很久沒蒸大包子了，最近天熱其實非常利于面團(tuán)的發(fā)酵，可是人又懶了，天天燜米飯吃，今天饞面食了，于是蒸了一鍋大包子，做了個平時不太做的餡兒，扁豆豬肉餡兒的，口感特別肉頭味道不錯。
今天蒸的包子外表看著有些地方透明了，那是因為面皮太薄了，肉餡兒又有點肥，肥油經(jīng)過高溫把面皮燙的透明了，雖然看著不是很好看了，但是吃貨朋友一看就能懂得，其實這種帶透明的皮的吃著才更香呢！關(guān)鍵是肉多呀！包子里又有很多湯汁，所以才會透明，反正咱自己做就為了好吃又不是去賣錢對吧？
包子蒸好要想表皮潔白組織蓬松暄軟，其實有個小竅門，那就是和面時不能只加水和酵母，還要加一勺熬好的豬油，實在沒有豬油那就加橄欖油或玉米油也行，這樣和好的面團(tuán)蒸出來的包子保證表皮更白內(nèi)部組織更蓬松暄軟，不信你就試試看。
所需食材：面粉500克，酵母5克，清水250克，豬油10克，豬肉300克，扁豆400克，生抽20克，鹽4克，香油20克，蔥姜末15克，十三香1克。
制作過程：
1首先用一個大點的盆稱500克面粉放進(jìn)去，再加入5克酵母和10克豬油稍微攪拌一下。
2然后分次加入250克室溫水將面粉和成面團(tuán)，先用筷子拌成絮狀然后再下手揉成團(tuán)，如果是冬天就要用溫水，現(xiàn)在夏天用室溫水就行，不要太燙否則酵母會被燙死。
3和成團(tuán)以后蓋塊濕布開始發(fā)酵，夏天大概一小時就行了。
4燒一鍋開水將摘好的扁豆放進(jìn)去焯燙2分鐘撈出來控干水分備用。
5把焯燙好的扁豆放在絞肉機里稍微攪碎一下。
6一定要點動，不要攪得太碎了，沒口感了，還要有點顆?？诟胁藕?。
7豬肉先切成大塊再放到絞肉機里攪成肉餡兒，這個攪碎的狀態(tài)就根據(jù)你的喜好了，我喜歡有點顆粒感的，我就沒攪太碎。
8把攪拌刀拿出去，直接在攪拌杯里加上蔥姜末，再加入20克生抽、20克香油和1克鹽、1克十三香沖一個方向攪拌上勁腌制一會兒。
9面團(tuán)發(fā)酵到明顯長大兩倍時，用手指在面團(tuán)上戳個洞，看一下洞口不回彈就是剛好合適，如果還回彈就蓋上濕布再發(fā)酵一會兒。
10發(fā)好的面團(tuán)倒在撒了干面粉的案板上搓長條切小劑子，按扁搟成包子皮，注意中間厚四周薄。
11包子皮全部搟好了，這時把扁豆碎和豬肉餡兒放在一起再加入3克鹽拌勻，之所以現(xiàn)在加鹽是為了防止過早加鹽餡兒會出湯不好包。
12每一張包子皮都包好豬肉扁豆餡兒，捏褶子時往上提著點再捏一起，褶子會好看點。
13包子全部包好就放在鋪了屜布的蒸籠里蓋好蓋子，先不開火，一定要醒20分鐘再開火，這樣蒸好的包子才會更蓬松暄騰。
14二次醒發(fā)好以后開大火，水開后定時15分鐘即可，關(guān)火后燜2分鐘再打開鍋蓋，將包子揀出來，不要燜太久不撿出來，那樣包子底會被水溻濕了口感很差。
小提示：和面時加點豬油可以令成品表面更白更光滑，也會更蓬松暄軟，扁豆最好焯燙以后再入餡兒，保證完全熟透。每次可以多蒸點包子，晾涼了密閉冷凍起來，早上起來用蒸鍋一熱，跟剛做好時一樣好吃。
