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逢上時間充裕，也會做一些有臊子的面，比如紅燒牛肉面、紅燒肥腸面，最常吃的應該還是肉臊面。以前做肉臊面，會加榨菜一起炒，后來就換成了香菇，香菇與肉結合，濃醇的香味，讓原本清寡的面條，吃起來渾厚香口。

【炒臊子所用料】

豬腿肉250克、香菇5朵、姜1塊、獨蒜2個（大蒜5粒代替）、紅蔥頭1個（大蔥1段代替）、甜面醬2湯匙、醬油2湯匙、菜油4湯匙、五香粉1茶匙、黃酒1湯匙、鹽適量

【湯面佐料1人份】

面條適量、香菜1根、香蔥1根、蒜泥少許、辣椒油1湯匙、鹽適量（加點雞精之類也可以）

【這樣做】

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、香菇切丁；姜蔥蒜剁末；香菜切碎、蔥切蔥花。

3、豬肉切粗丁后剁成肉末。

4、炒鍋燒熱，放油，油溫后放肉末，開小火將水份炒干，然后倒1湯匙黃酒，繼續(xù)小火翻炒到肉末有點泛黃，鍋里出油。

5、放紅蔥頭末、姜末和蒜末，炒香。

6、放香菇丁炒香后，調入甜面醬、醬油、五香粉炒勻。

7、往鍋里注入500克清水（鮮湯更好），煮開后，加蓋用微火燜1小時。

8、將鍋里的水收干，直到滲出來的全是油，關火成肉臊。

9、面碗底放入蒜泥、香菜、蔥花、辣椒油和適量鹽，沖入滾開的面湯或大骨湯。

10、將煮好的面條挑在碗中，上面澆上2湯匙肉臊，開吃。

【小貼士】

1、肉臊以肥三瘦七的比例較好。吃不完的肉臊可以密封保存冷藏，幾天內可食用。

2、炒肉末時，將肉末煎到有點黃出油，吃起來沒那么膩，如果介意，也可以把水分炒干就放其它料炒。

4、肉臊里放了甜面醬和醬油，已經夠咸，一般無需再放鹽。

3、不吃辣的話，湯面的佐料里可不放辣椒油，直接澆點臊子油或者滴幾滴香油。