蘑菇番茄燴肥牛
食材：牛肉片；王子菇；西紅柿；醬油；料酒；鹽
做法
1、用沸水澆一下牛肉片去腥
2、牛肉片先過(guò)下油，放少許醬油和料酒，翻炒片刻
3、塔吉鍋開(kāi)小火，加兩滴油，放蔥
4、王子菇和西紅柿切片，依次擺進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最上層碼上牛肉
5、中火5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火10分鐘，關(guān)火，燜5分鐘即可
紅燒豆腐丸子
材料：老豆腐、肉、大青椒、西紅柿、姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、蛋黃、辣椒、老抽、雞精
做法：
1、老豆腐切成丁，大青椒去籽去蒂，切片，西紅柿打十字花刀，開(kāi)水浸泡5分鐘，撕去外皮，切柿子丁。
2、肉切丁，和豆腐一起。加適量姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、蛋黃和生粉，攪拌均勻。
3、擠豆腐丸子，下入油鍋，表面炸硬后撈出。油溫升油，復(fù)炸至表面金黃。
4、鍋留底油，下入辣椒炒香，再下入西紅柿粒炒出汁，加適量高湯，下入豆腐丸子和老抽翻炒均勻。
5、大火收汁，下入青椒，加適量雞精調(diào)味，炒至青椒斷生即可。
爽口素雜拌
材料：胡蘿卜半根、黃瓜半根、木耳（干）1朵、豆腐皮半張、花生50克、生抽2湯勺、香油適量、白醋1湯勺、白糖1/2湯勺、豉油1湯勺。
做法：
1、豆腐皮切成等長(zhǎng)的絲。
2、黃瓜胡蘿卜洗凈備用，木耳溫水泡發(fā)。
3、胡蘿卜切絲后焯水控干。
4、黃瓜去皮切成絲。
5、泡發(fā)的木耳切成絲，混合放入大碗中。
6、花生一起混入碗中。
7、調(diào)料混合均勻后，酌量倒入碗中，拌勻即可食用。
油燜大蝦
材料：對(duì)蝦8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽
做法
1.新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2.從背部剪開(kāi)，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線
3.清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段
4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開(kāi)，小火蓋悶
7.約1、2分鐘后，開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋！
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