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這些年吃過許多種燜面，還是從媽媽那里學(xué)到的做法，做出的燜面最好吃。就那么簡單、就那么家常、就那么讓人回味。

將買回的豆角（我一般使用四季豆，豆角味濃郁，做出來的燜面更好吃）去尖去筋，折成小段，段的長短隨意，折好洗凈控干水分。

將豬肉切成片。

炒勺加熱后加入適量油，感覺油溫可以的時候加入姜絲、蒜片、花椒、大料，爆炒出香味，此時加入切好的肉片翻炒，肉色變白時加入醬油，這樣炒出的肉又嫩又香。

肉炒好后加入控過水的豆角，繼續(xù)翻炒，翻炒過程中也以加入適量鹽。

當(dāng)大部分豆角炒至顏色變的嫩綠時，在炒勺內(nèi)加入適量水，水稍微莫過豆角即可，此時蓋上鍋蓋，開大火讓水自然沸騰。

在等豆角煮制的過程時，將準(zhǔn)備好的面條（最好是市場里那種最細(xì)的面，這種面作出的燜面更好吃）用手揪成自己想要的長度。

水沸騰后將火調(diào)到中小火，把炒勺內(nèi)多余的水盛一個容器離備用，炒勺內(nèi)留將近一半的水，切記水不能高過豆角，然后將準(zhǔn)備好的面條均勻鋪在豆角上，蓋上鍋蓋讓其自然燜制。

將準(zhǔn)備好的蔥切碎，香菜切成大段。

在從炒勺內(nèi)盛出的煮制豆角的水內(nèi)加入適量鹽、醬油、油，再降準(zhǔn)備好的蔥和香菜放入，攪拌好后備用。

掀開鍋蓋看面條的燜制程度，如果面條可以用筷子挑散，此時將加入各種調(diào)料的備用汁，均勻撒在面條上，確保面條都沾上湯汁，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜制。

注意觀察炒勺內(nèi)的湯汁多少，等湯汁快沒的時候開大火，收干湯汁，然后關(guān)火，把豆角和面條拌勻，噴香軟嫩的豆角燜面就做好了。