中國炒菜好吃的秘密：大火，熱油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，會不會讓人狂飲啤酒，不醉不歸。趁熱吃，別浪費(fèi)了“鍋氣”。

用料  

• 牛里脊肉 200克
• 青椒（細(xì)長） 3根
• 小紅椒 6根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 花椒 1小撮
• 干辣椒段 1小撮
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 適量

做法  

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  牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

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  牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。

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  辣椒去蒂洗凈。

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  辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎?；ń罚衫苯穫溆?。

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  鍋燒熱后加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

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  剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

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  入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發(fā)皺。

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  倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關(guān)火。

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  裝盤。