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普洱茶：性溫和，不傷胃；是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料，易沖泡，操作平易隨和；易保存，茶性轉(zhuǎn)換富變化，是“可以喝的古董”

——《普洱茶譜》

普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養(yǎng)氣，是益壽延年及品茗的圣品

——《普洱茶》鄧時(shí)?！ぶ?/span>

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總的來(lái)說(shuō)：普洱茶可以降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具備多種健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。古往今來(lái)，都是擁躉極為眾多的大眾喜愛(ài)的茶飲，那么，如果你也深?lèi)?ài)著它，這些東西你就一定要搞明白了。

→茶誦出品→必出精品→

| 一，普洱生茶與熟茶

生茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅茶、磚茶、沱茶等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱(chēng)，不壓制的稱(chēng)曬青毛茶。

熟茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱(chēng)為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過(guò)程中的緊結(jié)塊叫茶頭。

| 二，普洱茶等級(jí)

印級(jí)茶：五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。

號(hào)級(jí)茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商號(hào)出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，一般用竹筍葉做包裝，有制茶商號(hào)標(biāo)志在頂面，無(wú)說(shuō)明書(shū)，無(wú)包裝棉紙，里邊是裸餅但有宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表有：宋聘號(hào)、同興號(hào)、同慶號(hào)等。

七子餅茶：外形扁平圓盤(pán)狀，每塊凈重357g，每七個(gè)為一筒，每筒重2500g，故名七子餅。

嘜號(hào)：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為毛茶原料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明1、勐海2、下關(guān)3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三、四位為毛茶原料等級(jí)，第5位是茶廠編號(hào)，如78071、79562、56563。因此，嘜號(hào)也是可以表示普洱茶年份等級(jí)的。

| 三，制作工藝

日凋：即日光萎凋，即茶葉剛采摘下來(lái)，在陽(yáng)光下曬干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用熱風(fēng)萎凋的情況。

攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成。

殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，水分含量較高。因此多采用鍋炒殺青，殺青時(shí)必須燜抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)部分水分，利于揉捻成條。

揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。揉至基本成條為宜。

曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。

蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形。

干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜。

渥堆：是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40-50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色。就內(nèi)質(zhì)湯色而言要紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。但是想要達(dá)到條索粗壯肥大，茶水中浸出物含量在40%以上這兩項(xiàng)關(guān)鍵性加工普洱熟茶的原料指標(biāo)，則必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。

撒面：簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣(mài)相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

黑點(diǎn)：鮮葉在殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，也常被叫為黑螞蟻。

| 四，茶餅分類(lèi)

鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱(chēng)。

中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。

大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。

餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。

磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長(zhǎng)方形或正方形，如普洱黃片磚。

沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱(chēng)是世界最小普洱茶。

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)百斤均有。

千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。

香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。

柱茶：壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。

老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。

廣云貢餅：早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱(chēng)之為“廣東餅”。大部門(mén)廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

螃蟹腳：是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色采摘曬干后會(huì)變成棕黃色，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書(shū)，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。

普洱竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹(shù)經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

| 五，制作工藝分類(lèi)

緊壓茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。

普洱綠茶：清湯綠葉，制作方法有殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過(guò)再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。

普洱紅茶：需經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。達(dá)到紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。

普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過(guò)做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過(guò)揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。

普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過(guò)高產(chǎn)生的變異，芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

云南巖茶：特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹(shù)與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。特征被稱(chēng)為三奇：一是根深葉茂的古茶樹(shù)與巖石混生共存；二是高山海撥，奇山險(xiǎn)峻，云遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。

普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。

| 六，茶樹(shù)種

喬木茶：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹(shù)高可長(zhǎng)至3-5米以上。

灌木茶：沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小，通?？砷L(zhǎng)至1.5-3米。

半喬木茶：在樹(shù)高和分枝上介于喬木型茶樹(shù)與灌木型茶樹(shù)之間的樹(shù)種。

野生茶樹(shù)：沒(méi)有被人類(lèi)栽培馴化過(guò)的茶樹(shù)，存在于天然林和開(kāi)發(fā)過(guò)的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。

臺(tái)地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹(shù)，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹(shù)較矮，種植密度高，相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對(duì)較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過(guò)程中很常見(jiàn)。

古樹(shù)茶：普遍認(rèn)為樹(shù)齡在百年以上的茶樹(shù)的茶葉都可稱(chēng)作古樹(shù)茶，八九十年左右的稱(chēng)為老樹(shù)茶。

山頭茶：以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

大樹(shù)和小樹(shù)：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹(shù)的大小，也就是樹(shù)的高低和主干的粗細(xì)來(lái)分為大樹(shù)和小樹(shù)。通常大樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，鮮葉價(jià)格高；小樹(shù)低矮，樹(shù)齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹(shù)茶和小樹(shù)茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。

大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類(lèi)型。代表性品種可以分為群體種、無(wú)性系品種兩個(gè)大類(lèi)。

生態(tài)茶：茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過(guò)程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對(duì)人體有益無(wú)害。

有機(jī)茶：是一種無(wú)污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書(shū)。（荒坡茶、無(wú)公害茶、綠色食品茶略）

| 七，四季普洱

春茶：立春至立夏期間所采摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

夏茶：立夏后至立秋前所采摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋茶：立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

