炒面條是一道非常受大家歡迎的小吃，口味鮮美，搭配一些肉類或者蛋類，再添加一些蔬菜，營養(yǎng)豐富，飯菜一鍋出，省事還美味，一個人吃飯，要是炒上兩三個小菜，根本吃不完啊。想要好吃又方便，炒面條是不錯的選擇，想吃什么蔬菜或者肉、蛋都可以往里面放，炒一炒就成了，色香味俱全，營養(yǎng)搭配還全面。
很多朋友在家做炒面的時候，不是炒的面條粘鍋，就是把面條炒成一團(tuán)，沒有面館大廚做的好吃，賣相也沒有大廚做的好看，也不知道是什么原因，今天教你廚房小竅門，自己在家做炒面，面條不粘鍋，根根分明又勁道，比大廚做的還好吃，下面分享下做法：
【家常什錦炒面】所需材料：面條（鮮）半斤、洋蔥半個、雞蛋2個、胡蘿卜1段、尖椒1個、油鹽適量、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，面條最好選用鮮面條，吃著口感勁道。
2.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合。洋蔥、胡蘿卜、尖椒都切成絲。
3.鍋加水燒開，下入面條，用筷子撥散開，把面條煮8-9分熟，面條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時容易碎。
4.把煮好的面條放在冷水中投涼，然后把面條撈出來，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油，拌勻，面條煮好后過冷水，會使面條的口感更勁道，加油拌勻，會使面條之間不粘連，炒制時不會粘鍋，這是炒面條的小竅門。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入洋蔥絲，尖椒絲，胡蘿卜絲，大火翻炒，炒至蔬菜變軟。
7.淋入紅燒醬油和生抽，把醬油爆出香味，大火翻炒均勻。用紅燒醬油上色比較好，顏色紅亮，用老抽上色顏色發(fā)黑。
8.下入面條和雞蛋塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的什錦炒面就做好了。
小貼士：面條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時容易碎。面條煮好后過冷水，會使面條的口感更勁道，加油拌勻，會使面條之間不粘連，炒制時不會粘鍋，這是炒面條的小竅門。炒制時要大火快炒。
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