要想皮膚好，粥里加紅棗。 若要不失眠，煮粥添白蓮。 心虛氣不足，粥加桂圃肉。 消暑解熱毒，常食綠豆粥。 烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁。 夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。 粥的種類很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。 粥還包括了食療藥粥。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。 粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時(shí)，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。 粥多在早晨進(jìn)食，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說(shuō)“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺(jué)，尤妙不可言。 吃多了大魚大肉，那樸實(shí)的稀粥，常常會(huì)勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質(zhì)的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點(diǎn)，卻令很多人有著解不開的情結(jié)。明代詩(shī)人張方賢在他的《煮粥詩(shī)》中說(shuō)到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)。”這真是粥的寫照。想一想，在生病時(shí)、疲憊時(shí)，粥是撫慰人心的一種愛(ài)物。它那淡而悠長(zhǎng)的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國(guó)人愛(ài)喝粥，可能就是喜歡喝粥時(shí)的那一份寧?kù)o、那一份溫情吧。 1、蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個(gè)，鹽--若干。 做法： 1、準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。 2、將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。 3、將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。 2、豆腐粥 原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干 做法： 1、將豆腐切成小塊。 2、將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 3、煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。 3、雞蛋粥 原料：雞蛋--1/2個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè)，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干。 做法 1、將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。 2、將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。 3、煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。 4、蔬菜魚肉粥 原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個(gè)，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗。 做法： 1、將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。 2、將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。 3、將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。 4、煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。 5、干酪粥 原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 做法： 1、將干酪切碎。 2、將米飯入鍋加適量水煮。 3、煮至粘稠時(shí)中入干酪，干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。 6、豌豆粥 原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個(gè)，牛奶--1/4杯，鹽--若干 做法： 1、將豌豆用開水煮熟，搗碎并過(guò)濾。 2、在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 4、加鹽調(diào)味。 7、胡桃粥 原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個(gè)，紅棗--1個(gè)，鹽--若干 制法： 1、將胡桃?jiàn)A開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。 2、將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。 3、將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。 4、煮好后用鹽調(diào)味。 8、蘋果麥片粥 原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個(gè)，胡蘿卜--1/3個(gè) 制法： 1、將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。 2、將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。 3、煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。 9、魚肉牛奶粥 原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干 制法： 1、將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。 2、將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。 10、芋頭粥 原料：芋頭--1/2個(gè)，肉湯--1大匙，醬油--若干 制法 1、將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。 2、將芋頭燉爛后搗碎并過(guò)濾。 3、將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?shy; 4、煮至粘稠后加醬油調(diào)味。 11、土豆粥 原料：土豆--1/3個(gè)，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個(gè)，鹽--若干 制法： 1、將土豆去皮，燉爛，搗碎并過(guò)濾。 2、將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。 3、將蛋黃搗碎放在土豆泥里。 12、干酪面包粥 原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 制法： 1、將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。 2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕來(lái)代替面包做成蛋糕粥。 13、胡蘿卜酸奶粥 原料：胡蘿卜--1/10個(gè)，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干 制法： 1、將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。 2、用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。 3、將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好 14、番茄粥 原料：番茄--1/8個(gè)，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干 制法： 1、將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。 2、將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。 3、煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味。 15、雞肉粥 原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干 制法： 1、將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。 2、將菠菜燉熟并切碎。 3、米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。 16、裙帶菜紅蛤粥 原料：干紅蛤--2個(gè)，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯 制法： 1、將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。 2、將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。以1：10的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。 3、煮好之后用鹽調(diào)味。 17、紅薯雞蛋粥 原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個(gè)，牛奶--2大匙 制法： 1、將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。 2、將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。 3、紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。 4、粘稠時(shí)放入蛋黃，攪勻。 18、栗子粥 原料：栗子--5個(gè)，海帶清湯--1/2杯 制法： 1、將栗子煮熟之后去皮，搗碎。 2、海帶清湯煮沸后加栗子同煮。 栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子，效果較好。 19、蔬菜粥 原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干 制法： 1、大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。 2、用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。 3、將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。 20、大醬粥 原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干 制法： 1、將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。 2、蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。 3、煮好之后放大醬調(diào)味。 21、胡蘿卜粥 原料：準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量 制作： 把胡蘿卜洗凈去除根須,放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛,取出晾涼搗爛成泥.如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特點(diǎn)：清香適口胡蘿卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡蘿卜素B族維生素,脂肪糖類其中含大量果膠,有收斂和吸附作用,患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng),對(duì)抑制消化不良,所引起的腹瀉非常合適 22、脊肉粥 豬脊肉是指豬脊背上的精肉 古代人已作為藥用 其性味甘咸平,豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì),并含有較多的碳水化合物,鈣磷鐵等營(yíng)養(yǎng)成分可防止發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良 原料：豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許 制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊,放鍋內(nèi)用香油炒一下然后,加入粳米煮粥待粥, 將爛熟時(shí),加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成 特點(diǎn)： 粥有肉香油等調(diào)味品,味道極好,此粥補(bǔ)益人體,小兒常食可防止發(fā)生貧血. 23、蓮子桂圓粥 原料：蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。 做法： 取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。 用法： 每日2次，溫?zé)崾秤谩?shy; 作用： 補(bǔ)心脾，益氣血。適用于失血性貧血。 評(píng)注： 桂圓大補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。 24、八寶粥 原料：芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。 做法： 先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。 用法： 分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。 作用： 健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。 評(píng)注： 八寶粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好，健康人食用可強(qiáng)身健體。 25、柏子仁粥 原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。 做法： 先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時(shí)，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。 用法： 每日2次，連服3天。 作用： 潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘。 評(píng)注： 柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤(rùn)腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)安神藥。 26、酸棗仁粥 原料：酸棗仁末15克、粳米100克。 做法： 先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。 用法： 早晚溫服。 作用： 養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢(mèng)、黑眼圈。 評(píng)注： 酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時(shí)間過(guò)常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。 27、小米棗仁粥 原料：小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。 做法： 將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。 用法： 每日2次，加蜂蜜溫服。 作用： 補(bǔ)脾潤(rùn)燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。 評(píng)注： 酸棗仁能寧心安神，小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。 28、綠豆粥 原料：綠豆30g，粳米100g 做法： 1．將綠豆、粳米淘洗干凈。 2．把綠豆、粳米放入鍋內(nèi)，加水約500g，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。每日服食1-2次。 營(yíng)養(yǎng)： 內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國(guó)際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產(chǎn)熱453kcal。 功能： 綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過(guò)于寒涼，不會(huì)滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。 29、銀杏粥： 益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法： 銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
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