拍攝：清風(fēng)自來(lái)
制作：清風(fēng)自來(lái)
竹外桃花三兩枝，
春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，
正是河豚欲上時(shí)。
這首著名的題畫詩(shī)，是蘇軾題在惠崇所畫的《春江曉景》上的。
作者因?yàn)槎嫛?huì)畫，所以他能緊緊抓住惠崇這幅《春江晚景》的畫題畫意，僅用桃花初放、江暖鴨嬉、蘆芽短嫩等寥寥幾筆，就勾勒出了早春江景的優(yōu)美畫境。尤其令人叫絕的是'春江水暖鴨先知'這一句～。
在生活中一句話，一個(gè)不經(jīng)意的舉動(dòng)，一首歌，一幅畫，一句詩(shī)都會(huì)給我們啟示或靈感，看到這幅畫，讀著這句詩(shī)，讓我決定嘗試去做??子系列～。
?? 八寶鴨 ??
八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。記憶里還是20多年前在上海吃過(guò)，記得鴨肚里有很多好吃的食材。
菜品功效
營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理，健脾開(kāi)胃調(diào)理，滋陰調(diào)理，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。
菜品口感
口味：咸鮮味。
湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。
清洗鴨子：肚子里面全部掏干凈，鴨肺、氣管等等去除干凈，并瀝干水分。（在Coles買回的??，頭和腳掌都已經(jīng)給切除，做不了全鴨造型。）
主料
肥壯嫩鴨??1只， 白糯米。
輔料
干香菇 花生米 蓮子 鴨肫 干唄 蝦 板栗 冬筍
調(diào)料
醬油 姜 料酒 糖 小蔥
準(zhǔn)備工作
糯米浸泡至少兩小時(shí)，上鍋蒸熟。
干貝、蓮子，香菇水發(fā)；鴨肫，筍，香菇均切??；栗子去殼去皮。
燒熱炒鍋放入將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入輔料，加入醬油、白糖，燒上味。
炒好的輔料和糯米均勻拌好，把餡料填進(jìn)鴨肚，記住不要塞太滿，煮后糯米會(huì)膨脹開(kāi)來(lái)。
連打針都不敢看的自己，得做回赤腳醫(yī)生，找根大號(hào)的縫衣針，穿上線把開(kāi)膛又塞滿食材的鴨肚給縫起來(lái)呵。
再抹上醬油、黃酒在鴨子上，鴨腹朝上扣入蒸籠里，蓋上保鮮膜，蒸上2-3小時(shí)直至入味與酥軟。
嘮嗑下下食譜的營(yíng)養(yǎng)
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。
糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。
蝦仁：蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。
栗子：味甘，性溫，具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。
干貝：含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
香菇：有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，
?? 鹽水鴨 ??
記憶里的鹽水鴨就是馳名的南京金陵鹽水鴨
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，比繁瑣復(fù)雜的八寶鴨省去不少工序，又濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，說(shuō)說(shuō)也能讓自己流口水呵。
試過(guò)幾種鹽水鴨的做法，覺(jué)得下面的做法味道最醇香。
鴨子收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，放在干凈的容器里。
把鹽，花椒，八角在鍋里炒熱，炒出花椒與八角的特殊香味。
戴上手套把剛炒好的鹽趁熱涂抹在鴨子上，要將鴨子身上全部涂抹均勻，抹的時(shí)候手上有感覺(jué)鹽是否滲透，記住鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去。
炒鹽腌，增加鴨的香醇，炒得干，減少鴨脂肪，不肥膩。
用保鮮膜把抹了鹽的鴨子包裹好 然后放入冰箱冷藏4天左右，讓其肉質(zhì)入味和緊致。
我是4天后從冰箱取出，先沖洗干凈鴨身上的花椒，把水燒開(kāi)放入鴨子，煮開(kāi)轉(zhuǎn)至中小火20分鐘翻身一下再煮，再15分鐘后用筷子在鴨的大腿上??一下，如果沒(méi)有血水冒出就關(guān)火并拿出鴨子。
Yum Yum
鮮香美味的自制鹽水鴨登場(chǎng)啦
??????
?? 臘鴨腿 ??
適合冬季做的臘鴨腿也是香噴噴臘味煲仔飯的好伴侶。
制作過(guò)程：
把鴨腿洗凈，切掉肥肉和一部分皮，這樣蒸出來(lái)的鴨腿不油膩，把鴨腿瀝干水份。
把生抽，老抽，生姜，料酒，糖煮開(kāi)，充分冷卻后放入洗凈的鴨腿，容器密封放入冰箱冷藏，隔一天把鴨腿翻個(gè)面，3-4后拿出掛在通風(fēng)但太陽(yáng)不直接曬到的地方風(fēng)干，4-5天后收起，（由于天氣熱誒，我是放入烤箱低溫收干），然后根據(jù)自己的需求做菜，我是直接蒸熟斬成塊開(kāi)吃。
晃動(dòng)著筆，想想，想想，還做什么呢？嗯，做一道點(diǎn)心吧，用鴨蛋，人們常常說(shuō)不清—先有雞還是先有蛋？反正，總之，鴨蛋也是鴨子的一部分。
?? 咸蛋黃 紅豆沙酥 ??
材料：咸蛋黃 紅豆沙
表面裝飾：黑芝麻 蛋黃半個(gè)
參考分量：9個(gè)
配料
水油皮面團(tuán)：普通面粉150g, 豬油60g, 細(xì)砂糖25g,水42g
油酥面團(tuán)：普通面粉100個(gè)，豬油50g.
分別將水油皮和油酥的所有配料混合揉成面團(tuán)，分成各9份，分別揉成圓球，蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。
取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，
按扁成圓形將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心，
包起來(lái)，收口朝下放置。
包好的面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形
搟開(kāi)后從上下卷起來(lái)。
卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟成橢圓形，
再次從上向下卷起來(lái)。（揉面團(tuán)的時(shí)候，一部分我加了抹茶和食用色素）
卷好的面片蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘，
用搟面杖搟成圓形的面皮，
將紅豆沙，咸蛋黃放在面皮中央，收口。
包好的面團(tuán)收口朝下放在有油紙的烤盤上，用??輕壓。
在面團(tuán)表面上刷一層蛋黃，撒上一點(diǎn)芝麻做點(diǎn)綴。
把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，烤至表面金黃即可出爐啦。
一杯奶茶，幾個(gè)酥餅，坐在后院犒勞忙碌后的自己。家里如有包裝禮盒，把它們包好放入盒中就是美美的心意禮品啦。
?? 清風(fēng)小廚紅燒鴨 ??
烤了烤鴨，趕時(shí)間吃晚飯沒(méi)有拍照，補(bǔ)上一道入味配飯的紅燒鴨吧，收汁后味道濃郁類似上海的醬鴨。
謝謝光臨清風(fēng)小廚，清風(fēng)與你一起探討美食。
