最近在家沒事干，又翻看了《中餐廳》，林大廚的辣子雞超級受歡迎，辣子雞營養(yǎng)豐富，色澤棕紅油亮，味道麻辣鮮美，口感咸鮮醇香，入口香嫩。大半夜看得我的口水直流，這不第二天就動手做起來了！今天分享的做法雖然不是很正宗的，但是味道也很棒分分鐘秒盤，超級下飯！
大圖模式 咸鮮微辣的口味，雞肉的水分被瞬間鎖住的鮮嫩。紅紅火火的色澤，鮮辣咸香的口感，怎么吃怎么過癮。邊吃邊辣的“咝咝”的倒吸氣兒，麻辣的誘惑。麻麻辣辣滋味悠長的辣子雞，既下飯也下酒，冷吃熱吃都很香，而且因為味道重、炒干了又沒什么水分，也很耐保存。炒一大鍋，冷卻后拿大保鮮盒裝上放冰箱里，下稀飯或者想喝兩杯時就倒一小碟出來，方便又美味。哪怕是新手也能在請客聚會時端出一道讓眾人驚艷的辣子雞。
大圖模式 做法
1.準備雞腿3個、熟花生1把、干辣椒1杯、花椒麻椒24克
大圖模式 2.干辣椒1杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后對切成兩半備用（我泡的時間不長，也可以泡軟） 辣椒籽可以去掉，我都保留了，重慶地方是不去籽的
大圖模式 3.將雞腿剁成小塊，洗去血水，瀝干后放入碗中備用。加入1勺料酒、2勺水淀粉、半勺鹽、1勺白糖和1勺生抽，用手徹底的把這些料給攪勻了，腌制三十分鐘左右
大圖模式 4.鍋內(nèi)油溫等燒至七成熱，把腌好的雞塊下鍋炸到姜黃色，期間保持中火。將雞塊炸至表面金黃后撈出控油，所有雞塊都炸好后，調(diào)大火，一起放入油鍋內(nèi)復(fù)炸，5秒鐘撈出瀝干油待用。
大圖模式 5.鍋內(nèi)余油，將花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了，再放入生姜片大蒜片一起炒香
大圖模式 6.放入雞塊一起炒香，再放入少許的料酒
大圖模式 7.最后放入花生米，撒入少許花椒粉，孜然粉，少許雞精，就可以出鍋啦
大圖模式 最后撒上白芝麻，麻辣鮮香的辣子雞丁就出鍋啦
大圖模式 我能說太好吃嗎，我一邊看電視劇一邊把它當零食吃，一盤解決完了
大圖模式 又麻又辣，很夠味，好吃到停不下來
大圖模式 可以冷卻后吃 也可以趁熱吃都巨好吃
大圖模式 小貼士
1.腌制的時候一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是很難再進鹽分的
2.之所以二次復(fù)炸，是因為這樣能很快保證外酥里脆，一直炸的話，會流失太多水分，這次改用半煎半炸，依賴省油，二來很快能炸上色
3.干辣椒易炒糊，在炒干辣椒與花椒時應(yīng)開小火，炒香即可。
4.干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋?。?div style="height:15px;">
5.干辣椒和花椒的比例為4:1，其中干辣椒最好是川產(chǎn)二金條辣椒，花椒最好是川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
6.雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
7.如果時間充裕，雞肉塊可以腌制4小時以上或者冷藏過夜，會更加入味。
8.雞塊已經(jīng)是炸制過的了所以翻炒的時候控制好時間不早太久 容易過熟會影響口感
