身邊是不是有這樣一群小伙伴，每次一起吃飯的時候，總是像有強迫癥一樣把蔥花一顆顆的挑出來，然后才能開始大快朵頤。吃蔥花炒飯的時候面對滿碗的蔥花勢必一副不挑出來誓不為人的態(tài)度。
但是有這樣一種食物，會讓你瞬間路人轉(zhuǎn)粉，那就是蔥油餅。提到蔥油餅，最有名氣的莫過于老上海的蔥油餅了。
那種金黃酥脆，香的全身每一個細胞都在吶喊說：好吃好吃。
這樣香到妙不可言的食物，真的不能再好吃了，早餐的時候吃上2個蔥油餅，簡直一天都充滿了幸福感。
蔥油餅就是一個很特別的東西，不吃蔥的人遇上蔥油餅往往就忘記自己不吃蔥這件事情了。
如果你嗜蔥如命，那恭喜你，又找到一款紅顏知己了。如果你不愛蔥，
不如從這款蔥油餅開始吧！
而且在家里輕輕松松就可以完成，告訴大家做蔥油餅非常重要的2點：
第一：蔥是當中的靈魂，一定要選用新鮮的小蔥。不是大蔥也不是別的蔥！
第二：蔥油餅當中的靈魂組合——油酥，把蔥油燒熱倒入面粉，攪拌均勻之后，香味完全散發(fā)出來了，香的不要不要的。
蔥油餅
· 制作材料 ·
< 面團 >
（根據(jù)面粉的吸水性微調(diào)）
中筋面粉 400g / 水 210g
< 油酥 >
低筋面粉 80g / 色拉油 80g / 蔥白 適量
< 內(nèi)餡 >
鹽 適量 / 蔥花 適量
* 份量：8個
· 所需工具 ·
電子秤 / 搟面杖 / 玻璃碗 / 平底鍋
電磁爐 / 抹刀 / 小勺
制作步驟
▼ STEP 1
制作面團，將400克的面粉和210克的水進行混合。
揉成比較光滑的面團。
蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。
▼ STEP 2
制作油酥，油酥是讓蔥油餅酥香的關鍵。
將80克的油燒熱，倒入蔥段。
炸出香味之后，撈出蔥段，保留蔥油。
▼ STEP 3
在蔥油中倒入80g面粉，迅速攪拌均勻.
在倒入面粉的時候要離鍋稍微遠一點以免熱油濺到身上。油酥就做好了。
▼ STEP 4
將松弛好的面團分成50克一個的小面團，按壓一下，搟成長條狀。
在面皮上刷一層油酥，撒上蔥花和鹽，卷成長條狀。
▼ STEP 5
用卷的方式包成螺旋形，按壓成餅狀。
搟薄蓋上保鮮膜備用。
▼ STEP 6
平底鍋內(nèi)倒入油燒熱之后，放入搟好的放入面餅，小火煎至兩面金黃即可。
超香的哦~
文 | 柚小姐
圖 | 阿寧
烘焙師 | Wendy
聯(lián)系客服
