死面大餅加了什么原料不會(huì)硬？大家好，我是食味四季，我的回答是:烙餅要想在涼了之后不會(huì)發(fā)硬，只有發(fā)面面團(tuán)和燙面面團(tuán)這兩種和面的方式，發(fā)面烙餅，只要面發(fā)的到位，不論是蒸，烙，都是非常的適合，餅涼了后也不需要太過擔(dān)心，只需要在微波爐里加熱一下，又會(huì)變得柔軟可口，言歸正傳，今天要給大家分享的是如何用燙面面團(tuán)(死面面團(tuán))，來制作烙餅的注意事項(xiàng)和細(xì)節(jié)。
要想烙餅放涼之后不硬，我們需要做成溫水面團(tuán)(半燙面團(tuán))，就是用一半的面粉，沸騰的水和面，另外一半在夏天的時(shí)候用涼水和面，冬天用溫水和面，然后分別攪成面絮，再將兩個(gè)面團(tuán)揉成在一起就可以了。
兩塊面絮揉和之后不要著急成團(tuán)，這個(gè)時(shí)候需要在里面一些食用油，這樣可以叫面更加的舒展，烙出來的餅才會(huì)更加嗯松軟有光澤，面團(tuán)揉好后需要在外表涂一層食用油，這樣可以起到鎖水的作用，和我們給肉絲上漿最后倒入食用是一個(gè)道理。
烙餅和蒸饅頭一樣都需要醒2次面，醒面的時(shí)間40分鐘左右為最佳，時(shí)間太短，面團(tuán)延展性不足，時(shí)間太長，又會(huì)醒發(fā)過度，完成面團(tuán)發(fā)酸，烙出來的餅?zāi)懿话l(fā)硬嗎。在面胚搟好后，需要蓋保鮮膜再次醒發(fā)15分鐘，讓面得到充分的松弛，這樣可以搟的更薄。
很多人以為揉面是揉的時(shí)間越長，越筋道就越好，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，揉面的目的是為了排除面里面多余的空氣，讓面變得更加有咬緊，但是揉的越緊，面團(tuán)就會(huì)越硬，越筋道，所以建議面團(tuán)在第一次醒好后直接制成面胚，或者是輕微揉動(dòng)即可。切記不可畫蛇添足。
說了這么多，總算開始制作了，烙餅的時(shí)候切記要在電餅鐺或者平底鍋下面刷一層油，這樣就能阻止水分流失，油能起到很好的隔離作用
烙的時(shí)候餅上稍微刷點(diǎn)油，記得早蓋鍋蓋，目的是防止水分流失，待餅兩面金黃，略帶斑點(diǎn)就說明烙好了。
餅在北方是很受歡迎的食物，去內(nèi)蒙每頓都得吃幾張餡餅，來碗羊雜湯，到了山西不吃碗，長子炒餅，就好像少點(diǎn)什么一樣，當(dāng)然出門在外最想念的還是老娘做的糖烙餅，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評論轉(zhuǎn)發(fā)，收藏
很高興回答這個(gè)問題，我是晨末記食，關(guān)于死面大餅加什么原料涼了不硬？
最近大家都是在做各種面食，我家也是每天都會(huì)動(dòng)動(dòng)手，開始制作各種各樣的面食，死面大餅還是比較基礎(chǔ)的面食做法，在我印象中，我家人以前做過這種餅，但是熱的時(shí)候還好，現(xiàn)做現(xiàn)吃，都挺松軟，但是涼了就不一樣了，特硬、賊硬、老硬了，丟出去，狗都可以砸死，放身上還能防身呢，一涼咬都咬不動(dòng)，后來才知道他們原來做錯(cuò)了，應(yīng)該這樣做，烙好的餅才會(huì)松軟，涼了不硬！
二，溫水：溫水和面適合做包子、煎餅等發(fā)面或者需要比較松軟的面食，溫水和面后軟硬適中，可塑性強(qiáng)，可以做成各種造型，而且還不易變樣口感比較軟，比較蓬松一些。
三，開水：開水和面適合煎餅盒子、烙餅等面食，面團(tuán)會(huì)稍微柔軟一些，而且呈現(xiàn)半透明的樣子，面粉有一部分提前被燙熟，烹飪的時(shí)候很容易熟點(diǎn)，就是比較粘。我前幾天用開水燙面做的煎餅盒子，過夜了皮一點(diǎn)也不硬哦！
