大圖模式 熱鬧的一餐就是“雞鴨魚肉“都不能少，這其中的鴨，寧姐首推【上海醬鴨】。醬油的鮮味和冰糖的甜味都滲透進緊實的鴨肉中，油光可鑒、肉質(zhì)酥嫩，一口下去甜滋滋立刻占據(jù)唇齒之間，這種滿足感就算給我山珍海味也不換。
By 寧姐廚房
用料整鴨 1只
蔥、姜、香葉、桂皮、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽 適量
做法步驟
大圖模式 1、選擇新鮮鴨子，開膛洗凈后，將鴨子焯水，撈出過涼水后待用。
大圖模式 2、用生抽將鴨子全身涂抹醬色。
大圖模式 3、SD炒鍋中放油，燒至七成熱，將鴨子放入，兩面煎至變色后盛出待用（注意火候不要太大，以免焦掉）。
大圖模式 4、鍋中留少許油，燒熱后，將蔥、姜、八角，桂皮、香葉倒入，小火炒出香味。
大圖模式 5、放入鴨子，倒入料酒、生抽、老抽、鹽，加水（水達到鴨身2/3即可），加入冰糖。
大圖模式 6、待冰糖融化，用炒勺將醬色湯汁倒在鴨子身上，反復(fù)8次。
大圖模式 7、蓋上蓋子，小火燜1.5-2小時，中間鴨子要翻一次身，讓醬色和味道上下一致（筷子能穿透鴨身即酥軟，醬鴨是一道冷菜，因此，要軟，但不能爛）。
大圖模式 8、調(diào)至大火收汁，收汁的同時要不斷地把粘稠的醬湯汁，淋在鴨子上，以確?？诟?、上色均勻。收到炒鍋中留有少許醬汁即可，醬汁備用。
大圖模式 9、醬汁收好后將鴨子盛入透明鍋中，再將炒鍋剩下的醬汁均勻的淋在鴨子身上。
大圖模式 10、放置到冷卻后，將鴨子斬塊碼盤。
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