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辣椒油是美食中的一絕，尤其是川菜中的涼菜、小面、紅油抄手等，甚至燒菜也可以來(lái)一點(diǎn)，不僅增香，增色，同時(shí)增辣。其制作方法也不是那么的復(fù)雜，但卻很講究。一般將2種或3種辣椒按比例搭配，和一些香料油炸后制得，廣受西南以及一些吃辣人群的歡迎。荷媽就是無(wú)辣不歡的主，一天不沾點(diǎn)辣，就渾身不舒服……荷媽土生土長(zhǎng)的四川人，這里濕氣比較重，多吃點(diǎn)辣椒可以去除體內(nèi)的濕氣。而且我家孩子也能吃微辣的辣椒，尤其冬天，吃面拌菜放上一勺辣椒油，那才好吃，辣辣的好香。

秘制辣椒油食材：中粗辣椒面 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青紅花椒 各5g、鹽和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一塊、大蔥 1根、洋蔥 1/4個(gè)、八角 2個(gè)、桂皮 1塊、香葉 2-3片、草果 1個(gè)、香果 1個(gè)、砂仁 2個(gè)、三奈（沙姜）1個(gè)

制作過(guò)程：1、熱鍋涼油，首選菜籽油，倒入鍋里，中小火燒熟（我家是自己種的，壓榨的菜油，味濃，所以要燒熟后才能下一步，購(gòu)買(mǎi)的提煉過(guò)的就比較省時(shí)間了）

2、冒青煙時(shí)放入姜，蔥，炸香，發(fā)黃就撈出不要，關(guān)火

3、待油溫降下來(lái)再開(kāi)小火，放入香辛料，花椒，小火炸香撈出

4、耐熱的碗中，依次放入辣椒粉，鹽、糖、花椒粒少許、芝麻和花生仁，并拌勻備用

5、過(guò)程3的香料油分3次澆到辣椒碗里，一邊澆一邊攪拌。注：千萬(wàn)不要油剛熟就倒進(jìn)去，那樣辣椒會(huì)糊掉，因?yàn)槔苯贩凼浅春玫睦苯肤┑姆?，不耐?p>

6、直到全部油倒完就可以了，攪拌勻靜置放涼就可以了

7、最后放入玻璃器皿或蓋上蓋子，放陰涼處?kù)o置12小時(shí)候后就可以食用了。現(xiàn)做現(xiàn)用也可以，只是顏色沒(méi)有那么紅，不是很香而已。

  

小貼士：1、油最好選用菜籽油，香味特殊，比其他油做出的香；炸香料時(shí)注意濺油，以免燙傷2、辣椒面有2、3種辣椒，七星椒、二荊條，吃辣的加小米辣，比例3；3；1或4；4；2，根據(jù)各家吃辣情況做調(diào)整。3、有一些朋友說(shuō)辣椒粉里拌一點(diǎn)醬油，可以防止辣椒炸糊；也可以辣椒粉里拌一點(diǎn)涼油（燒好的油放涼），其實(shí)我想說(shuō)油溫掌握是關(guān)鍵！不過(guò)大家說(shuō)的這些小技巧也可以采納哦。