在日常生活中，五花肉和里脊肉是大家經(jīng)常食用的食材，一般家庭炒肉都會(huì)搭配一切蔬菜炒著吃，昨天家里還炒了五花肉炒芹菜，是大廚叔叔炒的，肉片新鮮滑嫩，口感極好，詢問(wèn)原因，大廚透露說(shuō)：炒肉前用“這2樣”腌制，即可保證肉片不腥不柴，新鮮滑嫩。
炒肉片是再家常不過(guò)的做法，有些朋友把肉切好后，會(huì)直接下鍋炒，這樣炒出來(lái)往往口感發(fā)柴不好吃。用心的朋友會(huì)把肉片用雞蛋清加淀粉腌制一下，炒出來(lái)口感細(xì)膩潤(rùn)滑好吃，不過(guò)每次用雞蛋清也不是很恰當(dāng)，今天大廚分享他腌肉片的方法。
準(zhǔn)備一塊新鮮里脊肉（五花肉也可），清水洗凈后，逆著紋路改刀成0.3厘米厚薄片，放入干凈的碗中，準(zhǔn)備適量清水、玉米淀粉、花生油、鹽。把少量玉米淀粉和少量清水分兩次加入肉片中，并朝著一個(gè)方向攪拌2分鐘，然后再加入少量鹽和花生油，攪拌均勻腌制5分鐘。
少量玉米淀粉和水可以使肉片更水嫩滑嫩，鹽用來(lái)提前入味，花生油可以將水分鎖于肉中，并且能使肉片更嫩滑。炒肉片的時(shí)候，保證熱鍋涼油下肉片，肉片不易粘鍋，旺火炒1.5分鐘的時(shí)間，肉片即可炒熟至滑嫩新鮮，不腥不柴，肉片很容易炒熟，時(shí)間久了反而易炒老。
如果肉片和容易入味，水分不多的素菜搭配一起炒，比如香菇、木耳、芹菜、蒜苔等，那么肉片炒至斷生即可下入素菜一起翻炒，加調(diào)料調(diào)味即可。如果是炒不易入味，水分較多的蔬菜，比如空心菜、花菜等。
那么肉片炒好后盛入，先用姜蒜干辣椒等將素菜炒至斷生入味，再加入炒過(guò)的肉片一起翻炒入味，這樣肉片不容易炒老炒柴，不會(huì)過(guò)于濕潤(rùn)，口感會(huì)更好。鹽一般要最后再放，翻炒即可即可出鍋。
大廚透露：炒肉前用“這2樣”腌制，那就是玉米淀粉和花生油，肉片不腥不柴，味道新鮮嫩滑。玉米淀粉也可以用紅薯淀粉代替，也是不錯(cuò)的選擇，大家炒肉片時(shí)可以試試。大家還有什么更好的方法和建議嗎？歡迎留言分享討論。
聯(lián)系客服
