泡椒炒雞胗是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。鍋內(nèi)放水燒開后，將洗好的雞胗焯水后撈出，瀝干水分備用；等雞胗放涼后切片；鍋內(nèi)放油，放入麻椒和掰開的干紅辣椒炒出香味，然后放入切開的泡椒、蒜片和蔥花翻炒；放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。
泡椒炒雞胗
主料：雞胗200克
輔料：泡椒1/2碗、尖椒3個、生姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、生抽8克、料酒10克、食鹽2克、植物油15克
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料
2.雞胗洗凈放入鍋里焯水，水里加入適量料酒
3.尖椒切成小塊、泡椒切成小段
4.蔥、姜、蒜切成末
5.焯好水的雞胗切成片
6.鍋里放入適量花生油，爆香蔥、姜、蒜末
7.加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用
8.鍋里再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味
9.加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋！
口水雞是一道涼菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字初聽感覺有點不雅，腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子，就加蓋燜10分鐘，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟，這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后撈出，放進(jìn)冰水里過涼，目的是讓雞肉緊縮，保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
涼拌豆腐皮是一道清爽適口的快手家常涼菜，做法非常簡單。主要食材是豆腐皮，可添加胡蘿卜絲、蘑菇、香菜等作為配料。脆嫩辣香，清爽適口。豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。
涼拌豆皮
食材：豆皮、胡蘿卜、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油
做法：
1、豆皮切絲，胡蘿卜擦絲；蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量水，水開后豆皮焯水約1分鐘，胡蘿卜絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿卜絲撈出放入提前準(zhǔn)備好的冷水中浸泡約5分鐘后，再次撈出濾干水分備用。
3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉。
4、開始熱油，鍋內(nèi)倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，后濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。
5、最后加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，涼菜的調(diào)料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻就可以開吃啦。
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【來源：健康減肥食譜】
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