今天跟大家分享一道蒜苗回鍋肉的做法，我們經(jīng)常在餐廳里吃到很多美味的菜肴，其中蒜苗回鍋肉就是非常受大家喜歡的一道菜。不少人都特別喜歡這道菜，但是掌握不好方法，做出來的菜會非常油膩，還沒吃幾口就不想動筷子了。下面就教大家一個小技巧，讓你做出來的回鍋肉肥而不膩、下飯無比！
【蒜苗回鍋肉】
需要準(zhǔn)備的食材有，五花肉350g、蒜苗1把、生姜1小塊、大蒜3瓣，干辣椒、豆瓣醬、料酒以及其它廚房調(diào)味料若干。
第一步，處理食材。先把五花肉洗凈待用，再把蒜苗切段、生姜切片、大蒜切片、小蔥切段、干辣椒切段備用。
第二步，豬肉焯水。鍋中倒入足量清水，把五花肉冷水下鍋并起大火燒水，同時加入一些姜片、料酒去腥，待水燒開后撇去水面浮沫。
第三步，接著轉(zhuǎn)中小火，再把五花肉煮25分鐘左右，筷子可以扎透即可。豬肉煮好后，把它撈出來并放進(jìn)冷水中浸泡一下，這樣可使等下切片的時候豬肉不易碎，成品后的口感也會更好。浸泡好之后把肉切成大小合適的片。
第四步，開始烹制。起中火燒鍋，往鍋中倒入適量食用油，待油溫?zé)?成熱時，加入姜片、蒜片、干辣椒爆香，接著加入1勺豆瓣醬快速煸炒，把豆瓣醬里的紅油炒出。在煸炒五花肉的時候會有油分溢出，我們把油抄出一部分棄用，這樣成品才香而不膩。
第五步，豆瓣紅油炒出后，轉(zhuǎn)大火倒入切好的肉片翻炒，炒至肉片金黃后放入少許白糖提鮮，少量食鹽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒兩分鐘。
第六步，食材炒熟炒香后，最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
好了，今天的美食就跟大家分享到這里，喜歡的朋友可以點個關(guān)注或者轉(zhuǎn)發(fā)收藏一下，有更多好的建議跟意見不要忘記在評論區(qū)留言，謝謝大家。
小貼士：
1、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，成品后的菜肴肥而不膩，口感更好。
2、回鍋肉的前置的水煮是關(guān)鍵，盡量選擇小火多煮一會，這樣炒出來的肉片才能肥而不膩。
3、蒜苗最后放，蒜苗炒熟但不要炒蔫。
4、蒜苗回鍋肉是中國川菜的傳統(tǒng)菜式，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。蒜苗回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家戶戶都會制作。
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