上一篇是《甜點資訊 | 法國紅遍世界各地的TOP 6 人氣甜點（上）》
這一次是下篇，這一期決定寫法國系列，那就一定要寫全，寫完整。讓大家對于法國的甜品有一個更深更全面的了解。
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可麗露
Canelé
可麗露算的上是法國一個古典甜品。
可麗露起源于16世紀法國波爾多地區(qū)的修道院，是修女們發(fā)明的一道甜品，其美味和經(jīng)典程度讓波爾多的師傅為它成立協(xié)會，重點就在于保護在戰(zhàn)火中失而復(fù)得的可麗露。
可麗露用雞蛋、牛奶與面粉制作，加上朗姆酒和香草的調(diào)味，讓這個小蛋糕充盈著醉人的香氣。烘烤后膨脹開來最后像一個風鈴一般小巧可愛，在日本被人們親切的稱呼為“天使之鈴”。
可麗露在法國人民的心目中地位很高，不是家家戶戶都能制作的甜品。因為制作原材和器材的昂貴，人們總是會用低調(diào)的貴族來形容它。如果有機會真不容錯過這么一個每一口都能帶有香氣的蛋糕。
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檸檬撻
Tarte au citron
檸檬撻是撻中最為經(jīng)典之一的甜品。在眾多世界聞名的烘焙學(xué)校中，對于初次學(xué)習(xí)烘焙廚藝的學(xué)生，他們第一堂開設(shè)的課程的就是它 —— 檸檬撻。
檸檬撻19世紀正式記錄在甜點手冊中，它由撻和檸檬餡組成，當你指尖在櫥窗前晃來晃去還不知道吃什么的時候，一抹金黃的檸檬撻一入眼簾就能激發(fā)食欲，讓人仿佛能感受到檸檬的酸酸甜甜，置身于夏日的清涼。
一個好吃的檸檬撻能夠在酸甜之間找到一個完美的平衡點，無可比擬的檸檬餡和撻皮的配合就算是經(jīng)驗老道的Chef也會謹慎斟酌，然后細致的用檸檬的酸還勾出一絲絲的甜，也是PH大師為之瘋狂的甜品。也許正因為法式甜品普遍偏甜，檸檬撻這個獨特的存在就一直在法國經(jīng)久不衰。
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蘋果撻
Tarte tatin
從一個撻就可以檢測出一家法國的甜品店廚房手藝的基本功，而蘋果撻是一個不錯選擇。法式蘋果撻區(qū)別于像餡餅一樣雙面撻皮的美式蘋果撻，法式蘋果撻是具有觀賞性的。他們將蘋果切片整整齊齊排列在撻皮之上，像藝術(shù)品一樣賞心悅目。
蘋果撻的蘋果和撻皮一起送入烤箱，高溫烤制之后，蘋果還是那個蘋果的味道，卻已經(jīng)不再是那個原來蘋果。沒有了蘋果的澀味，只剩下外殼的脆香和蘋果香甜，撻皮特有的香氣融合蘋果的清香，每一口都讓人歡喜。
蘋果撻是甜品店的基礎(chǔ)款，也是家家戶戶能夠自己操作的東西，所以就延伸出來各式各樣的蘋果撻。它也許美味，但卻不如外面專業(yè)店鋪里面的精致得體。蘋果撻的美味是都能品嘗到的，但蘋果撻的那種調(diào)和地極其微妙的精神還要到專業(yè)的店鋪才能夠品嘗的到。
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法式烤布蕾
Crème Br?lée
法式烤布蕾還有一種方法叫做法式燉蛋，盡管聽起來有點中國菜系的感覺，但品嘗過烤布蕾之后，還是能從綿密濃郁的口感中感受到法國人們的浪漫情懷。
不同于布丁使用牛奶，烤布蕾使用的鮮奶油，口感濃郁順滑，一般為了提味會添加香草，當然法國人也用盡了自己喜歡的材料研發(fā)烤布蕾，加巧克力，香檳，或者檸檬等等。但是萬變不離其宗的是，表面一層用火槍噴過的焦糖，輕薄而酥脆。用金屬質(zhì)感的勺子敲破，里面嫩滑黃色的布雷露出來，漫出了迷人的香氣，是法國人們把持不住的美味。
作為一道法國歷史悠久的甜品，法國烤布蕾擁有生生不息的生命力，一直在法國人們的生活中占據(jù)重要的地位。
瑪?shù)铝盏案?/span>
Madeleine
不知怎么寫著寫著就感覺自己在寫法國有哪些傳統(tǒng)的甜點。但是誠然，法國人有一種本事就是將一樣甜品精益求精，然后再求精，讓自己都百吃不膩，讓自己都愛不釋手。其中瑪?shù)铝盏案饩褪且粋€很好的例子。
歷史追溯可以追溯到18世紀19世紀，傳統(tǒng)的瑪?shù)铝帐菍⒌案饷婧胖玫截悮ば螤畹哪＞呱厦婵局瞥尚?，面糊中通常會加入杏仁，檸檬皮等，讓風味更佳。
在法國文學(xué)《追憶似水年華》中，瑪?shù)铝盏案舛啻纬霈F(xiàn)，是作者兒時的回憶。隨著書的傳播，瑪?shù)铝盏案庠诜▏嗣竦男闹械匚桓酢，F(xiàn)在的瑪?shù)铝論碛袃簳r的模樣和兒時的味道，同時也兼具了法國人民最新的甜品創(chuàng)意。
舒芙蕾蛋糕
Soufflé
“過度膨脹的虛榮心，浮夸空虛”這是舒芙蕾的創(chuàng)作者用來嘲諷當時的貴族。所以舒芙蕾是空有一身的香氣，卻沒有多少口感的甜品。不過這是最初的舒芙蕾。
現(xiàn)在的舒芙蕾在法國人民的巧奪天工的手藝下，延伸出不少的口味。他們利用因蛋清打發(fā)而擁有得天獨厚的空氣感口感的舒芙蕾，做出了風靡一座城的甜點。
舒芙蕾在烤制過程中會很快長高，長出模具的尺寸，然后迅速回落。所以烤好的舒芙蕾要你必須分秒必爭地品嘗，否則會很快“漏氣”，一般在20-30分鐘之后，就會完全塌陷（據(jù)說日本小島老師的舒芙蕾會有種介于輕乳酪蛋糕的口感，和傳統(tǒng)的法式舒芙蕾不一樣）。
劈柴蛋糕
B?che de No?l
最早在歐洲北部一些地區(qū)，每年冬至?xí)r候，他們就會燒果木過夜，以期盼來年的好收成。逐漸的這個習(xí)俗變成圣誕節(jié)一家人聚在暖爐前一起吃劈柴蛋糕。
傳統(tǒng)的木柴蛋糕是用鮮奶油制作，巧克力淋面，用粘水的叉子在冷凍過的巧克力餡上劃出樹皮紋。后來法國人改用有的是用帕琳內(nèi)（praliné一種用榛果或其他堅果與糖熬制的醬類）作內(nèi)陷，有的用香草冰激凌或雪芭作內(nèi)陷，等等。有的高級的木柴蛋糕表面做成光滑的鏡面，或是用馬卡龍裝點。
他們讓傳統(tǒng)的劈柴蛋糕呈現(xiàn)出不一樣的新氣象。盡管屬于是節(jié)日性蛋糕，但是受歡迎程度不亞于那個常年在榜的甜點。所以如果要寫法國最受歡迎蛋糕，劈柴蛋糕放在最后做個壓軸出場。
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