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今天給帶大家?guī)硪豢詈芰餍械墓旁缥兜案?，這款蛋糕真的是超級簡單。

古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”是形容用簡單的調料和單純的做法來制作料理，也是說用古老的方法來制作食物，那種味道就叫做“古早味”。

此款蛋糕使用的是燙面法，如棉花糖般的口感要比戚風好吃的多。

準備好所有的材料

蛋黃和蛋清分離，放在一旁備用，裝蛋白的盆一定要無油無水，蛋白里一定不能有一點點的蛋黃，如果有蛋黃會導致打發(fā)蛋白失敗。

把玉米油放在盆里或是鍋里，放電磁爐上小火加熱到有明顯的油絲，如下圖的狀態(tài)（也可以放在微波爐里加熱1分鐘）

【視頻演示】

加熱好的玉米油放在打蛋盆里，篩入低筋面粉，（過篩的主要作用是可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，讓面粉更蓬松）。

用手動打蛋器攪拌至面粉無顆粒狀，攪拌好的面糊呈流動狀

【視頻演示】

在攪拌好的面糊里面加入牛奶。

繼續(xù)攪拌，攪拌好的面糊有點豆腐渣樣的狀態(tài)，不要擔心，這很正常。

把分離好的蛋黃，加入到攪拌好的面糊中，畫Z字形輕輕拌勻，不能畫圈攪拌，會把面糊攪拌出筋，做出來的蛋糕就不松軟了。

攪拌好的蛋黃糊狀態(tài)，細膩光滑有光澤。

分離好的蛋清放在打蛋盆里面，加入1/3的細砂糖。

先高速攪打成魚眼泡的狀態(tài)，然后再加入1/3的細砂糖。

用電動打蛋器攪打至有明顯紋路，再加入1/3細砂糖。

【視頻演示】

繼續(xù)攪打至能拉出彎鉤的狀態(tài)，濕性發(fā)泡的狀態(tài)。

取三分之一的蛋白加到蛋黃糊里，用切拌的手法拌均勻。

再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均勻。手法一定要輕，不能消泡。

拌好的面糊細膩有光澤。

準備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具里面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面鋪上油紙。

把攪拌好的面糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除面糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。

烤箱提前140度預熱好?？颈P里注入冷水

再把模具放到烤盤的水上面。

烤箱中下層，140度，70分鐘?？镜?0分鐘以后，?？匆豢矗绻仙珘蛄?，就蓋一下錫紙，防止表面糊掉。撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼后把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦

【1】盡量不要用活底模具，因為是水浴法，活底模具會進水，造成蛋糕體濕，蛋糕做出來口感會變得沒那么完美；

【2】如果非得用活底模具，用錫紙把底部包起來，以防模具進水；

【3】紙板進烤箱不會起火，請放心使用；

【4】烘烤溫度是我的烤箱溫度，僅供參考，要根據自己的烤箱來調節(jié)；

【5】烤好的蛋糕出爐后震幾下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）；

【6】牛奶和蛋黃可以一起放入攪拌，就不會出現(xiàn)豆腐渣樣；

【7】裂了是因為蛋白打硬了，回縮是因為蛋白打軟了。