經(jīng)過上面知道了溫度對于面團(tuán)的影響性還是比較重要的，所以我們就可以把冷水和面給先忽略掉了，我前幾天做的煎餅盒子，就是用開水和面的方子，它做好口感會(huì)稍微軟一些，煎一煎，更是外酥里嫩，所以我們做死面大餅的時(shí)候，喜歡口感軟一些，而且過夜也不怕硬，我們就要用開水來燙面，這樣就可以保證大餅即使隔夜了也不會(huì)發(fā)硬，當(dāng)然你不喜歡口感太軟的話，也可以用溫水來和面，這樣它的口感會(huì)在冷水和面的硬度上軟一些，在開水和面的口感上又硬一點(diǎn)，每個(gè)人的口味不一樣，要根據(jù)自己的喜好來放水哦！
我們在烙餅的時(shí)候，最好單面烙，而且溫度要保持中小火，穩(wěn)定的狀態(tài)，這樣不要因?yàn)闇囟忍?，讓面團(tuán)的水分快速蒸發(fā)，而使面團(tuán)發(fā)硬，我們只要保持溫度，盡量的少翻動(dòng)，兩面煎至金黃即可！
知道的每個(gè)溫度會(huì)面團(tuán)的影響之后，我們知道水分越多的面團(tuán)，做好的煎餅，它會(huì)更柔軟，但是面團(tuán)也不能是稀稀爛爛的程度，我們和面的時(shí)候水分不要全下，要慢慢的加入水分，慢慢把水分揉進(jìn)去，讓面團(tuán)更軟和一些，醒好的狀態(tài)是正常的面團(tuán)偏軟即可！
做法：
1，面粉倒入盆中，倒入熱水，邊攪拌邊放入水，攪拌成絮狀之后，揉成面團(tuán)
2，手上、案板上抹上干面粉，就把面團(tuán)揉至光滑，放到一旁，醒20分鐘
3，面團(tuán)醒后之后，把面團(tuán)搟成0.5cm厚的薄片，在表面刷上油，再面團(tuán)卷起來
4，切成適量的大小，把面團(tuán)按成圓餅形即可
5，用搟面棍把面團(tuán)稍微搟開，搟成適量的大小即可
6，鍋加熱，刷少許油，放入餅，中小火慢慢煎，少翻動(dòng)，煎至兩面金黃即可！
1，喜歡口感更軟的可以用開水
2，面團(tuán)卷的圈數(shù)越多，層次就越多
3，餅不要搟得太爆，太薄煎的時(shí)候容易發(fā)硬
4，火候要多注意，保持中小火
5，喜歡蔥香，或者椒鹽等其它口味，可以刷油的時(shí)候，再刷一層食材哦！
死面大餅我家里經(jīng)常制作，因?yàn)樽鰹楸狈饺吮容^喜歡吃面食。并且我曾經(jīng)在烹飪學(xué)校專門學(xué)過面點(diǎn)課，對于一些普通的面食做起來還算“得心應(yīng)手”。
制作的死面大餅為什么涼了會(huì)變硬，不過是這兩種原因:
和面時(shí)選擇的涼水和面，導(dǎo)致涼后水分流失面餅變得干硬。有時(shí)候燙面和面也會(huì)出現(xiàn)這種情況。
和面時(shí)添加了鹽，因?yàn)辂}可以使面粉變得有勁，所以涼后自然會(huì)變硬。
我家里經(jīng)常烙制的死面大餅，可以說涼后一點(diǎn)不干不硬，因?yàn)槲抑惶砑恿艘晃都壹叶加姓{(diào)料——食用油。下面跟大家分享一下，我是怎么烙死面大餅的:
【主料】面粉
【配料】食用油、鹽
【做法】
把面粉放在容器里或案板上，把面粉一分為二。
一半的面粉分次倒入燒開的開水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，一定要把面燙透。涼后揉成面團(tuán)。
另一半面粉中先倒入一部分食用油和一點(diǎn)鹽，然后加入清水和成水油面團(tuán)。水油的比例按1:1或2:1都可以。
把兩種面團(tuán)揉在一起，和成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或濕布醒20分鐘左右。
醒好的面團(tuán)揪成大小均勻的劑子，按壓后搟成圓餅下鍋烙至兩面金黃即可。
水油面和制時(shí)要注意油的用量，不要油添加的太多和成油酥面就不易定型了!
