偶爾跟朋友小酌一兩杯的時候
怎么能沒有下酒菜呢？
這12道菜可是公認的經(jīng)典下酒菜
一起來看看，有沒有你的最愛~
“銷魂”鹵雞爪
食材：雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺
做法：
1.雞爪剪去指甲洗凈備用。
2.冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水。
3.過冷水二次清洗。
4.配料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒。鍋里倒入少許油下生姜大蒜炒香。
5.下雞爪過油表層微微起皺。
6.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。
7.下料酒去腥入味。
8.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮。
9.慢慢收汁后加入米醋提味。
10.邊看電視邊吃爪爪一盆立馬消滅殆盡??！無敵我胃！帶皮大蒜也是靈魂所在嗷，吸飽了精華醬汁軟糯嫩滑，輕輕一吸，回味無窮?。?/p>
椒鹽皮皮蝦
食材：皮皮蝦1000克、姜適量、蒜適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、椒鹽適量、蔥適量、料酒適量、洋蔥半個、小蔥適量
做法：
1.蝦洗凈，加黑胡椒，料酒，鹽腌制30分鐘。
2.洋蔥，米椒，大蒜，小蔥，姜切碎備用。
3.腌好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出，待油溫升高，再入油鍋復(fù)炸，撈出備用，正所謂一遍熟，兩遍脆。
4.鍋內(nèi)留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色，轉(zhuǎn)小火入蝦，鹽，椒鹽翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關(guān)火裝盤。開啃！
5.再來杯啤酒，蝦肉經(jīng)過兩次炸，蒸發(fā)部分水分，蝦殼焦脆，蝦肉香甜，一遍啃蝦，一遍喝啤酒，周末約上好朋友，講你的故事，啃我的蝦，好不愜意。
蒜香炒花甲
食材：花甲一盤、蠔油兩大勺、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干
做法：
1.鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
2.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油、辣椒醬、蔥、蒜蓉，攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。）
3.掌握不了火候怕把醬料炒糊的，可以把蠔油、辣椒、一小勺熱水都放到一碗里攪拌一下，炒的時候直接一碗倒進去就可以。
香辣口水雞
食材：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1~2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、熟白芝麻適量、熟花生米適量
做法：
1.鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
2.雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼。
3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5.把所有調(diào)味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁（調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
6.把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7.換個小碟子，美美的上桌。
烹飪小妙招：
1、煮雞肉的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，雞肉不能煮得太久，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。
3、調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
辣子雞
食材：雞肉一斤、芹菜幾根、干辣椒50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）、花椒一大把（我用的青藤椒）、白芝麻至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相、蔬菜水或高湯一小碗，沒有就用清水、蔥、姜、蒜、八角、香葉適量、料酒3湯匙、糖一茶匙、鹽適量、五香粉適量、醬油1湯匙
做法：
1.雞肉洗凈斬成小塊
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）
3.辣椒洗凈切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離后在炒制后期加入籽籽）
4.花生油燒熱（主要不是從風(fēng)味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風(fēng)味，那就還是菜籽油來炸）
5.就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油）
