詳細(xì)配料表（此圖可點(diǎn)擊放大）
配料：
豬肋排750克，細(xì)砂糖20克，老抽10克（選用），生抽45克，料酒20克，大料（八角）1個(gè)，大蒜5瓣，桂皮1塊，干紅辣椒3個(gè)，大蔥段2個(gè)，姜1塊，花椒粉1克，植物油適量。
首先將清洗過后的排骨放入鍋里，倒入足量的水。
大火煮開，然后持續(xù)煮2-3分鐘，直到將血水全部煮出（水中會出現(xiàn)大量浮沫）。
這是一個(gè)將排骨焯水的過程，去除血水，減輕排骨的腥味。
焯水后，將排骨撈出，控干水。焯過的水倒掉并將鍋洗凈。
鍋大火燒熱，倒入植物油（20-30ml），然后倒入細(xì)砂糖，開始炒糖。
輕輕翻炒，使糖融化，并且慢慢變成深琥珀色。
然后將焯過水的排骨倒入，并迅速翻炒，使糖色均勻裹在排骨上。
對于經(jīng)驗(yàn)不足的同學(xué)來說，這一步稍微有一點(diǎn)危險(xiǎn)，可能會濺油，需要熟練快速操作。
然后倒入生抽 老抽，快速翻炒幾下，倒入足量的，可以沒過排骨的水，然后加入所有的調(diào)味料（料酒、大料、大蒜、桂皮、干紅辣椒、蔥、姜、花椒粉）。將鍋中的水煮開。
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢燉1個(gè)小時(shí)左右。
火力不同、鍋不同，需要的時(shí)間會不一樣，需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。燉到排骨酥軟。如果排骨咬起來比較硬，說明時(shí)間不夠，需要繼續(xù)燉一會兒。
注意鍋中水量，避免干燉。如果鍋中水不足，可以加開水補(bǔ)充。
燉好以后，如果鍋中湯比較多，需要大火收汁（開大火，并輕輕翻炒排骨避免糊底，直到將鍋中湯汁熬到濃稠）。
出鍋 ，可以吃了。這是貨真價(jià)實(shí)的米飯殺手哦！
1、這道紅燒排骨里用了足量的醬油，所以不需要再加鹽了，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己口味在起鍋前加入一些鹽。兩種醬油里，老抽用來上色，生抽用來提味，你可以改變兩種醬油的比例來制作色澤、口味不一樣的紅燒排骨。不喜歡顏色太深，就省略老抽吧。
2、炒糖這個(gè)步驟，能讓紅燒肉的色澤更紅潤鮮亮。但這個(gè)步驟有一定的危險(xiǎn)性，適合比較熟練的人。另一方面現(xiàn)今的老抽、紅燒醬油等都已經(jīng)可以達(dá)到良好的上色效果，所以越來越多的人選擇不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略這幾步，直接倒入油燒熱以后加入排骨翻炒片刻即可，燉的時(shí)候再加糖就可以了（如果不炒糖色，為了彌補(bǔ)上色的不足，老抽是必要的哈）。
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