燙面不要把面和的太稀，否則兩種面團(tuán)和在一起發(fā)粘，而且烙出的餅粘牙，影響口感。
用水和油一起和面，油會(huì)使面粉起酥，烙出來的餅有層次感，并且有酥酥的口感。所以即使放涼也不會(huì)變硬。
這樣和出的水油面，也可以包裹油酥或者刷一層油撒上蔥花制成蔥油餅，也是非常美味的。
因?yàn)闋C面把面粉的筋骨燙沒了，所以燙面烙餅始終都是軟的。但是因?yàn)闋C面沒有筋骨，不易成型。所以選擇水油面一起和在一起，即有筋骨而且涼后也不會(huì)變硬。
選擇水和油一起和面，使面起酥起層自然不會(huì)硬。
選擇半燙面的方法，因?yàn)闋C面的面沒有筋骨，會(huì)變得非常軟，自然涼后不會(huì)變硬。
死面大餅加什么原料涼了不硬？
九十年代初，那時(shí)候正好上小學(xué)，我爸媽每天早上很早就要去廠里上班，早上爸媽很早就去上班了，為了不耽誤我長身體，老爸有一段時(shí)間特別的喜歡在晚上做大餅，放到早上給我做早餐，可以說是苦不堪言，用我老媽的話來說，那大餅放到早上可以拿去把狗都能打死了。
特別的硬，真的很硬。吃早餐的時(shí)候家里有買8元錢一大包的全脂奶粉，我只好泡上一大碗牛奶，把餅子泡軟，然后再吃。
后來高中的時(shí)候看別人家做大餅才知道，原來大餅放冷了之后也能軟軟的。
大餅冷卻以后想要不硬，方法很簡單，先用開水把面燙死，制作出來的大餅叫做死面大餅，但是面粉完全燙死以后，就會(huì)特別軟，而且粘牙，這樣很不好吃。于是就有了半燙面法。
半燙面法顧名思義，就是把做餅的面粉分成兩半，一半用開水燙死，和成面團(tuán)，另一半用清水和面，這樣做出來的大餅酥中帶軟，外酥內(nèi)嫩。即便是冷卻以后，也能夠較長時(shí)間保持軟軟的口感。
面粉的選擇用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。
和面之前，把面粉平均分成兩半，裝在面盆中。
第一半面粉，放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一遍慢慢的倒入開水，一直到把面粉攪拌成面絮狀。
另外一半的面粉，倒入清水，也是一邊攪拌一邊加水，攪拌成面絮狀，等燙面稍微涼一點(diǎn)以后，把兩盆面混合在一起，揉成一個(gè)面團(tuán)，揉到表面光滑以后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)。
醒發(fā)好以后的面團(tuán)拿出來，放到案板上，別忘了在案板上撒一些干面粉，防止面團(tuán)粘板。把面團(tuán)反復(fù)揉，目的是把醒發(fā)后面團(tuán)里面的氣體揉出去。
感覺揉到差不多了以后，把面團(tuán)搓成粗面條子，用刀把面條切成大小相同的劑子，具體大小要根據(jù)家里的鍋來決定，或者憑喜好也可以，有些人喜歡吃大餅，有些人喜歡吃小餅。
準(zhǔn)備好平底鍋，開中小火把鍋加熱，加熱的同時(shí)，可以用搟面杖把劑子搟成薄薄的圓形面皮了。
平底鍋熱了以后 ，鍋里刷上一層油，放入面皮，烙好一面餅以后，把大餅的表面刷上一層油，翻過來烙另外一邊，千萬不要一直翻來翻去的，烙好一面算一面。
剛烙好的大餅表面酥脆，里面柔軟，香噴噴的口感特別好。當(dāng)然放到第二天以后，照樣不會(huì)變硬。
不過空氣中是有水分的，放置的時(shí)間太長，表皮吸了水分，肯定不會(huì)那么脆了，所以能吃剛做好的餅是最好的。除非像我一樣要做來當(dāng)作早餐的情況，就需要用到半燙面法了。
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做死面大餅的時(shí)候，如果想要餅涼了以后不硬，不需要添加什么原料，只需要掌握正確的和面方法就可以了。只要和面方法得當(dāng)，那么烙出的死面大餅，涼了以后就不會(huì)變硬了。
我們平時(shí)在制作家常餅時(shí)，總會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是剛出鍋的餅吃起來非常萱軟，可等到餅冷卻以后，就會(huì)變得很硬。其實(shí)，這就是我們在和制6烙餅的面時(shí)，采用的方法不對，所以會(huì)出現(xiàn)餅在冷卻以后發(fā)硬的現(xiàn)象。
