鹵蛋
用料
雞蛋18個左右，老抽15ml，生抽15ml，鹽10g，白糖30g，啤酒一罐
做法
熟雞蛋剝皮，劃上幾個口子，蛋黃那面劃的不要太深，免得煮的時(shí)候蛋黃出來。
1、把啤酒直接倒入鍋里，加老抽，生抽，鹽，白糖，稍微煮一下，讓糖化開，然后放入雞蛋。這個數(shù)量是我經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)得出來的。大火燒開糖汁，改成小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮15分鐘左右，注意不要糊鍋，隔幾分鐘打開鍋蓋翻一下雞蛋，讓每個雞蛋都上一些顏色，這時(shí)候雞蛋的顏色不深；
2、快沒有湯汁的時(shí)候，打開鍋蓋，改為大火，燒干湯汁，煮到?jīng)]有湯汁就可以了。
鹵香豆干
用料
白豆腐干500克，黃豆30克，綠茶5克，紅茶5克，鹵料包（小茴香、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒），醬油，鹽，糖
做法
1、黃豆前提一晚浸泡；
2、豆腐干切小方塊，用鹽水腌制15分鐘，鍋內(nèi)放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開后放入豆腐干與黃豆；
3、大火燒開后，改中火燒十五分鐘，關(guān)火燜三個小時(shí)；
4、三小時(shí)后再燒十五分鐘，再關(guān)火燜三小時(shí)即可。
鹵豬腳
用料
豬蹄1000克，白糖2勺，香菇肉醬半罐，料酒或者啤酒100ml，鹵料2包
做法
1、將豬蹄洗凈。放開水撈一下，去掉血水，備用；
2、鍋里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡；
3、把糖熬到氣泡后，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，鹵料，鹽，料酒。適量水；
4、燒開后倒入砂鍋里煲2.5小時(shí)。就可以出鍋了
鹵鴨胗
用料
鴨珍1000克，啤酒，生姜，八角，花椒，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽
做法
1、用的是超市里買的冷凍鴨珍，解凍，再用開水煮一下，洗干凈。把所有材料都準(zhǔn)備好；
2、鍋里放入洗干凈的鴨珍，把八角等都一起放入，放入冰糖適量。六月鮮生抽和老抽適量，因?yàn)椴环披}，靠生抽老抽調(diào)色調(diào)味，煮的時(shí)候可以嘗下咸淡。最后倒入啤酒；
3、先大火煮十幾分鐘，再調(diào)小火。我小火煮了一小時(shí)左右，時(shí)間自己掌握了。
鹵脆腸
用料
豬大腸1500g，鹽2茶匙，生粉2茶匙，生抽45ml，老抽15ml，料酒15ml，姜片若干，八角3粒，甘草4片，桂皮1小塊，冰糖30g
做法
1、剪開豬大腸，去掉里面的臟東西和部分油脂，用鹽和生粉像搓衣服一樣搓豬大腸，再用清水沖洗干凈。
2、大鍋燒熱水，放豬大腸進(jìn)去煮一分鐘，出水去味，再用清水洗凈。
3、熱油鍋，爆香姜片和八角，倒入豬大腸翻煮一下。加清水（差不多沒過豬大腸）。加生抽，老抽，料酒，甘草，桂皮，大火煮沸。
4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢悶。大約悶30分鐘。（期間也要翻一下）。加冰糖和半茶匙鹽，再悶5分鐘。
5、熄火，待放涼后用剪刀把豬大腸剪開一小段一小段，再回鍋慢火收汁即可。
鹵排骨
用料
排骨500克，鹵水汁200毫升（約半瓶），清水400毫升（約兩大碗）
做法
1、將排骨清洗干凈，洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份；
2、鍋內(nèi)注入清水，倒入鹵水汁，將焯過水的排骨放進(jìn)鍋里；
3、開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右，鹵水汁稍收干后關(guān)火，蓋住燜20分鐘左右即可。
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