冬茶：白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱(chēng)為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。很少，除云南低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。

| 八，純料與拼配

純料茶：只有相對(duì)的純料，沒(méi)有絕對(duì)的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍。比如，勐庫(kù)純料，勐庫(kù)冰島純料，勐庫(kù)冰島百年古樹(shù)純料，勐庫(kù)冰島百年古樹(shù)頭春純料等。

拼配茶：又稱(chēng)為分配茶、混合茶、調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)定，而將多少種沒(méi)有同的茶葉按定然對(duì)比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質(zhì)請(qǐng)求，將沒(méi)有平級(jí)別、沒(méi)有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按對(duì)比進(jìn)行拼配的，使沒(méi)有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長(zhǎng)避短、提升質(zhì)量、提高品質(zhì)，保障茶品品質(zhì)的整體相對(duì)穩(wěn)定和持續(xù)。

| 九，產(chǎn)地

古六大茶山：易武、革登、倚邦、蠻磚、莽枝、攸樂(lè)。

新六大茶山：南糯、布朗、南嶠（勐海）、巴達(dá)、勐宋、景邁。

| 十，茶倉(cāng)

干倉(cāng)：干倉(cāng)普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周透風(fēng)、枯燥、量度適中、濕度小于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種普洱茶的陳化改變形式能最大水平銷(xiāo)毀茶葉的性質(zhì)特色：條索緊結(jié)、色澤光潤(rùn)，茶香芬芳，湯色金色或者紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富檔次感，經(jīng)久耐泡，茶底富慣性。是業(yè)余茶倉(cāng)、帶抽濕設(shè)施庫(kù)房以及中國(guó)東南、華北、西南等氣象枯燥地域的罕見(jiàn)倉(cāng)儲(chǔ)。

濕倉(cāng)：濕倉(cāng)普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周絕對(duì)于封蔽、量度偏偏高、濕度大于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶陳化改變進(jìn)度快，但茶葉內(nèi)的無(wú)效精神簡(jiǎn)單遭到毀壞，致使條索嚴(yán)謹(jǐn)、色澤陰暗，名義發(fā)白，有陳泥或者霉味，湯色醬濃，濃茶薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異常感顯然，如退倉(cāng)工夫剩余，口感也能夠順滑，可涌現(xiàn)各族藥香、降香，卻仍沒(méi)有經(jīng)泡，茶底偏偏黑或者軟爛，活性弱。

入倉(cāng)：將茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱(chēng)之為“入倉(cāng)普洱茶”。

未入倉(cāng)：儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱(chēng)之為“未入倉(cāng)普洱茶”。

自然倉(cāng)：介于上述干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶之間倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶稱(chēng)為自然倉(cāng)普洱茶。是中國(guó)南方各地商家、藏家最常見(jiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)。經(jīng)自然倉(cāng)陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

| 十一，品鑒

松緊度：緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過(guò)緊。茶品蒸壓得過(guò)于松散，則氧化過(guò)快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過(guò)緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響

勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。

層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

立體感：茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。

茶性：專(zhuān)指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。

香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

苦、澀：苦是一種味道，澀是一種觸覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)

回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。

生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。

水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。

鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。

飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

煙熏味：由于在加工的過(guò)程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過(guò)也有很多茶友喜歡這種火香味。

紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類(lèi)似橙花氣味。

水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。

霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

酸味：在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。

水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。

| 十二，包裝

內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

內(nèi)飛：指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱(chēng)為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

| 十三，四大印

紅印：始制于1940年范和鈞先生開(kāi)辦的佛海茶廠。其餅茶內(nèi)正均為赤色印記，茶餅的外紙側(cè)面都印著“八中茶”的標(biāo)記。在八個(gè)“中”字構(gòu)成的圓圈內(nèi)，有一赤色“茶”字。其中云南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)記者且又同時(shí)“茶”字為赤色者，即是紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶。茶菁肥碩，條索豐滿、茶面油光、色彩粟紅、茶湯透紅及葉底柔嫩新穎等品非分特別，風(fēng)致屬當(dāng)代普洱茶中的上乘之品。

黃印：云南七子餅是由勐海茶廠50年年代末所產(chǎn)，被稱(chēng)之為“當(dāng)代拼配茶普洱茶的鼻祖”，又稱(chēng)“黃印圓茶”。毫頭多，陳化后會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，因此外包紙標(biāo)記八個(gè)赤色中字構(gòu)成的圓圈圈著一個(gè)黃色“茶”字。

藍(lán)（綠）印：綠印圓茶是“紅印”的姊妹產(chǎn)物。有晚期和前期之分，前期綠印其指是50-60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶；晚期的也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，晚期綠印無(wú)論在味道、茶氣、陳香、樟香等方面都堪稱(chēng)一流。有一部分綠印茶，采用生茶方法新樹(shù)制作，被稱(chēng)之為“綠印尾”，堪稱(chēng)普洱茶極品，可遇而不可求，是絕好的收藏品。

紫印：90年代浩繁陳年普洱產(chǎn)物中名揚(yáng)海內(nèi)外的一個(gè)經(jīng)典配方，堪為勐海茶廠90年代最具代表性茶品！采用勐海茶區(qū)老樹(shù)茶，茶底是熟茶，選青精良，餅形周正，制作謹(jǐn)嚴(yán)。茶底松緊適中，條索整狀，顯毫明顯，湯色粟色明艷，香氣醇和口感濃醇豐富，具備回甘之特色， 聞其幽幽陳香，飲之純滑苦澀，飲后更是齒頬留香，回味悠長(zhǎng)。

【注】：本文部分圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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