我們在制作死面餅的時(shí)候， 必須要掌握正確的和面方法。也就是半燙面。
半燙面，也就是在和制面粉的時(shí)候，將一部分面粉用開水燙熟，在將留下的一部分面粉，與燙制過的面粉揉在一起，做成半燙面面團(tuán)，然后再用這種半燙面面團(tuán)，來制作死面餅，那么烙制好的死面餅，在冷卻以后就不會(huì)變硬，而且吃起的口感非常的軟。
燙面的方法。
以500克面粉為比例:需要80度溫水300克。
把500克面粉面粉放在盆中，分兩次加入300克熱水，將一部分面粉燙制半熟。等到面粉冷卻以后，再將剩余的干面粉與燙汁好的面團(tuán)揉合在一起。揉制成半燙面面團(tuán)。
用這樣的半燙面面團(tuán)來制作死面餅，就會(huì)時(shí)死面餅在冷卻以后，不會(huì)出現(xiàn)變硬的現(xiàn)象了。
——最后總結(jié):關(guān)于死面大餅加什么原料涼了不硬？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！
死面大餅加什么原料涼了不硬？
大家好，我是閆家小廚房，今天我來回答這個(gè)問題。大餅是大家非常喜歡吃的一道面食，好多人經(jīng)常會(huì)在家制作，但做出來的口感卻發(fā)硬不好吃。
我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關(guān)注我吧。
1、和面的方法不對
2、醒發(fā)的時(shí)間不夠
3、烙制的火候不對
**************************接下來咱們說一下解決大餅發(fā)硬的辦法：*******************************
1、平時(shí)咱們說的死面就是用冷水和的面，而烙餅的面要用溫水和面，烙餅的面宜軟不宜硬，每500克面粉加250克水，這樣的比例和出來的面團(tuán)烙制的餅柔軟好吃。在和面的時(shí)候每500克面粉加一個(gè)雞蛋，也可以使烙出的餅更加地暄軟。
2、面團(tuán)和好之后包上保鮮膜，或者是刷一層薄油醒發(fā)30分鐘以上，醒發(fā)好的面團(tuán)不用揉面（這一步也是關(guān)鍵），直接分成大小均等的劑子，搟成薄片刷上油、撒上鹽、五香粉和蔥花，從一頭卷起做成餅坯，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)十分鐘左右醒發(fā)好的餅坯，搟成薄餅。
3、先把電餅檔或是平底鍋預(yù)熱刷油，把做好的餅放進(jìn)去，上面再刷一層油鎖住水份，烙的過程中多翻動(dòng)幾次，烙至兩面金黃出鍋（時(shí)間不宜過長）。電餅檔用烙餅?zāi)Ｊ郊纯?，如果是用平底鍋烙制的時(shí)候用小火烙，蓋上鍋蓋可以防止水分流失，使烙出來的餅柔軟。
只以掌握以上幾個(gè)注意事項(xiàng)，保證烙出來的外酥里軟，發(fā)涼了也不會(huì)發(fā)硬。
要想讓死面大餅涼了不硬，其實(shí)挺簡單的。其中最核心的關(guān)鍵點(diǎn)，就是用“半燙面”的方式來和面。所謂”半燙面”，就是一半用開水和面，一半用涼水和面。操作過程中再注意原材料比例、醒面時(shí)間、烙制方法等細(xì)節(jié)，就可以達(dá)到?jīng)龆挥驳男Ч恕?/p>
【難易程度】： ★★☆☆☆
【食材準(zhǔn)備】：普通面粉500克、食鹽3克、開水、涼水、食用油
【制作過程】：
①首先，根據(jù)你需要的用量準(zhǔn)備面粉，我們這里以500克為例。做死面大餅的面粉也沒什么特殊要求，普通面粉就行，所謂普通面粉，只要沒有特別說明，也就是指的中筋面粉。
②將面粉放入大碗中，加入3克食鹽拌勻用筷子在中間劃一下，一分為二。其中一半面粉倒入開水，攪拌成絮狀。再把另一半面粉中倒入涼水，也攪拌成絮狀。最后全部合在一起揉成光滑的面團(tuán)，在中間摁個(gè)窩，倒入一點(diǎn)食用油，再揉成面團(tuán)。
③面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)10~20分鐘。
