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扒豬蹄

香料配方：（以5豬蹄為例）

當(dāng)歸20克、小茴香15克、八角15克、桂皮15克、花椒10克、陳皮10克、香葉10克、草果5克、甘草2克。

輔料：蜂蜜（最好是槐花蜜）、植物油。

調(diào)味料：鹽、白砂糖。

制作流程：

原材料初加工：

1、將新鮮豬蹄，用噴槍噴烤至表皮焦糊，放入清水用鋼絲球擦洗干凈，放入清水中，泡干凈血水，沖洗干凈，待用。

2、按照蜂蜜與溫水比例1:5，攪拌融化，待用。

3、將處理干凈并瀝干水分的的豬蹄用蜂蜜水涂抹均勻，待用。

4、鍋中加入適量植物油，燒至油溫180°左右，最高不超過200°，通常植物油燒至冒藍(lán)色煙即可，將涂抹蜜蜂水的豬蹄放入鍋中炸制金黃色，起皺紋，撈出，待用。

扒豬蹄煮制：

1、鍋中加入高湯15斤（沒有高湯可以直接用清水）。

2。放入炒豬蹄，一個料袋，鹽180克，白糖50克，高熱煮沸，調(diào)溫，湯面始終微微綻放，煮4-5小時，或煮3小時，關(guān)火浸泡3小時，時間到了，撈出成品，即將豬蹄烤成成品產(chǎn)品。

注：試做以后，可以控制料包在鹵水中煮制的時間來調(diào)節(jié)香味濃淡，需要香味重就讓香料包一直在鹵水中，需要淡香就提前拿出來。