相信很多朋友提起河北，都覺(jué)得在吃上沒(méi)有任何特色。沒(méi)有一種菜屬于河北，但是有一種小吃，大家一定都吃過(guò)，這店幾乎開(kāi)遍了全中國(guó)。

那就是驢肉火燒。

外地人只知道驢肉火燒，其實(shí)不知道的是，在河北，驢肉火燒也分派系，甚至驢肉的口感因?yàn)楦鞯氐淖龇ú煌灿胁挥?。比如河間的驢肉火燒，是死面，酥皮，長(zhǎng)條形，夾的驢肉和燜子。

保定的驢肉火燒是發(fā)面的圓餅，夾的是驢肉，驢腸等各個(gè)驢身上的部件。

咱們今天借鑒一下河間驢肉火燒的做法，來(lái)做一個(gè)家庭版的火燒。不用烤箱，只需要平底鍋就可以操作，當(dāng)早餐特別的棒，里面也不一定要加驢肉，比如菜啊，火腿啊，加什么都可以，甚至光吃餅都特別的酥香。有面粉的試試這種做法，這樣吃一周早餐不重樣，孩子最?lèi)?ài)吃

【火燒】

材料：面粉300克，鹽3克，開(kāi)水70克，冷水90克，油10克

油酥用面粉50克，鹽3克，芝麻碎少許，色拉油50克

做法：

1. 面粉中加入鹽攪拌均勻增加筋性，分成兩個(gè)部分，一半用開(kāi)水燙面，快速攪拌成面絮狀，另一半用冷水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿?/p>

再把兩種面攪和在一起，加入色拉油，下手揉成光滑的面團(tuán)。密封醒面一個(gè)小時(shí)以上。

2.準(zhǔn)備油酥，碗中放入面粉加入鹽和芝麻碎攪拌均勻，將油燒熱，趁熱潑到面粉上，快速攪勻即可。

3.醒好的面延展性會(huì)變得非常好，不要再揉面，直接將它搟成長(zhǎng)方形的面片。

并將油酥均勻的涂抹在上面。

從一端慢慢卷起來(lái)

用刀切成大小相同的劑子。

用手將劑子的兩頭捏住，避免流酥。

再用搟面杖將兩頭壓扁搟長(zhǎng)。

將兩頭像一個(gè)面搭回來(lái)，就變成了一個(gè)枕頭的形狀，生坯就做好了，將所有生坯放在一起，蓋上保鮮膜防止變干。繼續(xù)松弛10分鐘即可。松弛好的面劑子搟開(kāi)不容易回縮，成品更松軟。

4.拿一個(gè)面劑子直接搟成牛舌狀。電餅鐺不用刷油，只開(kāi)底火，蓋蓋子慢慢烙

烙三分鐘翻面，繼續(xù)蓋蓋子小火烙，這樣不斷來(lái)回翻面，直到小餅烙熟即可，火燒的特點(diǎn)就是看上去要比一般的死面餅后，層次多。

所以外面賣(mài)的火燒，都是先烙再烤，這樣的目的，首先是為了層次打開(kāi)，餅更酥脆，同時(shí)也是為了內(nèi)部更加成熟，但是家里很難實(shí)現(xiàn)這種先烙后烤。

所以我們要利用電餅鐺直接將餅慢慢烙熟，火太大，或者不蓋蓋子，都會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部不熟發(fā)粘。

烙好的餅層次會(huì)完全打開(kāi)，蒸個(gè)餅鼓鼓的，看上去就像發(fā)面的一樣，里面的層次非常的多，而且分明，外皮是酥脆的。用鏟子按壓會(huì)快速的回彈。

而且這種餅的形狀非常適合夾菜，從側(cè)面劃開(kāi)就是個(gè)大大的口袋，還是外酥里嫩的那種。

也許您不愛(ài)吃驢肉，但是這么好的餅的做法，您一定要試試。

傳統(tǒng)火燒采用了驢油，咱在家里做，盡量選擇無(wú)色無(wú)味的色拉油，這樣才會(huì)香而不膩。

小寧碎碎念

制作死面餅有兩種方法，一種是溫水面團(tuán)，一種是半燙面。

這里的面團(tuán)采用了半燙面的手法，因?yàn)轱炏鄬?duì)比較厚，半燙面的手法，餅更容易成熟，而且口感軟軟的，溫水面團(tuán)的方法更適合制作筋性十足的薄餅。