6.雞塊定型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
7.再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃
8.炸到雞塊金黃干香后撈出，瀝干油備用
9.鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步驟用時很短）
10.加蔥、蒜、八角和香葉同炒（我家超能吃麻，花椒沒有濾出）
11.加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
12.加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒
13.加入糖和鹽（少放一點）
14.烹入料酒（我加的是白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水
15.最后加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦！
涼拌三絲
食材：涼拌醋、海帶絲、胡蘿卜、黃瓜、香油、糖、剁椒
做法：
1.胡蘿卜、黃瓜切絲。
2.胡蘿卜絲和海帶絲燒開水中燙一分鐘。撈起和黃瓜絲放一起。
3.涼拌醋、香油（或者橄欖油），白糖、剁椒、蒜末調(diào)成汁。與三絲拌一起。
4.冷藏下口味更佳哦。
牙簽牛肉
食材：牛肉500克、孜然20克、干辣椒4-5個、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、蔥、姜、蒜適量、鹽少許
做法：
1.將牛肉的紋理橫切斷，長條形為佳。
2.牛肉中加入生粉，拌勻后放在一旁腌制。
3.姜、蒜切末，蔥和干辣椒切碎。
4.用牙簽串肉。
5.鍋中加油，大火燒熱后，倒入蒜末和姜末爆香。
6.將牛肉放入鍋中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、鹽和干辣椒，繼續(xù)翻炒5次。
7.加入糖，孜然和蔥花，再翻炒5次后就可以起鍋了。
8.嫩滑的牛肉在各種香辛料的催化作用下變得濃郁多汁，吃起來鮮香過癮！若是配上一壺（瓶）濁（?。┚?，嗞叭嗞叭，這小日子過得不要太愜意??！
烹飪小妙招：
1.關(guān)于牛肉：選用牛里脊，上腦和外脊最佳，口感更嫩。喜歡肉嫩少翻炒幾次，喜歡熟的多翻炒幾次。
2.關(guān)于腌制：若喜重口，可在加入淀粉前用生抽，鹽和胡椒粉進行腌制入味。
香辣魷魚須
食材：魷魚須1斤、食用油適量、多味辣醬1勺、孜然2勺、燒烤料1勺
做法：
1.魷魚須自然解凍處理干凈控干水。
2.鍋中倒入油下魷魚須炒，會出很多水這些水都不要統(tǒng)統(tǒng)倒掉。
3.水倒干凈后再加入油繼續(xù)炒還是會出水但是出的水不多了同樣還是把水倒掉。
4.第三次加入油，這一次基本就不會出水了，但是要小心被油濺到，少量水在油鍋里會炸開。
5.魷魚須炒到不再出水加入多味辣醬，翻炒均勻。
6.加入孜然和燒烤料，孜然最后稍微用油炸一下會特別香。
7.繼續(xù)炒勻就可以出鍋了。
8.美味魷魚須，可以開飯啦，秒殺路邊攤的鐵板魷魚
椒鹽蘑菇
食材：蘑菇100克、面粉100克、雞蛋1個、鹽一小撮、油適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、椒鹽適量、熟白芝麻適量
做法：
1.蘑菇洗凈，擠干水分，晾干?？梢杂脧N房紙吸一下水，防止下鍋時炸油。
2.面粉100g，加一個雞蛋，加適量鹽，加水?dāng)嚦珊?/p>
3.水一點點的加，加至攪成可以掛住的糊糊狀就可以了。
4.蘑菇倒進面糊中，翻拌均勻，每個蘑菇都沾上面糊。
5.鍋中倒油，加熱。油要多哦。
6.油溫至七成熱時，依次下入掛好面糊的蘑菇，中火炸五分鐘。
7.炸至表面金黃，變硬之后撈出。
8.大火再次把油燒至七成熱，再次下入蘑菇，大火復(fù)炸一到兩分鐘撈出瀝油。
9.根據(jù)個人口味，趁熱加入調(diào)味料，拌均即可。
烹飪小妙招：
1.油溫一定要夠，否則炸不脆，蘑菇反而吃油導(dǎo)致油膩。
2.面糊里面可以加生粉哦，與面粉比例為1:4即可，加了生粉確實更脆一些。
酥炸小黃魚（吸油少）
食材：小黃魚十條左右、料酒1勺、醋1勺、鹽2克、淀粉2大勺、玉米粉2大勺
做法：
1.小黃魚洗凈，適量撒鹽，一點醋和料酒去腥，不用腌多久馬上下一步。
2.控去腌出的水分，先放干淀粉，抓勻。
3.重要的玉米粉來了，放進去。
4.根據(jù)實際需要放進去適量玉米粉。
5.拌勻，讓每條魚都粘上干玉米粉，自然吸掉魚身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉為好。
6.熱鍋小火慢炸。
7.慢炸至兩面金黃時，適量調(diào)整火力中火炸酥表面，撈出控油。調(diào)小火再炸下一鍋。
8.炸的東西現(xiàn)吃現(xiàn)炸才會有外焦里嫩的口感，時間一久里面的水分滲出表面就不脆了。
9.這樣炸魚，用油不多，也很酥脆，沒有面粉糊那一層油膩，有人就喜歡炸面糊的香就隨意了。
烹飪小妙招：
火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色別炸糊。
自制酥脆雞米花
食材：雞胸肉1塊、雞蛋1個、面包糠一盤、淀粉一盤、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、糖適量
做法：
1.雞肉洗凈，切成小塊。
2.用生抽、料酒、鹽、糖腌制15分鐘以上。
3.雞蛋打入碗中攪散。
4.腌制好的雞肉裹上淀粉。
5.沾滿蛋液。
6.裹上面包糠。
7.油熱下鍋炸至金黃色撈出。
8.瀝油裝盤，酥脆好吃的雞米花做好啦。
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