我們?nèi)祟愋枰臓I養(yǎng)素多達(dá)40余種，這些營養(yǎng)素必須通過食物攝入才能滿足人體需要。大自然提供給我們的食物多種多樣，不同食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，各有其營養(yǎng)優(yōu)勢。為了便于指導(dǎo)公眾合理選擇，我們將食物分為五大類：谷類及薯類（主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素）、動物性食物（主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等）、豆類和堅果（主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等），蔬菜水果和菌藻類（主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)物質(zhì)等），純能量食物（主要提供能量，動植物油提供必需脂肪酸和維生素E等）。
盡管食物多種多樣，但除母乳對6月齡以內(nèi)嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，只有從種類和數(shù)量上合理搭配食物，做得充足不過量、比例適宜，才能滿足人體的各種營養(yǎng)需求，達(dá)到平衡膳食、促進健康的目的。這就是中國及各國膳食指南的精髓所在，營養(yǎng)專家們也提出了“食物多樣”、“沒有不好的食物，只有不好的搭配”等通俗易懂的說法，并通過平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤等，量化指導(dǎo)各類食物的攝入量，幫助公眾做到平衡膳食。
既然提倡食物多樣，那是不是所有食物都可以列為我們合理膳食的一部分呢？都能進入中國營養(yǎng)學(xué)會的平衡膳食寶塔呢?
在這里，我們要提到一個名詞“垃圾食品”。我們都知道，出于食品安全、色香味以及營養(yǎng)素吸收等各方面的考慮，天然食物往往需要烹飪加工才能入口，不同的加工方式對食物的營養(yǎng)價值會有影響。比如，一些食物在加工過程中添加了過多的糖、鹽或油脂等，使得它們在營養(yǎng)價值上大打折扣，對健康的危害甚至超過了其營養(yǎng)價值，被冠以“垃圾食品”。在過去幾年，“世界衛(wèi)生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品”等類似報道通過網(wǎng)絡(luò)、微信等廣為傳播，油炸食品、腌制食品、加工肉制品、餅干糖果類食品、高糖類飲料等被列入“垃圾食品”。近年來，世界衛(wèi)生組織辟謠稱從未公布過最差食品或者垃圾食品名單。相關(guān)專家也指出，“垃圾食品”不是一個科學(xué)的定義，因為任何一種食物，只要能為人體提供某些營養(yǎng)成分，而不附帶有毒有害成分，那么它就是有價值的食物。從這個意義上講，炸雞、薯條、碳酸飲料、餅干、火腿腸、方便面、冰激凌等這些食品，也是有價值的食物，比如薯條含有較多的脂肪和碳水化合物，炸雞含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，這些都是人體所需要的營養(yǎng)成分。這就似乎是為“垃圾食品”正了名，“沒有垃圾食品，只有垃圾的搭配”也成為許多企業(yè)護“短”說法。
然而，在正常的生活條件下（比如無地震、水災(zāi)等造成的食物短缺、特殊的疾病狀態(tài)如低血糖等），這些高能、高脂、高鹽、高糖食物，其對健康的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其營養(yǎng)價值，如100克加工的袋裝話梅約含9克鹽，一份450克的巧克力蛋糕就含有高達(dá)1700千卡的能量和90克的脂肪，一包大薯條約含有460千卡能量和20克的脂肪，一罐330毫升的可樂約含有140千卡的能量。
同時，這些食物往往缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，多吃就會影響其他那些富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的食物的攝入，從而造成營養(yǎng)不均衡，引發(fā)健康問題。比如，某人吃了一包薯條，能量和脂肪攝入比較高，所以他就不吃饅頭了，也不吃動物性食物了，認(rèn)為這樣就可以控制總能量和脂肪的攝入。但他卻忽略了饅頭、動物性食物所提供的其他營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。總能量雖然控制了，卻造成其他營養(yǎng)素攝入不足。并且，這些食物所提供的營養(yǎng)成分在其他天然食物中也很容易獲得。
所以，我們認(rèn)同沒有垃圾食品這一非科學(xué)的定義，但絕不意味著可以放縱吃這些食品，決不能以“沒有垃圾的食物，只有垃圾的搭配”為借口，來推卸對自己健康的不負(fù)責(zé)任，企業(yè)也不應(yīng)以此來推卸其對公眾健康所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。
責(zé)任編輯：王靜 李玉欣
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