1.肝腰同炒
食材配料；
豬肝，豬腰，干辣椒，蔥，姜，蒜，油，鹽，雞精，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，
做法步驟；
1.把姜，蒜，切末，干辣椒，小蔥清洗后斜刀切段。
2.再將豬肝，豬腰清洗干凈后切片。
3.放入盆里用清水侵泡，泡出血水，撈出控干水分。
4.然后加入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉和油，用手抓勻腌制10分鐘。
5.熱鍋放油燒熱，把姜，蒜，蔥，干辣椒大火爆香。
6.接著倒入肝腰，大火滑炒至變色熟，最后撒上雞精出鍋裝盤。
2.鍋巴肉片
食材配料；
鍋巴，里脊肉，木耳，筍，紅椒，姜，蒜，淀粉，蠶豆，油，鹽，白糖，雞精，料酒，醋，生抽，雞蛋
做法步驟；
1.先把姜蒜切末，木耳泡發(fā)，胡椒，筍一起清洗后切好，在剝幾個蠶豆。
2.里脊肉清洗切片，開始腌制，加入鹽，料酒，攪拌均勻；再加1個蛋清，少許淀粉，腌制10分鐘左右即可。
3.開始給肉片滑油，熱鍋涼油，先把鍋燒熱再加油，3成熱就可以了，肉片滑熟倒出。
4.下姜蒜炒香，再下入蠶豆，紅椒，木耳，接著下肉片
5.加入老抽，適量的清水，開始調(diào)味，加鹽，雞精，白糖，胡椒粉，陳醋翻炒，燒開勾入水淀粉，倒出備用。
6.開始炸大米鍋巴，油溫?zé)?成熱下，鍋巴炸起以后撈出，放入盤中。
7.把做好的肉片倒在鍋巴上面即可裝盤
3.合川肉片
食材配料；
五花肉，木耳，鹽，姜，蔥，蒜，雞蛋，白糖，味精，料酒，花椒粉，醬油
做法步驟；
1.五花肉清洗切片，雞蛋打入碗里加淀粉一起攪拌均勻
2.另一個碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少許，醬油，最后加水調(diào)勻后做為醬汁備用。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下鍋，斷生后起鍋。
4.炒鍋打底油后，姜，蒜炒香后加入木耳，稍微翻炒再倒入煎好的肉片。
5.最后倒入之前調(diào)的汁，翻炒均勻，出鍋前加一點(diǎn)熟油即可裝盤。
4.核桃泥
食材配料；
核桃，蜜棗，白糖，雞蛋，淀粉，油，荸薺
做法步驟；
1.先把核桃仁用開水泡后去皮，剁成細(xì)末。
2..荸薺（去皮）、蜜棗剁成小顆粒，加白糖，蛋黃，淀粉，桃仁末，清水100毫升，調(diào)成漿。
3.把雞蛋清攪成蛋泡。
4.熱鍋放油燒熱，熱至六成油溫，下漿料，快速翻炒。
5.炒到水分干，發(fā)白，出油時起鍋裝入圓盤，鋪上蛋泡即可。
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