來。怕片的魚肉太薄容易滑動，可以在魚下面墊上廚房用紙。左右按住魚肉，右手輕輕片魚片，注意安全，防止切手
魚片片得越薄越好，片好的魚片用清水洗幾次，去掉雜質(zhì)。洗干凈之后開始加入淀粉，白酒，米酒，姜片，鹽，蔥白，腌制魚肉
2.開始做五香油，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
3.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用
4.炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味
5.將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
6.加入清湯（或者開水），沒過魚肉
7.湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中
8.鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火
9.將熱油澆在魚片上即可
小貼士：
1.制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了
2.打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條
3..魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散
4.五香油中的所有香料在超市都可以買到
鯉魚800g / 淀粉適量 / 面粉適量
鹽適量 / 清水5湯勺 / 醋4湯勺 / 糖3湯勺
醬油2湯勺 / 料酒1湯勺 / 蒜 / 蔥 / 姜 / 番茄醬1湯勺
1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身上切花刀
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
3.將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上
5.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)
6.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
7.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調(diào)入番茄醬，倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃
8.起鍋澆在魚身上即可
小竅門：
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁
鱸魚 1條 / 八角 2個 / 姜 20g / 大蔥白 20g
桂皮 5g / 蒜 2瓣 / 小蔥 1根 / 鎮(zhèn)江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2湯匙 / 鹽 適量
腌魚食材:料酒 20ml / 胡椒粉1茶匙 / 花椒粉1茶匙
1.鱸魚洗凈，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鐘
2.姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末
3.取平底鍋，在鍋底用姜片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用
4.用同一個鍋爆香姜片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚
5.加入鎮(zhèn)江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至醬汁濃稠
6.加鹽調(diào)味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成
草魚3斤 / 蔥頭2個 / 大蒜3頭 / 紅薯1個
芹菜200g / 尖椒2個 / 胡蘿卜1根 / 姜
調(diào)料：大料 / 冰糖 / 耗油 / 辣醬
甜面醬 / 番茄醬 / 醬油 / 雞精
1.切開魚頭魚尾，將魚身切成1.5厘米的厚片
2.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時
3.紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用
4.調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
5.鍋中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化
6.接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味
7.依次放入大蒜、蔥頭、尖椒、芹菜炒香
8.最后碼入腌制好的草魚、蓋蓋中火燜制上汽
9.再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
魚頭 / 剁椒 / 鹽 / 姜
大蔥 / 姜 / 油 / 胡椒粉 / 大蒜
1.把魚頭清洗干凈，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右
2.鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，姜片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸
4.蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘
5.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了
MEISHICC
蝦
蝦500g / 柿子椒半個 / 紅椒半個
調(diào)料：蒜半頭 / 料酒1湯匙 / 淀粉2湯匙
椒鹽1茶匙 / 植物油適量
1.剪去蝦須，將蝦用清水反復沖洗兩遍后瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末
2.把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上
3.大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出
4.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用
