在我們生活中比較常見(jiàn)的美食，除了家常菜比較多以外，我相信就是川菜了，川菜在我們生活中可以說(shuō)是最接地氣的一種菜系，什么魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚片、酸菜魚、麻婆豆腐等等，做出來(lái)都非常的美味，特別是水煮菜里的“水煮牛柳”，那做出來(lái)老遠(yuǎn)都能聞到川菜的特色，那就是香辣麻，聞到那味道都會(huì)讓你直咽口水，絕對(duì)是下酒又下飯的一道佳肴。
大圖模式 那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然水煮牛柳這么美味，那到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)水煮牛柳這道菜和毛血旺有些相似，不僅從做法還是所用的調(diào)料，都相差不大。但是唯有一點(diǎn)那就是牛柳需要前期漿制，這一步可以說(shuō)相當(dāng)?shù)闹匾?，直接決定整體菜肴的口感和味道，只要這一步把牛柳漿制好，讓牛柳出鍋嫩滑，那么基本上就成功一大半了。
下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享水煮牛柳的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛柳兩百克（也就是牛的里脊肉）
大圖模式 輔料：萵筍八十克、豆芽八十克、香菜兩根、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣十克、食鹽三克、雞蛋清一個(gè)、胡椒粉兩克、料酒十五克、二荊條辣椒適量、花椒粒十粒、醬油三兩滴
水煮牛柳之步驟
步驟一、首先將牛柳清洗干凈切成薄片（切得稍微薄一些，同時(shí)也要頂絲切，這樣后期漿制和烹飪的時(shí)候不會(huì)碎），準(zhǔn)備一個(gè)容器放入切好的牛柳和少許的清水（水不要太多約三兩左右，而且要分次放入，這樣更能把控好牛柳的吃水量），用手順著一個(gè)方向不停的攪拌，再放入胡椒粉、食鹽、料酒以及雞蛋清，繼續(xù)攪拌一分鐘，讓牛柳充分上勁放在旁邊備用（牛柳黏性十足就代表上勁）
大圖模式 步驟二、接著將鍋燒干，然后放入少量的食用油，下入辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒干脆（喜歡吃辣的可以多放一些辣椒），這時(shí)候干辣椒明顯變色，然后關(guān)火撈出放涼，鍋內(nèi)刷洗干凈，再把花椒以同樣的步驟炒酥炒脆，最后把辣椒、花椒分別攆成碎末（煸炒火候的辣椒和花椒更酥更香
大圖模式 步驟三、然后鍋內(nèi)刷洗干凈，加入半勺食用油，下入蔥姜蒜煸炒，待鼻子聞到香味，加入郫縣豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油（豆瓣醬一定要炒出紅油色，這樣才會(huì)香味撲鼻，顏色也更好看），接著加入少量的醬油，爆香后倒入高湯（沒(méi)有高湯可以用清水代替），同時(shí)加入適量的食鹽、雞精味精調(diào)味
大圖模式 步驟四、水開后下入萵苣片和豆芽，焯燙半分鐘后撈出，放入提前準(zhǔn)備好的盤子中（盤子要深一些），再將牛肉片放入湯中（牛肉不要一起放入，否則會(huì)粘在一起），繼續(xù)煮一分鐘，將牛肉片撈出放入碗內(nèi)，同時(shí)往碗內(nèi)加入適量的湯汁（湯汁不要漫過(guò)牛肉最佳）
步驟五、最后一步簡(jiǎn)單了，在水煮牛柳表面撒上花椒、辣椒、蔥花、蒜泥，然后鍋內(nèi)加入半勺油燒到八成熱（油溫一定要高，這樣才能激發(fā)出食材中的香味），一次澆在食材上面，這時(shí)候水煮牛柳的香味就瞬間撲鼻而來(lái)，最后再用香菜點(diǎn)綴一下就完美收工了
大圖模式 水煮牛柳之總結(jié)
通過(guò)上面步驟，我相信許多人對(duì)于這道川菜已經(jīng)有了更深的認(rèn)知，其實(shí)學(xué)會(huì)這道水煮牛柳，那么基本上川菜的任何一道水煮菜都可以手到擒來(lái)了。因?yàn)樗笈Ａ谒箢惷朗持兴闶亲顝?fù)雜的了，甚至比水煮魚片還要復(fù)雜，雖然牛柳和魚片都要漿制，但是魚片的漿制要稍微簡(jiǎn)單一些，牛柳卻要反復(fù)幾次加調(diào)料，才能讓其慢慢入味，復(fù)雜程度不是魚片可以比的
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