④將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成50克左右的劑子，災(zāi)搟成約0.2厘米的薄面餅。
⑤在平底鍋或面餅鐺內(nèi)，先用刷子刷上一點(diǎn)食用油，將搟好的面餅生胚放入鍋中，再在面餅上也刷上食用油，用小火煎至定型后翻面，兩面煎至金黃后出鍋。
今天的分享就到這里！誰不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。
我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個(gè)問題:大餅的種類有發(fā)面大餅和死面大餅，發(fā)面大餅和死面大餅的區(qū)別在于，發(fā)面大餅有氣孔，死面大餅沒有氣孔，因此在制作死面大餅的時(shí)候，如果方法掌握不對，做的大餅涼后硬的跟石頭一樣，現(xiàn)在有四種方法，可以化解死面大餅變硬 的問題。
在制作大餅的時(shí)，切記油要多一點(diǎn)，因?yàn)槭撬烂娲箫炗吞偎钟稚?，放涼后肯定?huì)很硬，油稍微多一點(diǎn)，可以把餅中間的水分保住，放幾天都不會(huì)變硬。
死面大餅沒有透氣性也沒有氣泡，就是死面一塊，如果煎的時(shí)間太長，放涼了絕對是硬的，最好的時(shí)機(jī)就是煎到兩面金黃即可。
為了防止大餅涼后變硬，我們可以把餅搟得薄一點(diǎn)，放入鍋中，煎至兩面酥脆就可以了。
白糖的作用就大了，它可以激發(fā)面的活性，放入少許白糖，面就軟、滑、嫩，做出的大餅不會(huì)變硬。
剛才我們運(yùn)用了四種方法，解決了死面大餅發(fā)硬的問題，我想只要方法得當(dāng)，運(yùn)用恰當(dāng)，這些問題都是小問題。
你好，很高興回答你的問題，首先我分享給你一個(gè)配方，死面大餅的??！
準(zhǔn)備500克面粉，一個(gè)雞蛋，5克鹽，5克糖，用2兩開水燙面，在加入4兩涼水和面，和成光滑面團(tuán)！醒面半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)！這個(gè)時(shí)候在開始做餅烙餅，保證涼了不硬！
其次，我在給你解釋一下我這個(gè)配方，首先面粉里打入一個(gè)雞蛋，雞蛋就是為了讓面粉起到蓬松軟的作用，就像是我們做蛋糕一樣，蛋糕的蓬松宣軟和雞蛋打發(fā)有很大的關(guān)系！然后放鹽是為了餅有味道，在一個(gè)主要的就是5克糖，加入糖一個(gè)是為了餅烙出來顏色好看，還有一個(gè)很重要的原因就是糖也有很大的發(fā)面的作用，也能讓餅烙完以后軟和，涼了不硬！
然后就是燙面，因?yàn)槊娣塾薪钚?，把面燙一下能去除面粉的筋性，讓餅烙出來不至于因?yàn)榻钚蕴蠖兊酶捎玻€有一點(diǎn)也至關(guān)重要，就是和完面一定要醒面，醒面能夠使面用起來更好擺弄，而且也能很大程度的縮小面粉的筋度，讓死面餅也能烙出來很軟！
問:死面大餅加什么原料涼了不硬？
"要吃餅，鍋里等″，新出鍋的大餅就是好吃，外脆里軟，噴香！剛出鍋的大餅一頓可以吃兩張。
餅晾涼了就不好吃了，太死板太硬，吃半塊餅都累的牙床子疼。
死面大餅晾涼了不硬？咬一口仍然松軟？用什么方法？放什么材料？
他們說的那些方法，不管怎么弄，不管放什么，死面大餅放涼了也是很硬的，只是比沒方法的硬的程度小些而已。
我們家烙餅的方法，烙出來的餅，剛出鍋時(shí)好吃，晾涼了也不硬，也是很軟的。
還是死面，該怎么和面怎么和面，平時(shí)放什么還放什么，該怎么卷還怎么卷，只是剁一棵白菜，拌成很香的菜餡，一層一層的卷里面，菜餡越大越好，卷的層越多越好，只要能一層一層卷起趕成餅烙在鍋里，熟了之后外焦里嫩，用菜刀剁成角餅，特別好吃，晾涼了照樣松軟好吃。
我說的這不叫餡餅，叫菜餅，餡餅是包起來烙，菜餅是卷起來烙，餡餅是兩層皮，菜餅是十層二十層等多層，因?yàn)槊繉佣紛A的菜餡，所以松軟，晾涼了也不硬。
死面餅什么原料也不放，只卷菜烙就能達(dá)到你所說的放涼了不硬的目的與效果。
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