5.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋
6.趁熱食用，味道和口感最佳
蝦200g / 豬肉末50g
西蘭花20g / 胡蘿卜20g / 蛋1個
橄欖油15g / 鹽1g / 蔥花5g / 姜末3g
1.備好食材：蝦和肉末
2.胡蘿卜去皮切成碎末，西蘭花洗凈后焯水切末
3.蔥花和姜末用少許的清水浸泡
4.蝦剝殼去蝦線，再用刀剁成泥
5.在蝦泥碗中放入肉末、胡蘿卜碎、西蘭花末、雞蛋、鹽、少許的白胡椒粉，再將泡過水的蔥姜末撈出，擠出蔥姜汁（剩下的蔥姜末不要）
6.順一方向攪拌均勻后，倒入5g橄欖油，再次攪拌均勻備用
7.不粘鍋中倒入約10g橄欖油
8.用勺子將肉餡舀到鍋里，并用勺子輕輕壓抑下，攤成餅狀
9.用中小火煎制，煎至兩面金黃，肉變緊實即可出鍋享用！
小貼士：
1.可以根據(jù)自己喜歡加入其它食材，如：香菇、木耳等
2.用不粘鍋煎出來的肉餅，外形完整，有賣相
大蝦7只 / 大蒜大半個 / 香菜2根 / 檸檬半個
鹽少許 / 橄欖油少許 / 黑胡椒粉少許
1.將大蒜去皮切成蒜蓉，香菜洗干凈切成菜末
2.將大蝦清洗干凈，開背去蝦腸，平鋪在盤中
3.將大蒜、香菜倒入橄欖油中，加入鹽，擠入檸檬汁，攪拌均勻
4.將制好的醬料填入蝦背中
5.蝦蓋上一層錫紙，放入烤箱中層，上下火，180度烤約15分鐘。烤好后撒上一點黑胡椒即可
牛肉50g / 蝦仁100g / 腰果50g
玉米粒50g / 胡蘿卜80g / 豌豆50g
馬蹄80g / 姜片 / 胡椒粉2g / 料酒5ml
沙茶醬10ml / 黑椒醬5ml / 食鹽3g
1.牛肉切片用油、黑椒醬、和玉米淀粉腌制
2.蝦仁用鹽、蛋清少許，料酒、胡椒粉和玉米淀粉腌制
3.馬蹄切丁，胡蘿卜削皮切丁和玉米粒、豌豆粒放在一起
4.金蜜瓜切半，挖掉蜜瓜肉
5.炒鍋放油小火將腰果炸至金黃，撈起盛在干凈沒水的容器里
6.利用鍋里的余油爆香蝦仁，撈起待用
7.炒鍋爆一下姜片，放入牛肉粒，翻炒至牛肉粒轉(zhuǎn)色盛起待用
8.炒鍋放入1小勺沙茶醬，炒香
9.放入準備好的玉米粒、胡蘿卜粒、馬蹄粒和豌豆，翻炒至鍋里的材料炒熟
10.加入炒過的蝦仁和牛肉粒，撒上適量的鹽炒勻后放在金蜜瓜里
MEISHICC
其 他
螃蟹 / 粉絲 / 香菇 / 紅辣椒 / 蒜 / 蔥 / 姜
1. 將螃蟹洗凈開蓋，去掉不能吃的腮肺心，洗干凈備用
2. 粉絲用溫水泡開
3. 香菇洗凈去蒂，切成條，蒜切片，香蔥切段
4. 熱鍋溫油，放入螃蟹煎炸翻炸，直至螃蟹兩面都變了顏色，盛出待用
5. 用剛才鍋內(nèi)的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛
6. 鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒出香味
7. 放入香菇條翻炒；加入蠔油炒出香味；放入螃蟹點紹酒、白糖加入清水
8. 大火燒開撇去浮沫
9. 放入粉絲給小火入味；放入、鹽、、胡椒粉、生抽調(diào)味；加入香蔥段提味
10. 最后放入燒熱的石鍋中即可
大白菜葉100g / 蝦仁50g / 鮮魷魚1條
黃瓜1根 / 雞蛋1個 / 鹽少許 / 干淀粉1茶匙
1.將大白菜洗凈，放入沸水里燙幾秒后取出
2.黃瓜切成細長條，魷魚處理干凈
3.魷魚切成稍粗點的絲放入沸水鍋中撈一下，去腥味
4.魷魚絲加鹽，蛋清、蝦仁和干淀粉拌勻成海鮮卷的餡料
5.蝦仁挑去泥線洗凈
6.將燙過的大白菜葉切去莖鋪在菜板上
7.在白菜葉的下端放上黃瓜絲、蝦仁、魷魚絲，然后從有餡料的一端向上卷，卷成長條（要卷緊一點）
8.將卷好的白菜海鮮卷放在盤子上，入鍋蒸3分鐘關火。出鍋后將白菜卷切成小段，碼在盤子上，吃時沾上自己喜歡的醬料即可
洋蔥 / 青椒 / 蒜蓉 / 蔥 / 煎粉
雞蛋 / 鹽 / 胡椒粉 / 香油
魷魚 / 豆腐 / 豬肉 / 韭菜 / 胡蘿卜
準備蘸料：辣椒醬、蜂蜜、蒜蓉、醋
1.魷魚爪放入沸水中1~2分鐘焯一下
2.豆腐去水剁碎，魷魚爪、豬肉、韭菜、胡蘿卜、洋蔥、青椒、大蒜、大蔥全部切成丁
3.在切好的食材中放入煎粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、香油、芝麻并攪拌均勻
4.魷魚去除內(nèi)臟之后清洗干凈，并在魷魚肚中涂抹一層面粉
5.將調(diào)好的餡放入魷魚肚中，餡量約占整條魷魚的70%
6.用牙簽封住魷魚肚，放入蒸籠中蒸15~20分鐘
7.出鍋后切片，蘸上醬汁開吃
鮮鮑魚600g / 雞肉250g / 五花肉250g
香蔥25g / 姜25g / 冰糖25g / 濕淀粉10g
紹酒30g / 醬油30g / 精鹽2g / 香油10g
味精0.5g / 胡椒粉各0.5g / 豬油75g
1.將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀；五花肉、雞肉各切成3條
2.將五花肉擺入鍋內(nèi)，放上鮑魚，將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克，壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入余下調(diào)料(不加味精、濕淀粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤
大米1又1/4杯 / 雞腿1個 / 魷魚須8個
蝦8個 / 文蛤200g / 洋蔥1個小的 / 蒜3瓣
高湯適量 / 迷迭香2小枝 / 白酒100g / 甜椒1個
黑胡椒末 / 鹽 / 番茄1個 / 番紅花1/2g左右 / 檸檬1個
1.先刷洗一下文蛤殼，再泡淡鹽水20分鐘，讓它吐沙。熱好鍋，倒入文蛤，再倒點酒和水，蓋上鍋蓋，待蛤張開殼就好了；蝦去蝦線，魷魚須分切一下；雞腿去骨后肉切3厘米左右見方，用少許鹽和1/4小勺的黑胡椒末抓腌十分鐘；另外，洋蔥和蒜切片；迷迭香取嫩莖和葉使用；番茄和甜椒切塊
2.用淺底琺瑯鍋，倒入油，熱好油后放入雞腿肉，煎至兩面黃
3.再放入洋蔥和蒜片，炒2分鐘左右，再放入番茄塊，繼續(xù)炒至番茄發(fā)軟
4.下一半的甜椒塊，炒均勻就好
5.倒入淘好的米，加入迷迭香和1/2小勺黑胡椒末、番紅花
6.快速炒大概2分鐘左右吧
7.加入高湯，剛好沒過米一點就可以了
8.蓋上鍋蓋，小火5分鐘后，拌入魷魚須、文蛤
9.再煮8-10分鐘后，拌入剩下的甜椒塊，加入適量的鹽，拌均勻
10.擺上蝦，再繼續(xù)小火5分鐘。關火，不開蓋，再燜五分鐘就好了。開蓋，擠上檸檬汁，再給蝦磨上少許黑胡椒末吧
- END -
年夜飯?zhí)剌嫽仡?/span>
肉 菜
甜品
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